① 為什麼烤蛋糕時蛋糕一直冒氣泡
1、在起發過程中起發程度不夠導致氣泡產生；
2、放入麵粉之後由於攪拌時間過長而導致；
3、麵粉中有雜質，建議在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩，能減少產生氣泡的可能；
4、由於麵糊很稠，在最後混合和倒進模具中的時候裡面會包裹一些很大的氣泡。在烤的過程中這些氣泡膨脹可能會使蛋糕裡面形成一個個大洞，還可又能使蛋糕表面凹凸不平。震動幾下就可以讓這些大氣泡盡快浮到麵糊表面來，然後破裂。就能避免這些影響。也要注意剛入烤箱時溫度不宜過高，膨脹太快了也會有氣泡的產生。
② 蛋糕糊氣泡密密麻麻怎麼辦
將容器稍微提離桌面再放下去，用震動的方式，讓氣泡從麵糊中升起、排出。
左右晃動也是一種排出麵糊氣泡的方法。
如果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。
蛋糕的打發方法：1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
③ 蛋糕糊全是氣泡怎麼辦 蛋糕糊有顆粒怎麼辦
我們都知道，蛋糕色澤金黃，口感綿密，老少皆宜，是非常有營養的糕點。不過做蛋糕是非常辛苦的事情，有些人發現攪拌蛋糕糊有顆粒，這是怎麼回事呢？不妨和我了解下！
蛋糕糊全是氣泡怎麼辦
1、將容器稍微提離桌面再放下去，用震動的方式，讓氣泡從麵糊中升起、排出。
2、左右晃動也是一種排出麵糊氣泡的方法。
3、如果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。
蛋糕糊有顆粒怎麼辦
應該是麵粉或者添加物沒有劃開,還是攪拌均勻為好。不然吃的時候會有顆粒的。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮。
蛋糕的做法
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可
④ 蛋糕上的氣泡震不掉，該怎麼破解
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裡面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。因為在打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
將模具放入預熱好的烤箱，160度烤約50-60分鍾，看到蛋糕漲起後回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打發到提起有尖角，插入筷子不會倒，然後再和蛋黃糊混合均勻切記打發蛋清得時候裡面一定不能有一丁點蛋黃，否則蛋清會打發不成功，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發蛋清，才能讓蛋糕彈軟攪拌的話容易消泡，這樣蛋糕就沒那麼松軟，翻拌後要盡快放入模具。。
⑤ 戚風蛋糕里的氣泡多怎麼辦
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞
⑥ 蛋糕怎麼除氣泡
蛋糕的氣泡主要是和面，是沒有和好的原因和麵食和好了以後做蛋糕吃是沒有氣泡的，發酵粉已經按比例搞搞多了就有這種情況發生。
⑦ 蛋糕上的氣泡震不掉，這是哪裡出現問題了嗎
蛋糕的底部是凹的，因為底部的火太強了製作奇峰時，將蛋白質打至干起泡.簡單來說，你把盆倒過來。它不能流出。然後插入一根筷子。筷子不會掉下來.不要用太高的文件.文件太高或不合適。然後在攪拌蛋清和蛋黃糊的時候，放入的蛋清和蛋黃糊一起攪拌，使兩種糊的密度接近點，然後將攪拌好的混合物倒入剩餘的蛋清糊中不要打圈攪拌。否則會除霧不會啟動。你應該切入也就是先調高再調低。
然後將麵粉香草糖檸檬油放入打好的蛋黃中滴幾滴白醋，然後輕輕攪拌攪拌過猛會使面條麵筋而影響蛋糕的質量香草糖和檸檬油是調味的，不能加白醋是為了去除雞蛋的腥味。在中攪拌剩餘的一半蛋白質不要使用攪拌機，方法是用手或橡膠鏟從碗底部舀起，重復幾次大約分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋清融化成糊狀，蛋糕糊就做好了。給電飯煲塗上油。如果不是不粘鍋，可以用油紙或鋁箔紙覆蓋。
鍋底放一些核桃仁、瓜子等乾果將餅糊倒入電飯煲中。將電飯煲按到烹飪加熱檔位，分鍾左右跳到保溫。等待分鍾後，再次按下烹飪和加熱鍵，幾分鍾後再跳期間麵糊稍硬時，可以在上面撒一些葡萄乾。這樣重復次就能聞到一股蛋糕的香味。打開蓋子表面是淺黃色比原來高用筷子戳一下。出鍋翻面大蛋糕會發亮，底部應該有點暗黃。