㈠ 想要讓蛋糕不出現開裂的情況，溫度和時間應該怎麼調
現在越來越多人選擇自己動手做一些吃的東西，比如一些在外面餐廳里購買的美食或者是甜品店購買的蛋糕，都成為了自己在家DIY的小食品。但是很多人在製作蛋糕的時候，無法把控溫度和時間，就導致蛋糕開裂成品失敗的現象。這也是需要一定的技巧的，我們在製作蛋糕的時候需要嚴格掌握如何把握蛋糕製作的溫度和時間。
我們在烤制的時候還是需要多加嘗試才能夠積累經驗，其實主要的時間還是需要靠自我把握，最具體就是需要參考自己蛋糕的大小和想要製作出來的效果就會避免這種開裂的情況。主要是蛋糕的烤制還是不宜時間過長，這樣容易粘蛋糕內部的水蒸氣蒸發，使蛋糕過於乾燥而導致開裂。
㈡ 蛋糕表面開裂的原因是什麼
我個人覺得，其實我們做蛋糕可以用烤箱、電飯鍋、或者直接蒸都可以的，相對口感來說烤箱是最好的，只是做起來對烤箱的溫度要求高一些，但是我覺得成功率還是會高一些。用電飯鍋做蛋糕一定要把電飯鍋提前預熱一下，這樣能夠保證電飯鍋受熱均勻，提高成功率。
一：蛋白無法打發
電動打蛋器打發蛋白最多10幾分鍾也能夠打至乾性發泡，如果你累到手癱還無法打發，那主要從以下幾點來找一下原因。
1.盛裝蛋白的容器。容器必須無水無油，這是最基本的要求，也是影響蛋白打發的因素之一，在打發時可以先在蛋白中滴幾滴白醋或者檸檬汁，這樣既可以去除蛋腥味還可以提高蛋白的穩定性。
2.雞蛋的新鮮度。新鮮的雞蛋蛋清有粘性，不新鮮的蛋清鬆散無力，雞蛋不夠新鮮自然會影響蛋白的打發，也就降低了蛋糕的成功率。
3.蛋清的溫度。打發蛋清的溫度要低一些，可以使用剛從冰箱拿出來的雞蛋，分離蛋黃蛋清以後先調配蛋黃糊，把蛋清以及電動打蛋器的攪拌棍一起放冰箱冷藏一下，會更容易打發。
這里要和全蛋打發區別開來，全蛋打發不但不能冷藏，還要在雞蛋盆下面加熱或者墊上溫水才能打發。
4.蛋黃蛋清要分離徹底。如果蛋白中含有蛋黃，即便很少的量也很難打發，否則打發蛋清的時候即使你使出渾身解數，任你狂風暴雨，蛋白都會巋然不動。
5.打發蛋白時分三次加入白糖。加白糖的作用是為了增加蛋白的穩定性，而且加入白糖的時機也很講究，這三次加入白糖的時機分別為：魚眼泡時、紋路狀態時、濕性發泡時。
二：蛋糕回縮
戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象
1.蛋糕模具要使用陽極模（不粘模），內壁不能抹油，這樣蛋糕無法爬坡，造成回縮，長不高。
2.蛋黃糊沒有攪拌均勻，有顆粒狀，蛋黃糊要充分攪拌至順滑。
3.蛋白打發不充分，未打到乾性發泡，蛋白的狀態不穩定，蛋白一定要達到乾性發泡，提起打蛋器，蛋白呈短小直立的尖叫即可。
4.混合蛋白和蛋黃糊時攪拌時間過長，用力過大，手法不對，使麵糊麵糊起筋，造成回縮，攪拌蛋糕糊時一定要採用上下翻拌的手法，攪拌均勻即可，不要過度攪拌。
5.烘烤時間短，沒有烤熟。蛋糕有濕潤的「布丁層」，涼了以後結塊就會造成回縮。
6.出爐以後沒有立即倒扣，蛋糕體沒有完全涼透就脫模，也會造成蛋糕回縮。
三：底部凹陷
蛋糕倒扣脫模後，底部上凹，形成典型的倒環形山狀窟窿。
1.底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮。
2.溫度的調節准確的前提下，麵糊放置的離下管太近。
四：蛋糕塌腰
蛋糕脫模以後，蛋糕腰部向內回縮，形成「小蠻腰」的現象。
1.攪拌蛋糕糊時手法不對，用力過大，攪拌過度，使麵糊出筋，造成塌腰。
蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕。
1.蛋黃糊的水量少，稠度大，烘烤時麵糊太干，缺水導致開裂。
2.烤箱的爐火過高，烘烤的時間過長，水分快速流失，也會導致蛋糕表面開裂。
如果確定自己的戚風蛋糕配方是沒有問題，烤箱的溫度控制也合理，但還是開裂，那可以試一下水浴法（在烤盤下面放一碗水或者烤盤上面直接放點水，再放上戚風模具一起烤）增加烤箱內的濕度，這樣烤出來的蛋糕就不會開裂了。
蛋糕.檢查一下配方是否合理，如果配方中的含水量過大也會造成這種情況，蛋糕的外面都很漂亮也烤的很好，但是內部就濕粘的狀態那就說明含水量大，需要加點乾性材料（麵粉）或者換一個配方再試一下。
㈢ 奶油蛋糕一般能保存多久
奶油蛋糕如果是天氣冷的情況下，常溫可以放上3-5天不會壞。如果是天氣炎熱的情況下，1天之內也不會變質，但是盡量當天吃完。
不過這里指的都是植物性的奶油，因為植物性的奶油不容易融化，所以可以放置比較久的時間。如果是動物性的奶油，那麼不管是天冷還是天熱的情況下都應該當天吃完，因為在常溫下很容易化開，這樣就不好吃了。
油蛋糕分兩種家庭製作和蛋糕店外賣，家庭製作一般就是用原材料配比，蛋糕用奶油雞蛋製品沒有防腐劑存放的時間很短，不同方法存放保存時間不同
①春秋季常溫當天吃完
②夏天常溫當時吃完
③冬季放冷的地方兩天吃完
④冰箱冷藏4度二到四天兩天之內吃完最安全
⑤冷凍可放時間不受限，但口感差，不推薦這種保存辦法。
㈣ 戚風蛋糕怎麼保存戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕雖然很多人都愛吃，但是一般自己在家做著吃建議的是現烤現吃，因為時間久了影響口感。那麼，戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久？
戚風蛋糕怎麼保存
1，建議買專用的蛋糕保鮮盒
2，保鮮膜覆蓋
3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不過最好是現烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦。
戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：
菌落總數
正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候，菌落總數會突然上升，數量明顯增大，直至最後變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕里的營養物質漸漸分解，產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。
大腸菌群
大腸菌群數和菌落總數差不多，控製得好前3天不會出現太大變化，到第4天左右的時候，會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況。
酸價
戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標准限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。
過氧化值
同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標准值限制的情況。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。
所以，保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。
注意事項
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 麵糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鍾，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕！
㈤ 蛋糕表面開裂是為什麼
蛋糕表面開裂多半是韌性不夠，
㈥ 奶油蛋糕放冰箱可以放幾天
奶油蛋糕放冰箱可以放2-7天。
如果想延長奶油蛋糕的保質期，可以將其放入冰箱冷藏或冷凍。冷藏的溫度一般在4-7度，可以抑制細菌的繁殖，但不會殺死細菌，所以冷藏的奶油蛋糕最好在2-3天內食用完畢。
冷凍的溫度一般在-18度以下，可以殺死大部分細菌，所以冷凍的奶油蛋糕可以保存更長時間，一般在7天以內。不過，冷凍會影響奶油蛋糕的口感和色澤，所以最好在食用前提前拿出來解凍，恢復軟硬度和溫度。無論是冷藏還是冷凍，奶油蛋糕都要注意保存方法，避免受到外界的污染和干擾。
保存奶油蛋糕的注意事項
保存奶油蛋糕時，把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鮮的麵包。當麵包發硬時，及時再換一塊新鮮的，這樣蛋糕能保鮮較長時間。也可以用保鮮膜把蛋糕包起來，放入冰箱即可，在冬天，如果不放進冰箱而放在外面，最多保存3天，避免將奶油蛋糕暴露在高溫環境中。
如果是水果蛋糕，可以查看蛋糕上的水果是否新鮮。如果有水果夾心，盡量別過夜，水果會發酵變酸。觀看蛋糕是否存在汽水狀，是否有霉點，是否有非人為開裂，是否有奶油花紋塌陷等變質跡象。如果有，就不要食用了。
㈦ 蛋糕放冰櫃里會不會裂開如果會原因是什麼
時間長裂開是由於蛋糕水分流失，奶油就變幹了。