❶ 酒店做蛋糕能用烤點的托盤嗎
可以使用，一定要清洗干凈，再用。
❷ 烤蛋糕胚子不用網架可以嗎
也是可以的，不過會對烘焙蛋糕胚子的過程中產生某些影響，比如火候問題。還有影響，蛋糕胚子形狀，因此最好還是用網架比較好
❸ 烤箱做蛋糕無烤盤可以用什麼代替
烤箱做蛋糕，無烤盤可以用托盤代替，在托盤中鋪上錫紙即可。
材料：雞蛋、低筋麵粉、細砂糖、純牛奶、色拉油。
步驟：
1、將五個雞蛋的蛋黃與蛋清分離，分別打入兩個碗內。
2、將蛋黃加入適量白糖，攪拌均勻，再加入適量牛奶和色拉油，攪拌均勻，放置備用。
3、將蛋清用打蛋器高速打五分鍾左右，加入適量白糖，繼續打五分鍾，再加入適量白糖，打至泡沫細膩為止。
4、將低筋麵粉篩入蛋黃中，攪拌均勻。
5、分三次將打發的蛋清加入蛋黃中攪拌均勻。
6、倒入磨具摔打數下，將其中的氣泡震出。
7、將烤箱調為180度預熱5分鍾，將磨具放入鋪好錫紙的托盤中。
8、將烤箱調為150度，烤制50分鍾，即可完成。
❹ 蛋糕坯如何烤才平整
基於蓬鬆、柔潤、實惠、不開裂，不回縮的這幾個要素綜合考慮，我的基本組合是： 120克麵粉、 牛奶80毫升、色拉油80毫升、5個去殼後50克的雞蛋。
以下純屬個人見地，祝大家飲食健康，天天好心情!
原料：
蛋黃糊：蛋黃5個(70克)白砂糖30克色拉油80毫升牛奶80毫升麵粉120克泡達粉1/2小勺
蛋白糊：蛋白5個(180克)白砂糖70克白醋少許
（低筋麵粉沒有的話，可以用中筋麵粉加玉米澱粉來配——120克低筋麵粉=96克中筋麵粉+24克玉米澱粉）
做法：
1、分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝(裝蛋清的盆要干凈，無油，無水)，將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中麵粉和泡達粉混合均勻，過篩兩次備用；
2、蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發均勻。
3、3-5分鍾後，蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此為濕性發泡。
4、轉低速繼續打半分鍾左右，至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此為偏乾性發泡，約9分發為蛋糕蛋白打發最佳狀態。
5、打完蛋白之後，用打蛋器直接打蛋黃液，低速攪打，攪打一分鍾至均勻濃稠。
6、篩入過篩的粉類(麵粉+泡達粉)，將蛋黃液和粉類拌勻.(因為這個方子液體含量比較高，不容易產生麵粉出筋的現象，所以我直接用打蛋器低速拌勻的，然後用刮刀把盆邊的殘留拌入，很簡單)
7、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻。
8、將蛋黃液全部倒入蛋白中
9、用刮刀從底部往上翻，並配合切拌的動作，輕輕將所有麵糊混合均勻(切忌劃圈，會消泡)
10、將麵糊倒入模具中，在桌上震幾下排出裡面的起泡，並可使表面平整一些
11、烤箱150度預熱後，以烤盤盛托，放入倒數第二層
12、全程150度，55分鍾。（到20分鍾時，30分鍾後漲發到最高，40分鍾稍回落，55分鍾後出爐倒扣，少涼後脫模）
別些羅嗦，我補充一下，也是製作過種中的關鍵：
1、攪拌蛋黃糊，我用電動打蛋器低速攪打，是一種省事的方法，因為我這個方子液體含量大，只要不轉圈打，不會導致麵粉出筋，如果麵糊較干，還是要老老實實的用刮刀切拌法拌勻吧，否則麵粉出筋了會導致蛋糕回縮的。
2、雞蛋越新鮮，蛋白越好打發，所以盡量選擇新鮮的雞蛋，我的打發時間是針對很新鮮的雞蛋的，否則，會延長一些。
3、蛋白的打發，也不可過硬，過猶不及，失去了組織彈性，一樣會導致最後的回縮，所以見到堅挺的三角形尖端就馬上停，如果打蛋頭上是一坨坨的棉絮狀就是打發過頭了。
4、這個方子的優點在於：不開裂，不回縮，省力(可以用電動打蛋器攪拌蛋黃糊)，省心(全程150度，不需看管，不需錫紙加蓋，安全烘烤)。
❺ 烤箱中的托盤能卸下再烤嗎就是烤架底下的，雞翅放在烤架上，雞翅滴油才放的托盤，其實托盤是用來烤蛋糕
不可以的吧，下面好像有機器在工作，反正我家裡的就是這樣
❻ 托盤不夠深,怎麼烤蛋糕
托盤不夠深的話，只能一次性燒烤一點了，我放的多的話肯定會溢出來。
❼ 我用的是不粘蛋糕模具。為什麼烤的蛋糕還是粘模具
關於脫模：記住一定要在烤好出爐的以後，在模具的四周及底部分別輕拍數下，再倒扣，脫模的時候別等蛋糕完全冷卻，微微熱乎點的時候，就把蛋糕翻轉過來
用手沿著模具的四周輕輕的往裡按壓蛋糕，這時你可以看到蛋糕體和模具壁分離的樣子了，一圈按過來，你再托底，蛋糕的就很順利的拿出來了，絕對有效哦。
❽ 烤箱只有上面烤管怎麼烤蛋糕胚
1. 首先，將蛋糕胚放入烤箱中，將溫度調節到適當的溫度，一般為180度左右。
2. 烤箱上方的烤埋洞管會發出熱空氣，將熱空氣吹向蛋糕胚，使其上表面變得焦黃。
3. 將烤箱溫度調節到適當的溫度，一般為160度左右，繼續烤蛋糕胚，飢喊直到蛋糕胚表面變得金黃，內部即可熟透。
4. 將蛋糕胚取出，放涼即可彎肢枯，將蛋糕胚取出，放在一個平面上，讓它完全冷卻，然後就可以裝飾或者食用了。