① 自做忌廉的方法謝謝了，大神幫忙啊
食材(6寸) 蛋糕體： 3個 雞蛋 70克 細砂糖 17克 低筋麵粉 17克 玉米澱粉 20克 可可粉 35克 黃油 塗抹層裝飾層： 550克 淡奶油 100克 純黑巧克力 巧克力豆 巧克力碎屑 巧克力奶油1 蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。2 打完地蛋黃是這個狀態，放在1邊備用。3 打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態加第一次。4 細泡狀態加第二次。5 能打出紋路，但是還沒到濕性時加第三次糖。6 繼續打至圖中這個狀態，濕性發泡。7 取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。8 三種粉混合篩入一半，接著拌均勻。9 再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀）10 再把另一半粉篩入翻拌均勻。11 拌好後的樣子。12 然後取大約50克麵糊放入一個小容器中。13 隔水融化35克黃油拌入這小部分麵糊中。14 然後把省下的蛋白中的1/3蛋白放入哪大部分麵糊中。15 再把這大部分麵糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。16 然後再把那小部分麵糊倒入大部分麵糊中，拌勻後，灌入模具，180度約25分鍾。17 出爐後的蛋糕，立即倒扣在網架上，涼透以後，放在轉台上用鋸齒刀分成3份。18 偶想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側邊，所以我需要給奶油留出側邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉圈剪出了了1cm寬的邊。19 蛋糕的組合及裝飾：將500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動性。20 隔水融化巧克力，將50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。21 將巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。22 准備好貨底模具，放入一層蛋糕片。23 倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然後抹平。24 再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。25 再填一層奶油，填滿四周，抹平。26 再鋪一層蛋糕片。27 抹上最後一層奶油，然後用刮刀刮平表面冷藏一夜後裝飾。28 將冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。29 將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然後將剩餘的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。30 然後放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。
② 水果忌廉生日蛋糕上的忌廉是啥玩意
忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點製作的素材之一，無法家裡製造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。一般含乳脂多於35%稱為 heavy cream，少於35%為淡忌廉，如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 whipping cream 製作西點。忌廉須由奶類含豐富脂肪的部分組成，並經以下方法製成— (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂製成；及(b)其它忌廉—用脫脂或其它方法離脂而成。
③ 忌廉是怎樣做的
西餐中湯的一個大類，如果要細分可以分成：蘑菇忌廉湯、番茄忌廉湯、玉米濃湯、菠菜忌廉湯、雞絲奶油湯等等很多種，只要你想得出來把什麼東東加在裡面你就可以做出什麼濃湯來。
先把奶油湯做出來是基礎，做法：
洋蔥半個切成粒，越細越好。取忌廉加熱，忌廉就是做奶油蛋糕外面那層奶油，罐裝的，沒打脬之前很實在，用不了多少。 加熱的同時加些黃油一起。加熱後放洋蔥粒進去炒至發香，再加麵粉一起炒，注意攪勻，麵粉不要一堆一下就放進去，要一點一點加，炒至糊壯。對了，這中間火很重要，用中火，根據情況適當壓小。然後加水，如果想讓湯更美味可以加雞高湯，如果嫌費事可以加兌了雞精的水。水不能加多了，不能做成中式的羹湯，要比那個稠很多，保持漿糊的程度比較合適，如果太稀就表示水放多了，麵粉放少了，這時再加麵粉也可以。然後再加忌廉或是牛奶，讓奶油的香味更濃郁。在烹飪的過程中要注意一直不停的攪拌，防止燒糊了。最後用鹽和黑胡椒調味。這里注意，一定要用黑胡椒，它可以說是西菜調料品中的靈魂，許多菜都離不了它，如果沒有也千萬不要用白鬍椒來代替，那是完全不同的兩個味。
以上是忌廉湯的基湯，如果要做成蘑菇忌廉湯，那就要先把蘑菇朵切片，不要蒂。用忌廉先炒熟備用，待基湯做好後再加入湯里一起加熱。而蒂可以切成很細的粒與洋蔥一起炒，做在基湯里。忌廉雞茸蘑菇湯只需在蘑菇忌廉湯基礎上加入雞茸(雞肉粒)就可以了.
如果是番茄忌廉湯，就要先把番茄去皮，並用攪拌機把它打碎，待基湯做好後把打碎的番茄醬放進去再加熱一下就可以了。菠菜忌廉湯做法相同。
玉米濃湯最簡單，基湯做好後直接把罐裝玉米放進去加熱一下就可以了，如果想讓玉米的香味更濃些可取少許玉米用攪拌機打碎混在基湯里。
④ 做蛋糕的忌廉怎樣做分量多少(幾分之幾)
材料：
低粉一百八十克
糖一百五十克
奶油一百八十克
蛋四個
泡打粉四分之一匙
萊姆汁少許
柳橙汁五十公克
作法：
1.奶油加糖打發加蛋打發拌入低粉
2.拌入萊姆汁及柳橙汁
3.裝模（中空模或長型模）一百六十度烤五十分鍾