1. 在烘焙蛋糕時，如何使蛋糕體蓬鬆而不塌陷
烘焙出蓬鬆而不塌陷的蛋糕，需要對配方、材料處理、混合方法、烤制技巧和冷卻過程都有所掌握。以下是一些關鍵點，可以幫助你達到理想的蛋糕質地：
精確的配方：確保按照配方准確計量所有材料，特別是發酵劑（如泡打粉或蘇打粉）和鹽，它們對蛋糕的結構和味道都至關重要。
新鮮的材料：使用新鮮的材料，特別是雞蛋和發酵劑，因為過期或變質的材料可能無法正確發揮作用。
室溫的材料：除非配方特別指出，通常建議將雞蛋、黃油和其他乳製品提前放置在室溫下，以確保它們更容易混合和融入麵糊。
正確的混合：過度混合麵糊會導致麵筋形成，使蛋糕變得堅硬和有彈性。通常，干濕成分分別混合後，再輕輕混合在一起，直到剛剛均勻即可。
打發雞蛋：如果配方中包含打發的雞蛋，確保充分打發至體積膨脹，以便在蛋糕中加入足夠的空氣。
溫柔地折疊：當添加干成分到濕成分時，使用折翻的方式輕柔地混合，以保持空氣泡泡，這些空氣泡泡會在烘焙過程中膨脹，幫助蛋糕上升。
預熱烤箱：確保烤箱預熱到正確的溫度，因為投入冷烤箱的蛋糕可能會導致不均勻的上升和結構。
正確的烤盤和烘焙紙：使用配方推薦的烤盤尺寸，並鋪上烘焙紙，以防止蛋糕粘連，便於取出。
避免頻繁開烤箱門：在烘焙過程中頻繁開門會導致溫度變化，影響蛋糕的上升。
插入牙簽測試：使用牙簽插入蛋糕中心來測試熟度，如果牙簽干凈，說明蛋糕已經烤好。
適當冷卻：烘焙完成後，讓蛋糕在烤盤中冷卻一段時間，這有助於蛋糕定型，防止塌陷。
脫模時機：不要過早脫模，否則蛋糕可能因為結構尚未穩定而塌陷。通常建議在蛋糕稍微冷卻後再從烤盤中取出。
儲存和切片：確保蛋糕完全冷卻後再進行切片，使用鋒利的刀具，每次切割前清潔刀具，以減少蛋糕結構的破壞。
總之，通過遵循這些步驟和注意事項，你可以大大提高製作蓬鬆不塌陷蛋糕的成功率。烘焙是一門科學，也是一門藝術，隨著實踐的增加，你會越來越擅長於製作完美的蛋糕。
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3. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅：
1、第1次打發面護，一定要打到足夠5分鍾才可以。
2、第2次和第3次打發的時候，不宜時間過長，能使食材充分融合就好，否則容易消泡。
3、倒入模具之後，一定要讓面護有一個醒發的過程，否則烤出來會塌陷。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類：
（1）麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
（2）乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
（3）戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
以上內容參考：網路-蛋糕
4. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅有注意麵糊攪拌的時間、注意篩麵粉、不要急著脫模。
1、注意麵糊攪拌的時間
如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
製作蛋糕的技巧
1、選擇高質量的材料：選擇優質的麵粉、新鮮的雞蛋、優質的糖等原材料，這樣可以製作出口感細膩、味道香甜的蛋糕。
2、精確稱量：在製作蛋糕胚時，一定要精確稱量原材料的重量，這樣才能保證蛋糕胚的口感和質量。
3、攪拌技巧：在攪拌麵糊時，要注意手法輕柔，不要過度攪拌，以免麵糊發筋影響口感。同時，要注意攪拌的均勻性，將麵糊攪拌均勻可以避免蛋糕出現不均勻的情況。
4、溫度控制：在製作蛋糕胚時，要注意溫度的控制。如果溫度過高，蛋糕胚容易發生發黃、膨脹不均等情況。如果溫度過低，則會影響蛋糕胚的發酵和口感。
5. 怎樣讓蛋糕不塌陷不回縮
1. 控制麵糊攪拌時間：過長的攪拌時間會導致蛋糕中的蛋白氣泡消失，從而造成蛋糕回縮。因此，在攪拌麵糊時應注意時間，避免過度攪拌。
2. 過篩麵粉：在將麵粉倒入盆中之前，應進行過篩處理。這能確保麵粉更加細膩，從而避免蛋糕回縮，使口感更佳。
3. 不要急著脫模：蛋糕出爐後，應讓其在烤箱內冷卻10分鍾左右，等待溫度平衡後再脫模。急著脫模可能導致蛋糕遇冷塌陷或回縮。