❶ 湘鄉紅白喜事上面的蛋花捲怎麼做
用料
瘦肉 半斤（250G）
地瓜粉（紅薯澱粉/坨粉） 75G
雞蛋 2-3個
胡椒粉 適量
調味料（鹽、雞精、料酒……） 適量
橘餅絲 隨意
總之記住瘦肉和地瓜粉的比例 是1斤：3兩也就是10：3就行
湘鄉蛋糕卷的做法
准備材料。
肉要瘦肉，可以帶一點點肥，但總體還是精瘦肉。
先來弄蛋皮。
准備赴死的那些蛋液，講究點的可以拋棄蛋清只留蛋黃，這樣會多耗費雞蛋，但最後的蛋皮肯定金黃金黃惹人愛。
要是選擇了這個方法，蛋清記得留著啊！
鍋燒熱，當然推薦平底的，沒有也沒事，反正最後有個皮就行。
鍋底抹一層薄薄的油，推薦豬油。
小火，全程小火。
然後就把你的蛋液倒進去變成蛋皮就行了都是下廚房的人了別問我這步具體怎麼做的……
不要燒得太厲害，不要擔心它不熟，反正最後還要蒸的。我就是燒得太厲害了點，沒那麼好看了。
蛋皮准備好放到一邊去，接下來我們來准備肉。
首先，把肉變成肉末。
愛咋整咋整，絞肉機買現成的還是自己剁總之最後把肉弄碎就行。
我是自己剁的，從此有希望長出傲人的肌肉。
把調味料放進剁好的肉末里，依個人口味，愛放啥放啥，你放糖做黑暗料理都沒人管。中式菜譜咱們就是這么隨意。
正宗的會放橘餅絲和胡椒粉，作為胡椒粉小王子，我開始把胡椒粉但不要錢地撒。
肉末調好味以後，放一盆里。
步驟2，也就是准備蛋皮的時候如果留下了蛋清（這個方子的量僅限一顆蛋的蛋清），就和肉末混合均勻，如果沒有蛋清剩下，直接打一顆蛋進去就行。
接下來我們來放地瓜粉。
愛過篩過篩，當然過篩最好，不過……對不起，我實在沒啥耐心，最後只過了一半篩，剩下一半索性直接到進盆里了，大家不要學！
如果你實在要學的話……也沒啥大礙。
因為我們馬上就要揉肉了。
哦這一步是洗手或者戴手套。
這一步才是揉肉。
現在那盆里有肉啊、粉啊、雞蛋或者雞蛋清啊，你就把它們混合在一起，混合得妥妥的，你中有我我中有你。
如果覺得特別干你就加一點水，一點點點點就夠了。
我混合好的肉末長這樣。
把肉末擱蛋皮上，愛啥形狀啥形狀。
正常的都長方形，自己家裡弄我很隨意的，就直接弄成一個圓柱。
把蛋皮包起（我這個蛋皮是全蛋黃）。
之前裝蛋液的碗別著急洗干凈，剩下的蛋液可以拿來象徵性地封個口……
好滴，開火，蒸吧。
大概30MIN就行了。
沒熟透你別來找我，繼續蒸！
切開，吃。
蒸著吃是最便捷的方法，也可以炒啊做湯啊總之還是那句話，愛咋咋地。
吃不完，放涼後丟冷凍室，想吃的時候再拿出來處理。
❷ 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。