A. 烤蛋糕過程中開烤箱門蓋錫紙會不會塌陷
理論上說如果中間蛋糕表面烤糊了，那一定是自己烤的溫度高了，可以在下次適當降低溫度，沒必要開門蓋錫紙。烘烤過程中也要盡量減少開烤箱門的次數。
理由同前，開門瞬間烤箱內溫度驟然降低。最簡單的道理，熱脹冷縮。
不過如果真的要開也沒有關系的，因為我以前做蛋糕的時候經常這么干....而且快熟之前也要打開門拿牙簽插一下蛋糕看看有沒有熟....如果是老師傅一般是不會開門的
戚風製作過程其實很簡單，只有四步：
1，製作蛋黃糊
2，製作蛋白霜
3，混合蛋黃糊和蛋白霜
4，烘烤
B. 家用烤箱做蛋糕時，烤箱的托盤里需要放錫紙嗎
做蛋糕不需要錫紙，用的是蛋糕專用模具。沒有模具可以在烤盤里放油紙，做法如下：
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量白、糖適量、牛奶適量
1、准備無水無油的干凈容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
C. 做蛋糕沒油紙了，請問用其他什麼東西可以代替
錫紙、硅膠墊，烘焙紙代替油紙來使用。這個在烤東西前，建議可以選擇塗抹一層黃油或植物油，之後再放你要烤的東西，這個可以幫助避免粘住在烤盤上面。
膠墊是一種可以反復使用的防粘貼工具，這里主要是採用了耐高溫的硅膠材料，防粘效果很好，所以在製作餅干，麵包，蛋糕等時候都可以食用。
還有一種就是烘焙紙，這個比較高級，是既可以耐高溫，還可以有較高油性的，在烘焙食物的時候，墊上烘焙紙，既不會粘盤，也不用擔心會被破壞。
D. 做蛋糕是沒有烘培油紙怎麼辦 可以用別的代替么
做蛋糕是沒有烘培油紙是可以使用錫紙進行代替的，不過錫紙的價格較為昂貴。
在烘焙西點的時候經常會用到油紙作為鋪底，這樣可以避免食物粘在烤盤上面，如果沒有油紙了，是可以用錫紙代替的。錫紙和油紙一樣，都是烘焙過程中經常用到的，但其實兩者的作用還是有區別的，錫紙耐高溫，主要用在熱菜、焗烤方面，包裹在食物上避免過度上色；
油紙不耐高溫，主要在做麵包、蛋糕、餅干時鋪底使用。沒有油紙了可以用錫紙應急，但是錫紙材質硬，用在蛋糕上不方便脫模，所以一般情況下兩種材料都是需要購買的。
(4)如何做蛋糕烤箱不用錫紙擴展閱讀：
做蛋糕的介紹如下：
除了用錫紙代替，還有以下兩種方法可以解決烘焙時沒有油紙的問題：可以購買專門用於烘焙的高溫硅膠墊，硅膠墊的防粘效果比油紙還要好；
如果什麼鋪底材料都沒有，可以在烤盤上刷一層黃油或植物油，再放上要烤的食物，也可以避免食物粘在烤盤上。不同於油紙，鋁箔紙是無法微波的，所以需要微波的場合下，就一定要使用油紙了。
E. 烤箱烤東西必須用錫紙嗎
不是
不是必須的。一般人們烤制肉類食品、紅薯等烤制時間長的食品喜歡用錫箔紙包著烤,主要是為了防烤焦,也為了避免油漬等弄臟烤箱到時難以清理,用不用錫箔紙可以根據自己製作食物的喜好,以及食性的性制來決定。