如何去戚風蛋糕的蛋腥味

Ⅰ 戚風蛋糕烤出來有蛋腥味

可以在蛋黃里滴幾滴檸檬汁去腥

Ⅱ 自製蛋糕加了兩三滴白醋，為什麼腥味還是很重

原因：
1，雞蛋不新鮮
2，蛋糕沒完全熟
在蛋糕糊里加入幾滴白醋可以辟腥。我做戚風蛋糕，打蛋白時加幾滴白醋來去除蛋腥味。另外如果你的蛋糕沒完全熟透，會有蛋腥味

Ⅲ 戚風蛋糕做好後雞蛋味道好重，有什麼辦法消除呢

可以加檸檬汁或者檸檬皮屑，具體做法如下：

主料：雞蛋3個、低筋麵粉80g

輔料：細砂糖45g、玉米油20g、檸檬汁30g、水20g、檸檬皮2個量

步驟：

1、皮擦成屑，榨汁備用。

Ⅳ 戚風蛋糕雞蛋味重怎麼辦

首先在打發蛋白或者全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬，為雙子葉植物綱芸香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等，小喬木，枝少刺或近於無刺，嫩葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質，卵形或橢圓形。單花腋生或少花簇生。果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

Ⅳ 為什麼做的戚風蛋糕總是有一股雞蛋的腥味呢，求解

腥味一般是由蛋白質分解所產生，所以越新鮮的雞蛋腥味越少。所以，如果作的蛋糕腥味較重的話，說明雞蛋不夠新鮮，下次製作時盡量使用新鮮的雞蛋。
還有，可能你對蛋腥味比較敏感，那麼下次製作蛋糕時，可以往蛋白里擠幾滴檸檬汁，這樣既可以幫助蛋白打發，而且有增香的作用，有效祛除蛋腥味。

Ⅵ 烤好的蛋糕切開了來有蛋腥味是怎麼回事

蛋糕切開有腥味可能有以下幾個問題需要注意:

1、選用的雞蛋是否新鮮，如雞蛋不夠新鮮做出的蛋糕相對腥味會大些，最好選用新鮮冷藏的雞蛋。

注意以上幾點，相信蛋糕的口味一定會改變。

Ⅶ 戚風蛋糕烤熟了還有蛋腥味是怎麼回事

蛋腥味很濃，最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。最好的處理辦法就是增加配方中調味品或者香料的分量，以此來掩蓋蛋腥味。

1、做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。

2、做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

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蛋糕製作方法

主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。