❶ 為什麼戚風蛋糕做好時膨膨的，從烤箱拿出來就軟塌了
戚風蛋糕做好時膨膨的，從烤箱拿出來就軟塌這種情況主要是在製作環節上有問題：一是在蛋糕烘烤成熟需要40分鍾左右，二是成熟後，拿出烤箱就要馬上脫模。
❷ 戚風蛋糕中間濕，表面有點焦，裂開。用180度烤了二十分鍾左右明顯膨脹了到了後來慢慢扁了下去，出爐時
溫度太高了導致急速膨脹後又收縮，裡面沒熟，外面過焦。8寸戚風的話家用烤箱150度烤45分鍾即可。順便，你的是不粘模？不粘模做的戚風無法爬升，很難漲的高。
❸ 戚風蛋糕烤多久會膨脹
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕中的一種甜點，它特別蓬鬆，水分含量也很高，吃起來像雲朵一樣，味道也不甜膩。但是這款蛋糕對於烘焙愛好者來說可以是又愛又恨，可能成功也可能失敗了，畢竟「七瘋蛋糕」不是浪得虛名。烤戚風蛋糕的時候最重要的就是要膨脹、發起來，不然絕對百分百失敗，那麼烤多久會膨脹呢？
戚風蛋糕烤多久會膨脹
烤戚風蛋糕一般需要40~45分鍾左右，一般中層上下火，溫度150度左右，不過具體看烤箱的情況，根據自家的調整溫度，差不多就可以。
做的時候要注意，盤子裡面要無油無水，蛋白要打發到硬性，烤箱也要提前預熱好。
戚風蛋糕怎麼膨脹不起來
未能成功發起來的主要原因是蛋清打發不到位，麵粉和油脂過多會使蛋糕過重，以及最終混合的時候手法問題導致蛋白消泡。應該從下往上翻拌，和做飯一樣。在許多情況下是由於蛋白打發不到位，而這是蛋糕的關鍵。
製作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃醬混合時，該方法應輕快以避免起泡。戚風蛋糕是不需要發酵粉的。一開始，它會在150度的低溫下緩慢上升。大約半小時後，向上看時頂部會升到模具上方。此時，將其旋轉至170度，然後再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都不同，要多注意烘烤過程，並看情況稍微調整時間和溫度。
戚風蛋糕為什麼出爐以後會塌
1、配料裡面濕物料比例太重。 例如，添加過多的水或牛奶，使用過多的雞蛋等。過多的濕物料將導致蛋糕無法支撐其自身的結構，所以戚風蛋糕在烘烤後會塌陷，內部會感到潮濕。
2、蛋清沒有打發好或者翻拌的時候消泡了。這樣除了會塌陷，還會讓內部組織變得更密而不蓬鬆，甚至在蛋糕中間甚至會有一層密實的但是不蓬鬆的組織，也就是布丁層。
3、蛋糕沒烤熟，建議延長一下烘烤的時間。沃生活提示，戚風蛋糕輕微回縮很正常，口感好就是最好。
❹ 戚風蛋糕進入烤箱後多久後膨脹
3分之一時間
❺ 鎴氶庤泲緋曠儰澶氫箙錛
6瀵告垰椋庤泲緋曟ｅ父鐨勭儰鐑樻椂闂達細澶ф傞渶瑕1灝忔椂
鎼呮媽鍧囧寑鍚庯紝鍐嶅皢錏嬮粍緋婂掑叆鍓╀綑鐨勮泲鐧戒腑鍏呭垎娣峰悎錛岋紙涓瀹氳佺炕鎷岋紝蹇閫熺殑錛屽彲浠ヤ竴杈歸劚鎷屼竴杈規墜杞紕楋級錛岀劧鍚庡掑叆6瀵歌泲緋曟ā鍏鳳紝鐢ㄥ埉鍒鎶婃ā鍏烽噷鐨勬恫浣撹〃闈㈢◢鎶瑰鉤錛岀劧鍚庡湪妗屽瓙涓婄2鍒3嬈★紝闇囧嚭錏嬬硶緋婇噷澶ф皵娉°
鐑ゅソ鐨勬垰椋庤泲緋
❻ 用烤箱烤戚風蛋糕20分沒澎脹是什麼原因
20分鍾通常是開始膨脹的開始了哦，可以先觀察一下，如果時間長了還是沒有膨脹起來，有可能是你的蛋清沒打發好，或者攪拌雞蛋糊跟蛋清的時候時間過長，或者蛋清裡面的氣泡消失了，這些方面都要注意哦，多做幾次，每一步都要留心，慢慢就能成功了。加油！