Ⅰ 手指餅和手指蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
手指餅和手指蛋糕的做法
蛋黃蛋白分開
Ⅱ 提拉米蘇做成蛋糕的 材料比例
提拉米蘇的做法
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉
做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
做法二：
傳統配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 �0�4杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一隻鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用。
家庭簡易自製方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、義大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
准備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。
4. 將乾酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。
7. 食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。
Ⅲ 手指餅蛋糕做法大全
【主料】
4人份戚風蛋糕1個低筋麵粉50克雞蛋2隻細砂糖40克
【輔料】
打發好的奶油適量水果適量可可粉適量
步驟1
8寸戚風蛋糕，切3片備用
步驟2
蛋白放無水無油盆中，用電動打蛋器分三次加入細砂糖打至乾性發泡（提起打蛋頭有直立尖角）
步驟3
將蛋黃倒在蛋白盆的一角，蛋白混合均勻（注意動作輕盈，以免消泡）
步驟4
將過篩的低粉分次加入蛋白中，翻拌均勻
步驟5
用裱花袋剪出一厘米的口子，擠出八到十厘米長的餅坯
步驟6
烤箱預熱上火190度，下火150度，10分鍾左右。（按自家烤箱調整）
步驟7
餅干烤好後取出待涼
步驟8
奶油加糖打發，將一片蛋糕片放在托盤上，抹上一層稍薄的奶油，上面放上切好的水果丁，在鋪奶油，然後再蓋上一層蛋糕片，如此重復3次（我用的只是葡萄，可以用芒果丁、火龍果丁都可以）
步驟9
最後一次蛋糕片蓋上以後，抹上一層奶油，把邊緣修好，在面上撒上可可粉，邊緣圍上手指餅干，最後用根彩繩綁住固定，裝飾一下就好了
Ⅳ 做蛋糕的沒有朗姆酒怎麼辦
大部分高度數洋酒都可以替代。白蘭地、威士忌，伏特加
不加朗姆酒的蛋糕做法：
提拉米蘇
提拉米蘇是甜品中的精典
食材
主料
馬斯卡彭芝士125g淡奶油80g蛋黃1個咖啡利喬酒30g白蘭地20g糖40g
輔料
咖啡粉15g手指餅適量可可粉適量
步驟
1.東西都准備好，手指餅提前做好。
2.蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
3.水加糖倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰後關火。一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入蛋黃糊里，混合成蛋黃糖水，此舉是為了將生蛋黃殺菌。放一邊先降溫。
4.將馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打到順滑。加入上一步的蛋黃液體。
5.淡奶油打至六分發，緩緩流動即可。
6.將馬斯卡彭芝士蛋黃糊和淡奶油混合。此為提拉米蘇糊。
7.將咖啡粉溶於咖啡酒里，加入咖啡粉是為了讓成品中的咖啡味道濃厚一些，如果只有咖啡酒，吃的時候就沒有咖啡味。
8.取一片手指餅在咖啡液里蘸一下平鋪到底部，可以用幕斯圈來做，也可以用小杯子，因為這個不加吉利丁，所以得有容器。
9.倒入一部分提拉米蘇糊後，再鋪一層沾了蘸了咖啡液的手指餅。
10.最後再倒上一層提拉米蘇糊鋪滿整個模具，刮平表面，這樣才好看。
入冰箱冷藏6小時，或者過夜即可。
11.吃前篩上可可粉。
小貼士
個人覺得如果買不到馬斯卡彭芝士的話，可以用乳酪來代替，如果不是特別追求完美的話。
在製作過程中，我嘗了嘗馬斯卡彭的味道，感覺和藍風車味道一樣，藍風車是進口奶油，在淘寶可以買到。
以個人感覺來說，下次可以直接用藍風車代替提拉米蘇糊，味道區別不大。
Ⅳ 恐怖蛋糕做法
首先，將黃油在室溫下軟化，用電動打蛋器將其打至呈現出糊狀。
然後，分兩次加入糖粉，確保每加入一次就充分攪打均勻，使黃油糖粉混合得無顆粒。
接著，將蛋液分次加入，同樣以打蛋器攪打均勻，這樣能保證麵糊的細膩度。
倒入過篩的低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌，直到所有成分完全融合，形成光滑的面團。
將面團用保鮮膜包裹，冷藏至少30分鍾，以便醒發，增加面團的韌性。
取出面團，取一部分加入可可粉，製作出蜘蛛的主體部分。將一小塊面團搓成條狀，通過薄工具壓出紋路和指甲形狀，製作出5條蜘蛛腿，用可可粉搓出更細的長條備用。
將大、小兩個圓球粘合，製作蜘蛛的身體，將蜘蛛腿插入預熱至200度的烤箱，手指餅干烤10分鍾，蜘蛛餅干只需5分鍾，根據具體形狀調整時間和溫度。
奶油打發至硬挺狀態，用抹刀均勻地塗抹在蛋糕胚上，增添豐富口感。再淋上一層橙味果膏，提升整體層次。
擠上適量奶油在蛋糕邊緣，用裱花帶做出精緻的圍邊。接著，將烤好的手指餅按照長度順序插入蛋糕內部。
最後，用巧克力果膏為指甲塗上效果，草莓果膏點綴出點滴「鮮血」，用巧克力果膏繪制蜘蛛網的細節。蜘蛛的身體放在一旁，蜘蛛腿則巧妙地放置，完成這道恐怖的蛋糕藝術作品。
Ⅵ 提拉米蘇蛋糕如何製作
提拉米蘇Tiramisù，為一種有名的義大利式蛋糕，又可譯成堤拉米蘇。往往與浪漫連在一起的，做法並不難的，跟我一起做吧以下是我為你整理的提拉米蘇蛋糕的做法，希望能幫到你。
提拉米蘇蛋糕的製作方法1
提拉米蘇是由泡過咖啡酒或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成，很經典的一款蛋糕，往往與浪漫連在一起的，做法並不難的，跟我一起做吧
主料
馬斯卡彭乳酪250克 朗姆酒8克
檸檬汁3克 吉利丁10克
蛋黃3個 鮮奶油110克
砂糖50克
輔料
咖啡蜜咖啡力嬌酒少許 手指餅干兩小包
1. 將馬斯卡彭放置室溫下軟化。
2. 在軟化後的馬斯卡彭中加入朗姆酒和檸檬汁攪打順滑。
3. 將吉利丁片放入冰水中軟化。
4. 在蛋黃中加入20克細砂糖，隔熱水攪打至完全融合顏色發白狀。
5. 在打好的蛋黃糊中加入泡軟的吉利丁，攪拌至吉利丁完全融化。
6. 鮮奶油中加入30克細砂糖，攪打至溼性發泡。
7. 將上述馬斯卡彭、蛋黃糊和打好的鮮奶油攪拌均勻，備用。
8. 在手指餅幹上刷上咖啡蜜咖啡力嬌酒。
9. 用錫紙包住慕斯圈，將刷好咖啡蜜的手指餅干鋪在底部。
10. 往慕斯圈中倒入一半乳酪糊。
11. 再鋪上一層手指餅乾，倒入剩下的乳酪糊。放入冰箱冷凍成型。
12. 脫模後，在蛋糕表面篩一層可可粉。
13. 在蛋糕四周以手指餅干圍圈。
14. 最後，在蛋糕表面用白色糖粉篩出自己喜愛的圖案即可。
小貼士
由於提拉米蘇非烤制蛋糕，所用材料務必新鮮，特別是雞蛋。上述配方適用於三能8寸方形慕斯圈以及6寸圓形慕斯圈。
提拉米蘇蛋糕的製作方法2
配料表
馬斯卡彭芝士 250g
動物性淡奶油 150ML
吉利丁片10克2片
義大利濃縮咖啡 40ML
朗姆酒 15ML
蛋黃 2個
水 75ML
細砂糖 75g
手指餅干 適量
可可粉 適量
糖粉 適量
詳細步驟
1
把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用;
2
將蛋黃打發到濃稠狀態備用;
3
水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水降低溫度，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鍾左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了;
4
把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用;
7
把馬斯卡彭芝士放在一個大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻;
6
把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液;
7
把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻;
8
把動物性淡奶油打發到軟性發泡剛剛出現紋路，加入芝士糊里拌勻;
9
義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒;
10
取一片手指餅乾，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒有挺多同學反映蛋糕冷藏後手指餅干會上浮，我個人操作是沒出現過這個問題，如果擔心這個，首先應該是調整芝士糊的濃稠度，偷個小懶的話就在這步讓咖啡酒稍長時間浸溼手指餅乾，讓餅干多吸收水分，增加自身重量。如此重復直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部蛋糕模最好用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈;
11
倒入一半的芝士糊;
12
在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊;
13
把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜;
14
芝士糊徹底凝固以後，脫模用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾;
15
如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅干做裝飾～
Ⅶ 製作手指餅要注意什麼
製作手指餅要注意：
1、混合蛋白蛋黃，以及混合麵粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。
2、在混合蛋白蛋黃的時候就可以打開烤箱預熱。擠好麵糊以後，要盡快放進烤箱烘焙，否則會影響麵糊的膨脹。
3、烤到餅干表面呈微金黃色即可。最後幾分鍾多看著點，以免烤糊。
一次就成功的手指餅干
一下吃了3根。