『壹』 巧克力凹蛋糕為什麼我做的都不起啊更不會凹下去了怎麼回事
蛋糕大部分都不用泡打粉，是靠打蛋（全蛋或蛋清）膨發的，打蛋時蛋液內裹入的空氣在高溫烘烤時膨脹，蛋糕就膨發起來了
你做的蛋糕膨發不起來有兩個可能，一個是打蛋不到位，如果打全蛋，要打到提起打蛋器，滴落的蛋液可以畫一個8字而不會馬上消失，是緩慢消失，如果打蛋清，要根據需要打到濕性發泡（就是提起打蛋器，蛋白霜會出現一個彎曲的鷹嘴狀尖角）或乾性發泡（提起打蛋器，蛋白霜會出現一個短小直立的雪山狀小尖角）。
如果你打蛋到位了，那就可能是攪拌麵糊的時候消泡了，如果你在攪拌的時候發現麵糊很快變稀，並且不停有氣泡冒出，那就是消泡了。你做的是巧克力蛋糕，我想這個可能性會比較大，不管你用的是可可粉還是巧克力液，都是含油分比較大的食材，容易使蛋液消泡，尤其是全蛋打發，蛋糊的狀態本身就不如分蛋打發的蛋糊穩定。
攪拌麵糊的時候要翻拌和切拌，這樣不易消泡，如果象攪拌肉餡那樣畫圈攪拌就很容易消泡了。建議你不用刮刀，用手動打蛋器，選打蛋頭比較圓，線比較少，看上去比較稀疏的，這種打蛋器攪拌麵糊我覺得比刮刀好用。
凹蛋糕是烤到半熟的蛋糕，會凹下去是因為沒有完全烤熟，蛋糕內沒有形成穩定的組織，出爐後溫度降低，蛋糕組織內原來受熱膨脹的空氣又收縮了，自然就會凹下去，你的蛋糕都沒有膨發起來，自然不會凹了。
『貳』 什麼叫凹蛋糕
凹蛋糕源自日本。表面松軟呈"凹"狀，出爐後烘烤半熟的表面會隨接觸冷空氣而逐漸下陷，因特殊外型而得名為"凹蛋糕"。
『叄』 一道爆漿凹蛋糕應該怎樣做
材料
適合6寸蛋糕：4個雞蛋、牛奶、糖、楓糖漿、色拉油、低筋麵粉、少許鹽
做法
1、將蛋黃和蛋白分開，其中一個蛋白不要放到打蛋盆里。
2、將蛋黃中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺楓糖漿（可用蜂蜜取代）、1大勺色拉油。
3、用電動打蛋器高速打5分鍾，至淡黃色。
4、將蛋黃液一分為二，其中一部分和篩過的47g低筋麵粉混合成蛋黃糊。剩下的我們稱之為蛋黃液。
5、將蛋白先加點鹽打至粗泡，加一半的糖打至泡泡變細膩後，加入全部的糖打至軟勾狀態。
6、先將一部分蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合，攪拌之後將全部的蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合攪拌均勻。
7、6寸模具加烤紙，將混合好的蛋糕糊倒入模具中，中間稍微拔出一個低凹，在低凹處，加入事先預留的蛋黃液。
8、烤箱預熱175度，烤20分鍾即可。
『肆』 半熟雞蛋可以做蛋糕嗎
半熟蜂蜜凹蛋糕--
材料
雞蛋1顆蛋黃3顆蜂蜜25克細砂糖20克低筋麵粉25克香草精1/4茶匙
做法
8烤箱預熱,170度c烤10-12分鍾,(依每台烤箱時間不同去調整),吃熟一點就烤15分鍾,時間到取出放涼
『伍』 自製空氣炸鍋版巴斯克之事蛋糕，都有哪些需要注意的
芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別在於奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃其實芝士蛋糕要做的好吃，除了一個不錯的配方，奶油芝士的選擇也很重要，相比安佳奶油芝士，我個人更推薦kiri奶油芝士，首先比較軟，很容易與其他材料融合，沒有顆粒感。相比而雖然貴一點，但真的很不一樣，最近很流行流心半熟的芝士蛋糕，真的對這種半熟或流心的甜品毫無招架力！從蜂蜜凹蛋糕，到巧克力熔岩，再到最近特別流行的半熟芝士塔~說實話第一次用粗糧做芝士蛋糕，做之前在擔心味道，害怕粗糧不如麵粉細膩，做完後簡直驚喜至極。口感很好，沒有重芝士那麼膩，而且。
將拌好的芝士蛋糕糊倒入電飯煲，按下蛋糕鍵，一邊忙乎去了。五十分鍾好了後，又燜的都快涼了才敢打開蓋子，但挺完美的。邊緣已經自己回收的剝離了鍋內輕芝士蛋糕的特質最讓人歡喜，你知道它是怎樣做出來的嗎？輕芝士蛋糕為什麼會受到大家的喜愛？因為它質地細滑，口感輕盈，入口即化。淡淡的奶香，嫩嫩的質地，一口咬下。
『陸』 巧克力蛋糕的做法
做法
准備適合大小烤模，並以烤模底部在烘培專用紙上畫出圓圈，剪下描好圓圈烤紙，接續在烤模內緣噴上烘培專用油，並將圓圈烤紙鋪進底部，放置備用。
將巧克力與奶油混合，采隔水加熱法至完全溶解離火。
低筋麵粉與可可粉混合備用。
准備一隻攪拌盆並先將蛋蜂蜜混合打發，隨之加入砂糖，並將攪拌盆放進溫熱水中，持續以電動打蛋器打發至厚重起泡狀態(約2~3分鍾)，也就是當舀起來會呈現緩慢落下呈度就可以。
將完成的溫熱的巧克力醬(甘那許)全數倒入發泡蛋液中，以打蛋器稍微混合無需過度均勻，也就是還略有條紋狀即可。
將混合的麵粉加可可粉過篩加入巧克力蛋糊中，用攪拌刮刀從底部與沿著攪拌盆颳起麵糊小心攪拌，這個動作盡可能輕盈，但需混拌至粉感完全消失均勻才算合格。(攪拌不足會影響烘烤出來的厚實感)
將巧克力麵糊倒進准備好的烤模中，並以竹簽稍微在烤模內以S狀來回劃過麵糊，讓空氣徹底排出，最後再輕敲烤模排氣，這樣出爐成品才會佳完美。
烤箱預熱至180度(華氏350度)，烤盤放入烤箱中層，設定烘培時間約10分鍾左右即可出爐。判斷的標准就是當指腹碰觸麵糊中央已經固化成型，但還略帶生狀態即需出爐，勿需過度烘培。
剛出爐的成品還相當柔軟，就讓它靜置冷卻至室溫，再移進冰箱冷藏約30~60分鍾讓它收縮，這樣會很容易脫模。中央塌陷是很正常的現象，這與凹蛋糕的概念其實是很類似的，就是以烤到半熟來製造濕潤效果。
以脫模專用刀，貼緊烤模內緣小心劃上一圈即可倒扣脫模。
最後就依個人喜好在表面灑上裝飾防潮糖粉就完成了。
半熟的疑慮：配方中使用麵粉的含量極極低，而除了雞蛋之外，所有的原料都是能直接吃的，至於雞蛋，其實在經過180度的10分鍾烘培後也該熟了！
如何作出濕潤口感的巧克力蛋糕呢?只要掌握兩大重點就可以了。首先就是把砂糖約略少於一半的份量改用轉化糖將取代(譬如風糖漿、蜂蜜..)，因為轉化糖漿也能穩定巧克力產品品質。
另一個要點就是這份「巧克力之最」攪拌與融合的方式。祝你烘培成功羅！
『柒』 在家裡蛋糕怎麼做 需要哪些材料
看你要做什麼樣的蛋糕 最常見戚風的話 雞蛋 淡奶油 低筋粉 糖 其他的鹽 檸檬汁 油可隨意
『捌』 半熟凹蛋糕的做法步驟圖，半熟凹蛋糕怎麼做
用料
蜂蜜 15ml
蛋清 3個
蛋黃 3個
細砂糖 40g
低筋麵粉 45g
鹽 2g
檸檬汁 2滴
朗姆酒 5ml
風靡日本的最新款蛋糕——半熟凹蛋糕的做法
模具鋪上一層油紙。
烤箱提前預熱上下火175度。
鹽與細砂糖混合，蛋清加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，並打發至硬性發泡（提前打蛋頭出現直立的角尖）
蛋黃分兩次加入蛋清，加入後稍微打發均勻（注意不要攪打太久喔！）
蛋黃糊攪打均勻後加入蜂蜜、朗姆酒，攪打4、5秒即可。
取出四分之一蛋黃糊備用。（取出的蛋黃糊不需要加入麵粉）
剩下的蛋黃糊加入過篩後的低筋麵粉翻拌均勻。
把翻拌好的麵糊倒入模具里，並在中間盡量挖出一個小洞。
把備用的蛋黃糊倒入小洞里（盡量不要倒到蛋糕邊緣）
用力震盪兩三下模具，把大氣泡震出來。
放進預熱好的烤箱烤20分鍾。
烤好的蛋糕取出放涼後即可食用。
小貼士
1、沒有加麵粉的蛋黃糊是蛋糕流心的關鍵，這個步驟可以讓蛋糕涼後也一樣有流心。
2、半熟凹蛋糕還有巧克力口味，如果加入巧克力，則加入黑巧克力40克左右（不要用可可粉喔）把巧克力提前融化，加入蜂蜜那步時候加入巧克力就可以了。