① 蛋糕模具是什麼
蛋糕模具是一種用來製作蛋糕時輔助成型的模具。
製作蛋糕的模具種類有很多，其中材質就有陶襲遲彎瓷、玻璃、碳鋼、鋁、鋁合金、不銹鋼、硅膠，這些材質的表面都會作處理的，打磨、拋光、電解、磷化、陶化。
目前市場銷售比較多的均為金屬，金屬有搪瓷拍悶、有機硅樹脂、聚四氟乙烯、陽極、旦禪硬膜之類。
蛋糕模具的用途有很多，一模多用。
四寸鎖扣活底蛋糕模具
家庭烘焙所用的蛋糕模具，需要注意的是脫模、清洗，不粘的蛋糕模具清洗是較為簡便，但在烘焙過程中，烘焙的時間一定需要比鋁模具長一點，不然蛋糕內部的水分不幹，會造成塌方收腰的
② 做蛋糕要什麼樣的模具
蛋糕模具有很多種類，形狀，看是作什麼樣的蛋糕，如戚風蛋糕、慕斯蛋糕，這兩款蛋糕都是需要脫模簡單，這時選擇活底鎖扣的不粘蛋糕模具，這樣會比較適合，活底與鎖扣的相比，鎖扣的更容易脫模，只要扮開鎖扣就可以，完全不擔心蛋糕外形被損壞，前提是一定需要是不粘的模具，塗層必須是搪瓷、噴塗，噴塗建議是油性噴塗，這種噴塗比水性噴塗健康得多了，油性噴塗是有機硅樹脂，而水性噴塗是聚四氟乙烯。
磅蛋糕吐司烤盤
很多模具都是可以多用的，不僅僅是單一使用，但是配方就需要自己去調制了。
③ 錏嬬硶妯″叿鐢ㄤ粈涔堣兘浠ｆ浛
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④ 怎樣用模具製作小蛋糕
使用模具製作小蛋糕是一種非常流行且簡便的烘焙方法。以下是詳細的步驟指南，幫助你用模具製作出美味的小蛋糕：
准備材料和工具：你需要准備好蛋糕所需的所有材料，如麵粉、糖、雞蛋、牛奶、黃油、泡打粉等。此外，你還需要准備以下工具：攪拌碗、電動攪拌器或手動攪拌器、量杯、量勺、篩子、橡皮刮刀、蛋糕模具（根據需要選擇形狀和大小）、烤盤、烤箱。
預熱烤箱：根據你的烤箱說明書，將烤箱預熱至適合蛋糕烘烤的溫度，通常在350°F（175°C）左右。
混合乾性材料：在一個大的攪拌碗中，將麵粉、糖、泡打粉和其他任何乾性成分混合均勻。使用篩子篩一下混合物，以確保沒有顆粒和塊狀物。
混合濕性材料：在另一個碗中，將雞蛋、牛奶、融化的黃油和其他濕性成分攪拌均勻。確保所有材料都完全混合。
合並干濕材料：將濕性材料倒入乾性材料中，用橡皮刮刀輕輕地翻拌，直到剛剛混合均勻。避免過度攪拌，否則蛋糕會變得過於緊實。
准備模具：將蛋糕模具塗抹一層薄薄的黃油或油，並輕輕撒上一層麵粉，以便蛋糕在烘烤後更容易脫模。
填充模具：將蛋糕糊倒入准備好的模具中，填充至大約三分之二的高度。如果使用紙杯模具，確保每個紙杯都填充到相同的高度。
烘烤：將填充好的模具放在烤盤上，然後小心地將烤盤放入預熱好的烤箱中。根據蛋糕的大小和烤箱的特性，烘烤時間可能在15到25分鍾之間。使用牙簽插入蛋糕中心測試熟度，如果牙簽干凈無粘附物，則說明蛋糕已經烤熟。
冷卻和脫模：從烤箱中取出蛋糕，放在冷卻架上冷卻幾分鍾。待蛋糕稍微冷卻後，可以使用小刀沿著模具邊緣輕輕松開，幫助蛋糕脫模。如果是紙杯蛋糕，可以直接將紙杯從模具中取出。
裝飾：待蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，如撒上糖粉、塗抹奶油霜或者覆蓋巧克力醬等。
總之，烘焙是一門科學，也是一門藝術。在製作過程中保持耐心和細心，遵循食譜的指示，並且隨時調整以適應你的具體情況。隨著實踐的增加，你會越來越熟練，製作出更加完美的小蛋糕。
⑤ 買了一個三能8寸的心形蛋糕模（硬模），怎麼做蛋糕啊配方有嗎謝謝各位啊。。
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
（製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鍾）
在開博後不久就有朋友跟我說希望我做一個步驟超級詳細的戚風蛋糕，考慮到關於戚風製作的文章已經很多了，不缺我這一篇，所以遲遲未動手。但是，好像現在做戚風不成功的同學還有很多？那麼，希望這篇能幫上忙哈。
為了讓那些栽倒在戚風蛋糕上的同學能成功，這次容許我多嘮叨一下。
其實一直以來都對「戚風蛋糕」這個名字耿耿於懷。戚風蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是「雪紡綢」的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是偏偏翻譯成「戚風」這么個讓人摸不著頭腦的字眼，甚至我還見過有不少同學錯叫成了「威風蛋糕」——本應是柔軟如雲的蛋糕，卻被誤會成這么一個威風凜凜的名字，如同把一個纖細女子叫成張飛般讓人難以接受。我想：直接叫「雪紡綢蛋糕」是不是更好？有情調，有意境，又很美麗。
嘮叨這些，只是為了讓大家明白，戚風蛋糕應該是細致到極致、柔軟到極致的美味蛋糕。用雪紡綢這樣的名字來形容它一點也不為過。有的同學問怎樣的戚風是成功的——參照一下戚風的本名原意，你應該就能體會了。
蛋白的打發，正確的攪拌對戚風的成功至關重要，這一次做戚風蛋糕，我特意把關鍵步驟的清晰大圖貼上來，以便於大家對照。期待大家都能成功！
製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。
打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
這是做好的蛋黃糊。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
這是混合好後的蛋糕糊。
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
TIPS：
1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多，所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的，而且，低溫有助於保持泡沫的穩定性，不至於太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈。
2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味，即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內部可能還有些濕潤，並未完全熟透了，最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧！（當然，最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內水分揮發過多，口感會偏干）
4、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對於新手來說，最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後，可以嘗試調整戚風的配方。對於戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。
6、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
7、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。
8、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱！
9、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。
⑥ 怎樣自己製作蛋糕模具
長崎蛋糕模具的手工做法：
准備10張報紙按50cmx50cm的尺寸剪好，然後剪開紅線（15cm），再對折綠線後再折藍線。折好後，把切開的角的部分折到旁邊，一個盒子就完成了。據說可以直接把蛋糕生地倒進去烤，但是還是喜歡墊上油紙烤蛋糕。
蛋糕模具的選擇;
鋁制烘培模具 比較好。
一般都使用鋁制的，因為鋁的導熱性好，受熱也均勻，有利於烘焙。當然，也有用瓷的小容器做的點心（比如布丁），還有紙杯的蛋糕等,但是從使用的廣泛性來看，還是鋁制的用得較多。而且堅固耐用，不會像瓷質的重且易碎。
硅膠模具是軟的，一般用來做，比較軟的不容易和模具分離開來的點心，用硅膠型的比較方便。鋁制烘培模具 比較好。硅膠模具是軟的，一般用來做，比較軟的不容易和模具分離開來的點心，用硅膠型的比較方便。