『壹』 蛋糕怎麼做的松軟蓬鬆
如何製作松軟蓬鬆的蛋糕
想要蛋糕達到松軟蓬鬆的口感，關鍵在於選材與製作的技巧。
主要材料選擇：
最佳的選擇是使用低筋麵粉。如果沒有低筋麵粉，可以使用一般麵粉與玉米澱粉以3:1的比例混合替代。這樣的配比能使蛋糕更加松軟。
蛋糕製作過程中的關鍵步驟：
1. 密封蒸汽環節：蛋糕在蒸制的過程中，必須確保其內部的氣體不流失，這是防止蛋糕塌陷的關鍵。
接下來，為您詳細介紹幾種蛋糕的製作方法。
做法一：
1. 將泡達粉加入麵粉中並攪勻。
2. 攪成奶昔狀的油與奶混合。
3. 將麵粉倒入油奶混合物中，注意攪拌時不要太大力，避免麵粉出筋。
4. 分離蛋白與蛋黃，將蛋黃加入一半糖後攪勻，再倒入麵糊。
5. 蛋白打發至雞尾狀，這是最關鍵的一步。
6. 將部分蛋白與麵糊攪勻後，再與剩下的蛋白混合。
7. 將蛋糕糊倒入模具，震出氣泡，並預熱烤箱。
8. 烘烤時間：上下火6分鍾，再加錫紙覆蓋，避免表面焦糊，然後轉下火15分鍾，最後轉上火15分鍾。
做法二：
1. 准備材料：低筋麵粉、白糖、玉米油、牛奶和雞蛋。
2. 加熱玉米油至大約60-70度，然後加入麵粉中，形成燙面蛋糕。
3. 加入牛奶並攪拌均勻。
4. 打入雞蛋並將蛋黃加入麵糊中。
5. 開始打發蛋白，加入白糖直至出現清晰的紋理和小尖角。
6. 將部分蛋白與蛋黃糊混合，再倒回剩餘的蛋白中並翻拌均勻。
7. 將蛋糕糊倒入模具，震出氣泡，並提前預熱烤箱至160度，烘烤20分鍾後再進行劃線烤制45分鍾。
做法三：
1. 材料包括：純牛奶、白糖、食用油、雞蛋、麵粉和白醋。
2. 調制麵糊：將牛奶、食用油和麵粉混合，再加入蛋黃攪拌成細膩麵糊。
3. 打發蛋白：加入白醋去腥，然後分三次加入白糖打發至有小尖角狀態。
4. 將部分蛋白與麵糊混合後再與剩餘的蛋白翻拌均勻。
5. 將蛋糕糊倒入模具並震出氣泡，預熱烤箱後按照設定溫度和時間進行烘烤。
按照上述步驟操作，您就能成功製作出口感松軟蓬鬆的蛋糕了。