㈠ 歐式脆皮蛋糕打漿要領
無水蛋糕怎樣打漿， 雞蛋5斤，麵粉3斤，白糖2.5斤，蛋糕油3兩，為什麼打出來的漿不會發大，有哪位高手願意指教 謝謝
㈡ 淋面巧克力蛋糕怎麼做
用料
牛奶 180g
可可粉 40g
細砂糖 80g
吉利丁片 一片
鏡子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法
八寸戚風蛋糕事先烤好，這塊我不說了，關注我的人都知道我喜歡用什麼戚風方子。
夾心 及簡單抹面後放入冰箱備用。准備一個小鍋，倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，顏色正，我不推薦「好時」顏色很差，放入灶上，旺火燒滾，慢慢攪拌至可可粉完全溶解。
燒滾後改至中小火慢慢燒至粘稠（注意觀察溫度，不要燒糊底）
此時把吉利丁片泡涼水備用當慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火，溫度慢慢會下降，不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化。
溫度慢慢下降的同時，氣泡也會慢慢消失，如果有很多氣泡，可將可可糊過濾一遍備用。
可可糊隨著溫度的降低，粘稠度會越來越高，這個粘稠度需要掌握以下，太粘稠的時候流動性會不好，太稀淋面太薄也會露出底胚，一般比蜂蜜稀的時候就可以淋面使用了。從冰箱里拿出蛋糕，用抹刀插進胚底，將蛋糕抬至晾網上，底下墊一個大一點的盤子，用於回收淋面醬，前面已經說過了，淋面醬可回收，冰箱儲存不影響效果。
淋面醬的流動性很好，從上部直接淋下，可自動覆蓋蛋糕。小細節或沒有覆蓋到的地方可用小湯匙輕輕處理一下即可。
最好一次淋好，不要補淋，補淋後會有痕跡。
全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後，還是用抹刀將蛋糕再抬回蛋糕紙托板上進行下一步裝飾，裝飾以簡潔為主。更能突出淋面效果。
㈢ 怎麼用巧克力醬抹蛋糕
【六寸咖巧蛋糕胚】
低筋粉40克、澱粉20克、糖15克、雞蛋3個、牛奶45克、雀巢黑咖啡3.6克、煉乳15克、巧克力醬、植物油10克，白醋兩滴。
【裱花】
動物淡奶油250ml、糖25克、巧克力醬適量、獼猴桃、威士忌幾滴。
【步驟】
1、雞蛋分開蛋白、蛋黃。
2、將蛋黃打發至膨大並微微發白，加入植物油繼續打發，使之完全融合。繼續加入煉乳、巧克力醬，最後加融化了黑咖啡和糖的牛奶，攪拌均勻。最後將低粉和澱粉混合後篩入拌勻。
3、准備好六寸模具，底部墊油紙。四周刷油後掛一層麵粉，抖掉多餘麵粉。這樣可以讓戚風蛋糕爬得更高並容易脫模。
4、蛋白中加兩滴白醋或者檸檬汁，打發至下圖中大泡泡狀態的時候加入三分之一的糖。
5、後面打發過程中分兩次加入剩下的糖。打發至蛋白表面形成明顯紋路，並且插根筷子也不倒得程度就好了。蛋白打發很重要，打發不足蛋糕長不高，容易塌陷回縮。打發過了成了絮狀蛋糕也長不好，口感發硬。
6、將三分之一打發好的蛋白倒入蛋黃糊里，自下而上快速翻攪均勻（要象炒菜一樣，配合切得動作，盡量不要畫圈）。然後都倒入蛋白桶，與剩下的蛋白同樣手法快速攪拌均勻。其實打發好的蛋白很穩定大家不用那麼小心，不會輕易消泡的，盡可能快速地翻攪就可以了
7、蛋糕糊倒入包了錫紙的六寸模具，在案板上摔兩下，震掉大氣泡。烤箱底層烤盤加水，預熱150度，將蛋糕模放入烤60分鍾。（20分鍾蛋糕長起來後上面加蓋錫紙，可以保持蛋糕表層嫩口並且不易開裂，提前15分鍾將盛水的烤盤取出，讓蛋糕四壁收干）水浴烤出來的蛋糕本身就很綿軟細嫩，與裱花後的巧克力醬結合在一起，會比普通戚風更美味8、等待蛋糕冷卻的過程中將淡奶油打發，淡奶油要低溫打發。最好打之前在冷凍室凍兩個鍾頭，取出後高速打發。將其中少量加巧克力醬攪打均勻，做中層餡料。
9、蛋糕片三片，留下底層兩片備用，最頂層的吃掉。
10、先鋪第一層蛋糕胚，刷一層混入幾滴威士忌的巧克力醬（不喜歡酒味的可以不加）。再鋪上打發好的巧克力奶油。墊上第二層蛋糕胚後用白色奶油裱花，抹平即可。
11、蛋糕周圍擠上一圈大圓球。將蛋糕移至墊了底紙的蛋糕籃繼續裝飾。
12、中間鋪一層巧克力醬，四邊淋一點，下層周邊貼一圈獼猴桃片。最後在中間的巧克力醬上撒少許可可粉，再插上牌牌做個裝飾撒，然後放入冰箱冷藏室3小時後再吃。
㈣ 如何溶化巧克力，然後淋上蛋糕上~
巧克力60克，鮮奶油60克，黃油10克隔水加熱成巧克力淋醬
冷卻到50度淋在蛋糕上，拿起架子震兩下，沒弄到巧克力淋醬滴再用刀沾上
這樣做的巧克力淋面比較軟
如果將巧克力直接加熱之後淋面，巧克力冷卻後，會變硬，變成巧克力脆皮，口感不是很好哦！
另外也可以將巧克力與鮮奶油1：1隔水加熱混合，具體份量看你的蛋糕大小
㈤ 如何溶化巧克力，然後淋上蛋糕上~
主料檔圓：可可粉24g、細砂糖10g、水90g、煉乳120g、黑巧克力20g
輔料：小奶鍋一個、蛋糕體一個
步驟一：准備好材料。
㈥ 蛋糕金色淋面怎麼做的
蛋糕金色淋面做法：
工具及配料：巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把
1、首先我們需要一個抹好面的奶油蛋糕，可以是奶油霜，也可以是淡奶油。
㈦ 如何溶化巧克力，然後淋上蛋糕上~
要用純度較高的巧克力，隔溫水加熱，溫度不要超過60度，凝固後當然會變硬，如果你想要那種膠質的，不放買巧克力粉加明膠粉，塗上後放涼是巧克力膠凍
㈧ 蛋糕巧克力淋邊怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
各品牌烤箱溫度不一，烘烤溫度以自家烤箱為准，我用的是華帝的JKD611-03，感覺溫控很不錯。
㈨ 烤制蛋糕時怎樣往上面放巧克力呢
1、側面塗上奶油用刀托起巧克力碎輕輕的撒上去就行，多撒幾次撒到均勻為止。
還有注意：
巧克力裝飾是有專門的工具的
比如：
1、巧克力刮花器
2、巧克力鏟，
3、大理石台等等。
(9)如何將巧克力漿淋到蛋糕上擴展閱讀：
巧克力蛋糕
胃功能較弱者少食為好。
巧克力中還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅等多種礦物質。它們會促進氧在血液中的循環，及時為你補充在運動中消耗的營養物質。
製造快樂
巧克力是快樂的製造者。大量的科學研究表明，巧克力給人帶來好心情是因為巧克力中的苯乙胺可以幫助調節人的情緒。
巧克力中還含有豐富的鎂元素，鎂具有安神和抗憂郁的作用。一塊44克重的黑巧克力中，鎂的含量約為50.6毫克。
此外，在遠古瑪雅文明時期，人們堅信是天神將可可豆賜予人類，他們認為可可豆的芳香使人精神振奮並能刺激情慾。
現代社會也有同樣的研究報道，適量食用巧克力可以幫助愛人們享受甜蜜的"性福"。