1. 簡單的海綿蛋糕怎麼做
用料
雞蛋1隻（50g）
低筋麵粉33g
細砂糖25g
植物油或融化的黃油8.5g
海綿蛋糕簡易版的做法
准備材料，把雞蛋從冰箱拿出來回溫，麵粉過篩，各種材料稱重。
准備一個盆，雞蛋打入盤里，用打蛋器打發。
再將白糖倒入盆中打發，隨著不斷的攪打，雞蛋會產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠，將雞蛋打發到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里畫出清晰的紋絡，就可以了。
分3-4次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻，不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黃油，繼續翻拌均勻。
准備容器，將麵糊倒入容器。把容器放入預熱好180度的烤箱，烤15分鍾
用牙簽插入蛋糕內部，拔出來牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
把烤好的蛋糕裝入盤中。
2. 海綿蛋糕不蓬鬆的原因 海綿蛋糕為什麼不蓬鬆
料理新手做甜點會遇到的基本海綿蛋糕、戚風蛋糕，看起來簡單，做起來卻不容易，因為總會有這樣那樣的小問題，比如面無法打發，做好的蛋糕不蓬鬆等等，問題到底出在哪裡?
解決做蛋糕容易失敗的問題Q1.全蛋無法順利打發?
打發全蛋時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭乾凈，若有太多水分或油脂殘留，會妨礙打發。另外，全蛋一定要做退冰的動作，讓它溫度回溫。如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，建議用常溫的雞蛋會比較容易打發。殘留的油脂過多，基本上對蛋黃沒有太大的影響，但因為會破壞結構，而影響蛋白的起泡程度，導致打不起來。
Q2.烤好後變得一片平整光滑，沒有蓬鬆感?
烤好後的蛋糕非常扎實，變成扁扁的海綿蛋糕。很多初學者大概都會發生這個問題。如果發生這種問題，第一就是打發不夠，沒有確實做好攪拌的工夫。很多初學者，明明全蛋沒有打發，卻為了不浪費材料，又把它跟其他材料攪拌在一起，導致整個做起來沒有發度，因為怕浪費所以勉強拿去烘烤，烤出來的蛋糕絕對是扁塌的。
另外，如果在攪打的過程中沒有出現問題，全蛋也打發了，但是在拌合的過程中攪拌過久，導致消泡，也會失去蓬鬆感。拌合的過程中，要保持打發起來的氣泡，才會有蓬鬆感，所以拌合動作要輕柔，但是攪打的時間要足夠。全蛋打發的氣泡去包覆其他材料，例如粉類、油脂、水分，整個拌完之後必須維持住蓬鬆感，這樣去烘烤才會膨脹。
左→NG：會做出扁扁的海綿蛋糕，通常是打得不夠或攪拌過度所致
右→OK：全蛋順利打發，拌合動作輕柔。
Q3.製作海綿蛋糕，無法做出組織的蓬鬆感?
攪拌盆或攪拌器未清潔擦拭乾凈，有水分或油脂殘留時，會妨礙打發。有一種海綿蛋糕是分蛋打發，即蛋白跟蛋黃分開去打，如果有太多水分殘留就會讓蛋白沒有辦法順利打發。
Q4.蛋糕底部和切面出現空洞，或氣洞大小不均勻?
烤箱的加熱方式是從外部慢慢加熱到裡面，蛋糕就會膨脹。底面受熱，會讓蛋糕體膨脹，表面受熱則是能讓蛋糕定型。如果火的溫度不對，受熱太快就會先膨脹。尤其烤焙時，底火容易過高，而造成受熱膨脹不均勻，急速膨脹的情況下，就會產生空洞。
左→OK：溫度掌控得宜，切面也會很漂亮。
右→NG：烤箱底火的溫度一旦過高，會導致蛋糕急速膨脹而產生空洞。
拌合時未將整體均質均勻，則會造成氣泡有大有小。戚風蛋糕有蛋白跟蛋黃的部分，把蛋白跟蛋黃麵糊全部做融合時，如果拌不均勻，沒有均衡的分布在麵糊裡面，一切開烤好的蛋糕時，就會發現有蛋白的殘留。
左→OK：蛋白跟蛋黃麵糊全部融合。
右→NG：拌合時若是拌不勻，切開後可以看到蛋白塊殘留。
蛋白打得過發，就會產生粗糙的空洞。另外一個原因是消泡，這樣的蛋糕切開來會沒有空洞，變成扎實的面團。消泡之後的口感，就會類似雞蛋糕，組織細孔很小很平很扎實，但是放一陣子之後就會變得很乾。
Q5.從模具里拿出來後就凹下去?
烤好的蛋糕需完全冷卻後才能放入冷藏或冷凍，待蛋糕定型再從模具內取出。如果蛋糕還很熱，中心溫度還沒有完全冷卻時就把它拿出來，會產生塌陷。因為熱脹冷縮的關系，一定要等到裡面定型，否則稍微按壓可能就會扁掉。
倒扣，是希望熱氣不要殘留在底部，讓熱氣可以排出，需要倒扣的蛋糕大概都是七八分滿，一般來說有倒扣的成功率會比較高，而不需要倒扣的蛋糕配方，基本上都是比較滿的。
左→OK：完全冷卻，待蛋糕定型再從模具內取出，外觀就會漂亮。
右→NG：蛋糕還很熱，中心溫度還沒有完全冷卻就取出，會產生塌陷。
Q6.戚風蛋糕在烤的時候，中間老是長太高，然後爆開來，像發糕一樣?
如果烤焙底火過高，會造成受熱不均勻，集中在底部的熱氣，因為要找地方鑽，所以就會從中間排出。如果蛋糕表面膨脹得太高，但是還沒有爆開的情況，可以拿竹簽在表面戳1～2個洞，讓熱氣往其他地方跑，就可以避免。
Q7.形狀不好看，高度不一致?
麵糊擠入模具時，除了麵糊量需平均之外，還要敲平整，排除多餘空氣後再烤焙，否則做出來的形狀就會不好看。例如，做磅蛋糕最好是用擠花袋去擠平均，然後要整平並排除多餘的空氣之後再去烘烤。有些人的作法，是很隨性地用橡皮刮刀把麵糊挖進模具中，再用橡皮刮刀抹一抹後就去烘烤。所以麵糊裡面會有空隙，也因為沒有敲平，造成烤出來的形狀不夠漂亮。
麵糊如果有高有低，也會影響到切面，所以務必要整平之後再去烤，高度才會一致。
左→NG：擠麵糊入模具時，麵糊的量不平均，或是沒有敲平整讓多餘空氣排出再烤焙，就會影響烘焙後的高度。
右→OK：麵糊裝入擠花袋後，平均擠入模具中，整平並排除多餘空氣後烘烤，就可以烤出漂亮外型。
3. 柔軟細膩，組織密實的海綿蛋糕，它的做法是什麼
今天要和大家一起分享的是一款特別基礎又經典的海綿蛋糕，海綿蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充滿大量的空氣，然後加入一些麵粉烘烤而成的一種蓬鬆款的點心，因為蛋糕的結構就像是多孔的海綿一樣，所以有了''海綿蛋糕''的名字，也有的地方會稱其為''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕''，也是一種代表性的西點受到了很多人的喜愛。
海綿蛋糕是我們日常生活中常見的一種蛋糕了，學會之後不僅可以直接品嘗，也可以做好之後自己在蛋糕上面做一些裝飾，做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的，也是很簡單和經典的一款蛋糕了，直接品嘗味道也是很好的，我還比較喜歡在早上的時候切一塊海綿蛋糕直接當做早餐，方便又好吃。
小貼士：
1. 因為雞蛋液在打發的時候可能會比較費時，所以把容器直接坐在溫水的上面，再用打蛋器打發的時候就會容易一些了。
2. 准備的麵粉最好不要一次性全部加入，海綿蛋糕在製作的時候最好是不要消泡的，麵粉一次性倒進去就很容易消泡，所以要分成幾次加入。
3. 在攪拌麵糊的時候最好是選擇自下向上的攪拌方法，畫圈攪拌的話也是容易消泡的。
4. 麵包烘烤的時間要適當的調整，但是不要烤太長時間，時間長的話蛋糕口感會容易發干。
4. 海綿蛋糕怎麼做
製作原料
5個雞蛋，20g玉米油，選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉，75g的白砂糖
製作步驟
1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗干凈，盡量倒干凈水，把紙杯都放在一邊晾曬干一點。在這個時候我們就拿一個干凈的盆子，打入我們所准備的雞蛋，緊接著就把白砂糖加入，用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋，如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。
2.直到把蛋液打到變白，把打蛋器從盆里拿出來時，蛋白表面的紋理很慢才會消散，這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆，每一次加入之後都要攪拌，攪拌好了才能繼續下麵粉。
3.加完了，我們就把玉米油倒入蛋糊中，攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿，太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去，所以我們只用倒到七八分滿就可以，倒好了就要稍微抖一抖，讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。
4.待到烤箱預熱完成後，把紙杯端入烤箱嗎，上下火分別為90度和120度，烤半個小時左右，蛋糕就會發脹蓬鬆。等蛋糕涼一點就可以端出食用了。
5. 做的海綿蛋糕為什麼不松軟
如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
這里跟你簡單的說一下吧 分打發 也就是我們長說的戚風蛋糕的製作方法是蛋白和蛋黃分開來打的 這樣能使蛋糕更加松軟細膩 而海綿蛋糕的打發多用於慕斯的底胚還有像瑞士卷之類的東西 海綿蛋糕一般在家裡 如果沒有打蛋器的話是很難打發的 蛋黃本來就是消泡的東西 如果沒有蛋糕油的幫忙 真的要費上很大的力氣 建議你還是用分打發吧 第一 蛋白比較容易好打發 第二做出來的蛋糕也更加松軟一些 口感要比海綿蛋糕好多了來源
..com/question/230835393
6. 海綿蛋糕的做法君之 這樣做成功率超高
1、准備原料：低筋麵粉60克，雞蛋3個(不帶殼約50克一個)，細砂糖50+30克，可可粉20克，黃油30克。
2、蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證干凈且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態。
3、可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。
4、用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。將蛋白打發到濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）。
5、蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。
6、分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻。倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後，倒回蛋白碗里。
8、繼續翻拌均勻，成為濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。），倒入過篩後的粉類。
9、用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊。
10、將拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤里，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱里，烤18分鍾左右，直到完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心並拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。
11、烤好的蛋糕，趁熱從烤盤里取出，並撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻後，切成方塊即可食用。
7. 掌握哪些技巧，才能做出不塌不裂的蓬鬆海綿蛋糕需要注意什麼
蛋白打發到可壁掛，打蛋盆翻面不流動性，不掉下來，拖出打蛋機，能拉出小斜角，這個時候蛋白就打好了。再打非常容易消磨過度，蛋白硬組織不太好，在烘烤情況下裂開比較嚴重，不太好包囊水份，完成後的蛋糕組織硬而噎人。蛋白打發不到位，蛋白的可靠性就不太好，蛋糕組織承受力不太好，非常容易發生長得慢，公布後蛋糕塌陷組織黏連等狀況。乳狀液情況的優劣能授予組織長不長高的「動能」。混和好的雞蛋黃、白砂糖、油脂、牛乳，攪拌。
蒸熟後一定不可以打開表蓋過急，還會造成蛋糕塌陷，起鍋過急，非常容易受熱膨脹的危害，蛋糕便會收縮坍塌了，蒸熟後熄火不打開表蓋燜五分鍾再打開表蓋。打雞蛋: 能用打蛋機(小一點的最好用勁)或是用筷子沿著一個方向多打一段 時長,盡可能用口大一點的器皿。雞蛋清、蛋黃分離,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好；攪拌雞蛋: 雞蛋黃要拌和到色彩變淡了,雞蛋黃、糖和鮮奶油也需要充足拌和,翻拌了。雞蛋清倒進面里時,最好是分幾回倒完,邊倒邊拌和,別粘底、翻拌。
8. 海綿蛋糕不蓬鬆的原因 海綿蛋糕為什麼不蓬鬆
應該是雞蛋攪拌不均勻所導致。
1四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
2低速打起粗泡，加30克細砂糖。
3再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打。
4雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
5提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。
6一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
7黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
8低粉過篩。
9過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。
10 8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
11將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鍾左右。
9. 海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的做法如下：
1、備齊材料。海綿蛋糕在製作時很講究時間，所以不要手忙腳亂地一邊稱量食材一邊加熱烤箱。在開始製作前先稱量好需要的素材。把泡打粉篩到麵粉里。放在一邊。烤箱預熱到190攝氏度。烤盤上塗一層黃油。
2、把雞蛋打到碗里。使用電動打蛋機。手持的或立式的皆可。使用常溫的雞蛋。製作前30分鍾就要從冰箱中取出雞蛋，這樣它們才能回到常溫。也不要超過30分鍾，以免變質。
3、加糖。用手持攪拌機，把加入糖的雞蛋攪拌到淡黃色、奶油質地。也可以使用電動攪拌機混合雞蛋和糖。
4、加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把麵粉篩入，繼續攪打均勻。麵粉過篩有助於製造蛋糕的空氣感，海綿蛋糕就需要輕盈蓬鬆的感覺。事先量取好需要的麵粉量，然後篩入混合物中。使用普通麵粉時需要加泡打粉，因為普通麵粉不像自發粉那樣含有發酵劑。
5、把麵糊倒入烤盤。可使用圓形烤盤，像烤天使蛋糕那種，其他的也行。190攝氏度烤30至35分鍾。
6、留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的時間不同，你要留意時間。用手指輕輕按壓蛋糕，判斷是否烤好。如果能回彈，說明烤好了。要是你不確定，可以用牙簽或叉子插入蛋糕中心。若無沾粘，就是烤好了。
7、待其冷卻。從烤箱中取出後，冷卻15至20分鍾再從烤盤中取出蛋糕。若之前在烤盤上塗了黃油，可用刀刮松邊緣，然後取出蛋糕放在餐盤上。
海綿蛋糕
是一種常見的蛋糕。製作方法為雞蛋加糖與香草精用電動攪拌器中高速度攪拌打至乳白色粘稠狀，加入不同味道，再加入麵粉拌勻成麵糊，海綿蛋糕模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低粉，麵糊倒入准備好的模子，放入烤箱上火一百七十度下火一百八十度烤三十五到四十分鍾即可。