A. 無水無油老式蛋糕怎麼做
食材
食譜熱量：1745(大卡)
主料
雞蛋250
白砂糖125
方法/步驟
取一個無油無水略深的盆，加入白糖
鍋里加水燒熱後關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入一個大盆里，然後放上雞蛋盆
開高速攪打到體積膨大，顏色發白，轉低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失
低粉過篩後，分次加入到雞蛋糊里，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻
低粉過篩後，分次加入到雞蛋糊里，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻
烤箱預熱170度，將烤盤放入中層或者中下層，烤20-25分鍾
END
注意事項
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以隨自己的口味減少；
2、開高速攪打， 打蛋的盆一定要夠大，夠深，不然打蛋的時候容易濺出，雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來。然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發；
3、方子中沒有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起來的口感會更油潤一些；
4、此配方的量比較大，一共做了小圓模子16個，可隨自己的情況按比例調整；
5、時間，請根據自家烤箱的脾氣適當調節，如果沒有經驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。
B. 孩子很喜歡吃蒸雞蛋糕，自己在家該怎麼做
陰歷年前半個月，奶奶就會備好四五斤的雞蛋拎到鎮上的蛋糕加工點做這種老式的蛋糕。那時經常會跟在奶奶屁股後面，自然的看到了鎮上作坊里的加工方法。雞蛋是自家的，麵粉和白砂糖由店裡提供，朋友見到我就抱怨，說為啥最近做的蛋糕總是不成功了呢？硬的像個餅子，有時候根本就不能吃了。問了原料和操作步驟後，我發現，她依舊是五蛋配方，但卻將普通的雞蛋換成了綠色柴雞蛋。那時候我蒸出來的雞蛋糕又硬，而且還呈蜂窩狀，兒子都不吃，相反我老媽蒸的他每次都能吃完。我就認真學習可以下，終於能做好了，現在想想蒸雞蛋糕是我廚藝生涯第一道拿手菜。
C. 自製老式蛋糕時，蛋白打的好蛋糕就會特別松軟嗎
蛋糕最重要的口感，細膩松軟。想達到這樣的效果，就要讓麵糊發起來。麵包里常用的方法是酵母，但在蛋糕麵糊里用的不多，因為蛋糕麵糊含水量極高，麵糊都是非常稀軟的，而且糖含量高，所以酵母基本沒什麼作用。主要發起來的方法，是通過雞蛋打發，油脂打發，和泡打粉來實現的。而用的最多的就是雞蛋打發，打發的過程讓更多空氣裹入其中，形成氣孔，烤制完成之後就會特別松軟。
特別說明：全蛋打發沒有蛋白打發那麼多技術要求，一路高速打發即可，狀態也容易辨別。不過全蛋打發的總耗時比較長，小功率打蛋器，打發5蛋6蛋沒有問題。如果過多，比如8蛋10蛋時，注意電機過熱問題，我曾在10蛋配方時，燒壞了一台機器。打發中間，可以稍微休息一會兒繼續打，不影響成品。
D. 難忘四十年前的老味雞蛋糕怎麼做如何做
主料
雞蛋
輔料
蝦米
蔥花
鹽
豆油
難忘四十年前的老味雞蛋糕的做法步驟
3. 蒙上保鮮膜，大火上汽蒸8分鍾。覺得熟了，用筷子紮下，沒有湯了就好了。
E. 蛋糕家常做法，正宗老式蛋糕怎麼做
做法
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
F. 在家如何做蛋糕詳細步驟過程
從小喜歡吃的蛋糕，家裡有雞蛋、麵粉、糖、油就能做，比買的還香
雖說現在蛋糕的花樣、種類非常多，但要說哪種蛋糕百吃不厭，不分老幼，全家人都喜歡的話，我覺得老式無水蛋糕是一種。
這種蛋糕，是不少人小時候的味道。從小就喜歡，只是那個時候生活水平有限，只能過年過節或走親戚送禮的時候才會買一些。如果平時能天天吃到，那就是特別讓小夥伴羨慕的事情了。
現在，市面上賣老式無水蛋糕的有很多，畢竟是經典蛋糕。有不少蛋糕店都在現烤現賣，通常遠遠的就能聞到它濃郁的蛋香味，吃起來更是松軟好吃，特別饞人。
這種蛋糕用料很簡單，只有雞蛋、麵粉、糖、油。製作也很方便，比起一般的蛋糕，比如戚風，它烤制的時間要短許多，從打蛋到烤好出鍋，全程四五十分鍾就可以。至從學會這款蛋糕的做法，隔一段時間就會在家烤一次，通常自己家留一些，送親戚朋友一些，大家都說比買的還松軟，還要香。
以下，就和大家詳細分享一下這道經典蛋糕的做法，喜歡的親們一定要試試看。值得一提的是，因為要送朋友一部分，所以，今天這個量有些大，親們如果在家做的話，可以按照比例來適量縮減哦。
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋10隻，低筋麵粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻適量。
第二步：把雞蛋打到廚師機攪拌桶中，然後把白砂糖全部倒進去。（廚師機攪拌桶要無水無油哦。）
第三步：把廚師機攪拌桶放到廚師機上裝好。選擇5檔，開始攪打，如圖。
第四步：如圖，這是全蛋打發好的樣子，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失。（全程大概需要十分鍾左右。）
第五步：把麵粉分三次篩到蛋糊中。每篩一次，都要由下至上翻拌均勻。另外，在這個時候，將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
第六步：把玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要畫圈。
第七步：如圖，蛋糕糊全部拌好的樣子。
第八步：在蛋糕模具內壁抹一層食用油，如圖。
第九步：把蛋糕糊擠到模具里，如圖。
第十步：往蛋糕糊上面撒一些白芝麻，如圖。
第十一步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
第十二步：烤好後脫模，即可開動哦。
多說幾句
1、 我做的量比較大，一次打了10個雞蛋，大概烤了36個直徑7厘米左右的蛋糕。親們如果想少做一點，照著比例減少就可以了。
2、 雞蛋常溫狀態是比較好打發的。如果是冷藏雞蛋，可以從冰箱中取出，室溫放一兩個小時後再用。
3、 配方中白砂糖的量有點多。如果介意，可適當減少一點點，但不要減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發，也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
4、 蛋糕中加的油和模具內壁抹的油，都是玉米油。這種油沒有特殊的味兒，不會影響到蛋糕的味道。大家如果家裡沒有玉米油，可以用別的食用油來代替，但最好用味道比較小的。
5、 把麵粉篩入蛋糊中，一定要注意翻拌手法。切記不能畫圈，要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，麵粉要三到四次放入蛋糊中，直接一次都放進去的話，容易拌不勻，尤其是量比較大的時候。
6、沒有廚師機的話，可以用電動打蛋器來打雞蛋。
G. 蜂蜜脆皮老式蛋糕怎麼做
蜂蜜脆皮老式蛋糕非常小巧可愛，而且分量適中，便於攜帶，想吃的時候可以隨時吃一點，不會浪費，也不會有衛生問題。
H. 老蛋糕的家常做法
老蛋糕的家常做法
用料
雞蛋 4個
細砂糖 80克
牛奶 40克
樂荷黃油 40克
低筋麵粉 100克
檸檬汁或者白醋 幾滴
熟芝麻 6克
兒時的味道～老式蛋糕的做法
克大小的。配方適合40升以上烤箱，小烤箱可以減半製作。做海綿蛋糕要求一氣呵成，提前把所有準備工作做好。完成後立馬進烤箱烘烤！
將低筋粉過篩三遍。蛋黃
蛋清分離，注意裝蛋清的盆要無水無油也不能混入蛋黃。12連模具裝入紙托。烤箱提前預熱到上下火160℃。
將配方中的牛奶和黃油混合再隔熱水融化並且保溫至40℃左右。
開始打發蛋白，蛋白中加入幾滴白醋或者幾滴檸檬汁。打蛋器高速打到魚眼泡加入三分之一糖，繼續打發到泡沫細膩再加入糖，繼續打發至明顯紋路時再加入最後一次糖。開始可以一直用高速打發，注意盆壁也要打到。因為糖量較多不容易打到乾性，如圖所示八九分就可以了。打到快結束的時候換低速打發，這樣蛋白霜會更加細膩些。
用打蛋器高速將蛋黃打至顏色變淺，體積變大。
將打發好的蛋黃全部加入到蛋白霜中。
打蛋器用低速將蛋白和蛋黃混合均勻，最後再稍微整理一下大氣泡。混合好的蛋糊是非常細膩有光澤的。注意一定要混合到看不到蛋白。
篩入低筋粉，盡量分布均勻。
用手動打蛋器以翻拌的手法，快速地翻拌麵糊至無乾粉。注意動作要輕要快。
翻拌到這種無乾粉的狀態
取少量麵糊倒入牛奶和油混合的液體中，攪拌至兩者完全融合。
再將拌均勻的少量麵糊倒回剩下的麵糊中翻拌均勻。注意手法，要輕，要快這時候很容易就消泡的，不能過度翻拌。麵糊有光澤
細膩
均勻就可以了。
麵糊的製作就完成了。從20cm的高度倒入裱花袋中，倒入時麵糊是堆疊的狀態是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失敗嘍。
將蛋糕糊擠到八九分滿，
撒上少許熟芝麻。不放芝麻也可以，放了更好吃！海綿蛋糕不用震烤盤，越震氣泡越多。
不要等待立馬進預熱好的烤箱。中層160℃約20分鍾。時間和溫度僅供參考。
上色滿意，從最高點回落就可以出爐了。出爐震下烤盤。
立刻放到烤網上散熱，涼透密封保存。第二天吃口感更佳。
蛋香濃郁的小蛋糕太好吃了！
不回縮，不塌陷，組織細膩。