1. 為什麼戚風蛋糕卷的時候要斷裂
可能是比例問題，再就是水加少了，蛋糕太厚了，卷之前可以抹點奶油或果醬。
2. 原味戚風蛋糕卷有哪些烘培方法
原味戚風蛋糕卷是一種非常受歡迎的甜點，它的口感柔軟、輕盈，非常適合搭配各種果醬、奶油或者冰淇淋。烘培原味戚風蛋糕卷的方法有很多種，以下是一些常見的烘培方法：
傳統烤箱烘培法：
這是最常見的烘培方法，使用家用烤箱進行烘烤。首先，准備好所有的材料，包括雞蛋、砂糖、低筋麵粉、牛奶和植物油。將雞蛋和砂糖放入攪拌盆中，使用電動打蛋器打發至濃稠，顏色變淺。然後，篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。接著，將牛奶和植物油混合，倒入麵糊中，繼續翻拌至無乾粉。將麵糊倒入已經鋪好烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平。預熱烤箱至170-180攝氏度，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15-20分鍾，直到表面金黃且彈性良好。
水浴法：
水浴法是一種在烤箱中製造濕潤環境的烘培技巧，有助於蛋糕保持濕潤和防止表面開裂。在烤箱底部放置一個大的烤盤，加入熱水，然後將裝有蛋糕麵糊的烤盤放在上面，形成水浴環境。這樣烘烤出來的蛋糕卷表面會更加細膩光滑。
蒸汽烘培法：
蒸汽烘培法與水浴法類似，不同的是在烤箱中加入的是水蒸氣而不是熱水。在烘烤前，可以在烤箱內放置一個開水的碗或者使用噴壺噴水，增加烤箱內的濕度。這種方法同樣可以減少蛋糕表面的開裂，使蛋糕更加柔軟。
低溫長時間烘烤法：
使用較低的溫度（如150-160攝氏度）和較長的烘烤時間（如25-35分鍾），可以使蛋糕卷更加均勻地受熱，避免表面過早變色或開裂。這種方法適合那些對烤箱溫度控制不太准確的烘培愛好者。
翻轉烘烤法：
在烘烤的前半段時間，將烤盤的一側朝向烤箱的熱源，讓蛋糕卷的那一側先受熱。然後在中途將烤盤翻轉，使另一側也能均勻受熱。這種方法可以幫助蛋糕卷更加均勻地膨脹和上色。
使用烘焙紙或硅膠墊：
在烤盤上鋪上烘焙紙或硅膠墊，可以防止蛋糕粘在烤盤上，同時也便於蛋糕捲成型後的脫模。
無論採用哪種烘培方法，都需要注意蛋糕的烘烤時間和溫度，以及材料的混合方式。正確的操作方法能夠保證蛋糕卷的質地和口感。此外，烘培過程中，要隨時觀察蛋糕的變化，及時調整烤箱的溫度和時間，以達到最佳的烘培效果。
3. 為什麼蛋糕卷開裂
怎樣做出完美的蛋糕卷——蛋糕卷開裂原因分析
做蛋糕卷時遇到的最大問題可能就是卷蛋糕的時候出現表皮開裂，大大影響了蛋糕卷的外形。要解決開裂的問題首先是蛋糕卷的方子一定要准確，還有大家可以看看我下面寫的這些，也許對你會大有幫助，希望你也可以做出完美不開裂的蛋糕卷來。
1.打發蛋白最好打州碧到濕性發泡（見怎樣打發蛋白），打到乾性發泡，卷蛋糕時容易開裂。
2.烤的時間長了，蛋糕外層皮稍硬了些，卷得時候也可能開裂，可以縮短烘焙時間。
3、一定要趁熱撕油紙（或錫紙），趁熱卷，比較好定型，用紙卷的時候要壓緊。
3、卷蛋糕時，在外層皮上拍一點點水，軟化表皮作用，然後卷源轎，蛋糕是熱的，彈上去的水很快吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
4、做蛋糕時，要讓蛋糕上表面早些『結皮』，等到上表面上色後關掉上冊裂舉火調整為下火，一般根據自己烤箱溫度及時調整，一般把溫度調高些完成表面結皮。（讓上表面很快形成一定強度的『層』來避免開裂，由此可見解決開裂問題），然後用下火繼續烤，烤蛋糕中後階段主要靠下火漲發，下火低了蛋糕蓬不高，太高也不行，底部會焦，還可能形成空洞。可以在剩下10分鍾時打開烤箱用牙簽試試熟透度。如果牙簽上沒有粘有粘的蛋糕液，就熟了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回縮。
5、卷的時候要用刀劃一劃，但不要劃斷。
6、卷好蛋糕後，可以用油紙包裹，定型幾分鍾後再切片。
4. 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
5. 蛋糕卷開裂是什麼原因
蛋糕為什麼會開裂
蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則干，干則裂。
蛋糕開裂怎麼辦
1、放中下層，上下火145度，烤了約15分鍾這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高
2、還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鍾左右，讓表面上色結皮
3、放到下層，上下火175度，烤了35分鍾如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙
戚風蛋糕開裂是什麼原因
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
戚風蛋糕怎麼做不開裂
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
6. 如何讓蛋糕卷表皮不掉
有兩種方法：
1、等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上。
2、表面未完全結皮，水分過重，這樣也會掉皮，可以多烤幾分鍾即可。
做蛋糕卷的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、雞蛋4個、藍莓果醬4茶匙。
2、輔料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、檸檬汁2滴。
第一步：准備好所需食材。
7. 烘焙用硅膠墊可以給蛋糕上色是什麼原理
硅膠墊不是給蛋糕上色的，如果硅膠墊能讓蛋糕上色的話就說明硅膠墊的質量不合格
彩繪硅膠蛋糕店因為上面印刷了蛋糕圖案，方便製作彩繪蛋糕卷的繪制，就是要用不同顏色的蛋糕糊按照硅膠墊上印刷的圖案按次序繪制，最後就能烤出彩繪蛋糕。