1. 酸奶蛋糕的家常做法
主料
雞蛋
2個
酸奶
120克
低筋麵粉
40克
細砂糖
40克
輔料
檸檬汁
幾滴
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
高級
難度
酸奶蛋糕的做法步驟
酸奶蛋糕的做法步驟：1 1用錫紙將戚風蛋糕模具底部包好，方便脫模。
酸奶蛋糕的做法步驟：2 2將包好的活底放入模具中，再將底部用錫紙也包好，避免水浴的時候進水。
酸奶蛋糕的做法步驟：3 3蛋清蛋黃分離，蛋黃加入酸奶。
酸奶蛋糕的做法步驟：4 4攪拌均勻。
酸奶蛋糕的做法步驟：5 5加入過篩的低筋麵粉。
酸奶蛋糕的做法步驟：6 6畫一字攪拌均勻。
酸奶蛋糕的做法步驟：7 7蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至直立的尖角。
酸奶蛋糕的做法步驟：8 8取三分之一蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。
酸奶蛋糕的做法步驟：9 9再倒入剩餘的蛋白中繼續翻拌均勻。
酸奶蛋糕的做法步驟：10 10翻拌均勻後的狀態。
酸奶蛋糕的做法步驟：11 11倒入模具中，輕震幾下，震平麵糊，震出大氣泡。
酸奶蛋糕的做法步驟：12 12把模具放入烤盤中注入一厘米高的水，烤箱上下火140度烤70分鍾。
酸奶蛋糕的做法步驟：13 13成品。
酸奶蛋糕的做法步驟：14 14切塊。
酸奶蛋糕的做法步驟：15 15細膩的組織。
2. 酸奶蛋糕裡面稀的怎麼回事
可能製作是出現問題。
1、製作前，模具內壁有油漬。因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬，使材料的粘附力不強，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法：使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，因為在調制製作蛋糕材料的時候，如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌，油脂就不能得到充分的乳化，有顆粒感，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法：在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。3、攪拌麵糊出筋，攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法：在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。4、蛋白打發不足，因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。5、烘烤時間短，未完全烤熟，沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有濕潤感的蛋糕層，涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。解決辦法：出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，才可判斷為烘烤完全。
3. 做出來的酸奶蛋糕吃起來像蒸蛋怎麼回事
原因：
1、出爐後沒有及時倒扣，因為水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
2、溫度過高了。
3、配方本身有問題，液體部分含量過高，粉太少。
4、麵粉不行和蓬鬆不到位。
5、可能時間短了。
解決方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印就好了。
2、出爐後及時倒扣，至涼。
3、選擇比較好的低筋粉如美玫牌，吸水性相當好。
4、時間把握好，就算之後在加烤也是沒辦法補救回來的。
4. 今天做了酸奶蛋糕，為什麼回縮了一些而且下
5. 酸奶蛋糕屬於什麼類蛋糕（乳沫類、戚風類、油脂類）
一、 蛋糕從模具內取出後表面多蜂窩式小洞或大的空穴
1. 模具內水分未曾擦乾，而將麵糊倒入，多餘的水分在烘焙時產生蒸汽脹力使蛋糕底部發生小的氣孔。
2. 如果蛋糕出爐冷卻倒出後發現底部有交大的空穴，這是麵糊入模時不小心混入大量空氣所致。
3. 如蛋糕底部出現大面積陷入，即表示蛋糕內結構原料不足，最主要蛋白用的太多，麵粉用量不夠，應考慮修改配方，將麵粉用量增加，如果麵粉中摻有玉米澱粉時，則應將摻入的玉面澱粉減少，或不要再摻入。有時蛋白不新鮮也會發生這樣的現象，確定後應更換新鮮的蛋白。
4. 如發現很多小孔洞或者很粘手，這是蛋白攪拌得不夠發，尤其在使用液體酸性原料時長會發生這種現象。另外麵粉加入是攪拌過久也會發生這樣的現象。
二、 蛋糕出爐後收縮嚴重
1. 烘焙時間太久，使水分損耗太多，蛋糕在烤箱內就產生了收縮，如果烤箱溫度太低，蛋糕出爐後也會收縮。
2. 蛋糕沒有烤熟，或者烤箱溫度太高，出爐後也會收縮。
3. 蛋白攪拌太久，使失去應有的韌性和彈性，導致蛋糕收縮，同時蛋白攪拌過久蛋白質受機械作用轉為凝固，形成乾燥，當攪拌第三步驟添加麵粉時蛋白無力承受麵粉的乾性，延長攪拌時間，使麵粉出筋，導致烘焙中的蛋糕收縮。
三、 蛋糕內部有大孔穴
1. 蛋白攪拌過久導致麵粉拌合不勻與麵糊太干，使蛋糕內部形成氣孔和生粉。
2. 蛋白或麵糊溫度過高，易使蛋糕組織產生空洞。
3. 乾性原料如糖和麵粉未攪拌均勻，在麵糊中留有未溶解的糖或麵粉顆粒，導致不規則的空洞。
6. 無油酸奶蛋糕做出來濕軟還黏手，有蛋腥味。是不是沒熟還能吃嗎
沒熟透，最好不要吃，出爐後再烤也沒用了，內部空氣已經排出，再烤也只能碳化