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厚實蛋糕做法視頻 2024-11-26 02:23:43

如何做威風蛋糕的鏡面

發布時間: 2024-09-16 21:08:32

❶ 蛋糕上一層透明的膜是什麼

你說的是慕斯蛋糕鏡面~最簡單的做法是果凍加水~加熱攪拌均勻刷到蛋糕上面~

❷ 鏡面蛋糕的做法淋面配方鏡面怎麼做 走紅網路的鏡面

主料 3人份
白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖漿170克、藍色色粉少許
鏡面蛋糕步驟1

吉利丁提前用冰水泡軟備用。
步驟2

平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸,離火
步驟3

加入切碎的白巧克力,關火,攪拌均勻;
步驟4

繼續中火加熱至101的度,
步驟5

離火,加入冰水泡軟的吉利丁片,混合均勻;
步驟6

加入藍色色粉,慢速攪拌;
步驟7

攪拌置涼至28度,淋在蛋糕上即可。
步驟8

冷藏2h即可

❸ 怎樣製作鏡面淋面蛋糕

用料

魚膠粉 40G

水 120ml

葡萄糖漿 300G

白砂糖 300G

水 150ml

煉乳 200G

巧克力(黑、白) 300G

食用色素 根據自己想要的顏色勾兌

慕斯蛋糕-鏡面蛋糕淋面的做法

  • 魚膠粉和120ml的水混合均勻備用


  • 這個圖就是當時沒有清除氣泡,導致醜醜的!白色的淋面就不用加入色素了,要做彩色的記得加入適量色粉用質均機攪打均勻,淋面降至35度左右,用一個不銹鋼勺子,放進淋面里蘸一下拿出來,勺背向上看淋面滑落的程度,如果勺背均勻的覆蓋一層淋面並且不太透色就可以使用了!色粉要用油溶性色素!!!千萬別用水溶性(做翻糖那種)要油溶性!油溶性!油溶性!之前我發作品的時候挺多人問我色素的問題,在這里給大家特別備注!如果喜歡淡粉淡藍什麼的顏色,記得要買一個東西叫二氧化鈦,也就是食用增白劑,白巧的顏色是發黃的,要做粉嫩嫩的顏色就一定要把淋面漂白成純白色再操作!好了我能想到的都已經發出來了,各位細心操作一定成功!
    最後還有,淋面溫度絕對不能太低!不然就淋不下來啦,秒變甜品既視感!

❹ 什麼是鏡面蛋糕鏡面蛋糕怎麼做

近日流行起了一股鏡面蛋糕潮,有人秀出了鏡面蛋糕的照片,簡直平滑得像大理石一樣,而且根本猜不出這個是鏡面蛋糕。什麼是鏡面蛋糕?鏡面蛋糕怎麼做?

什麼是鏡面蛋糕
鏡面蛋糕就是在製作蛋糕的時候用了鏡面的手法,讓蛋糕看起來非常光滑,像一面鏡子一樣。

INS用戶olganoskovaa,她是一個蛋糕師,特別擅長做一些鏡面蛋糕,你們感受一下

這造型的確獨特喊纖,表圓虧面看起來像大理石鏡面一樣光滑的蛋糕

這其實是俄羅斯一家公司的產品,通常鄭腔仿材料包括:明膠粉、水、葡萄糖、細砂糖、牛奶、巧克力、食用色素等

❺ 鏡面蛋糕淋面做法 鏡面蛋糕淋面怎麼做

1、食材:水120克、細砂糖200克、白巧克力200克、吉利丁片4片(標准5克一片)、煉乳60克、惠爾通食用色素適量。
2、將吉利丁片用清水泡軟,備用。
3、在水中加入細砂糖和煉乳,一起加熱到細砂糖全部融化。水開後離火,把泡軟的吉利丁片水份擠干,放入熱糖水中充分攪拌融化。
4、將熱的糖水魚膠液倒入白巧克力中用打蛋器打勻。加入自己喜愛的色素。
5、淋面是否成功主要取決於液體溫度!一定要控制在33到35度。建議放涼過程中不停攪拌,讓上下液體保持在同一個溫度。用篩子過濾淋液,去掉小氣泡。
6、最愛的淋面過程,在凍硬的蛋糕體下放一個圓柱形的罐子,多餘的液體再回收,加熱繼續淋第二個蛋糕。

❻ 鏡面蛋糕怎麼做 奧爾加·諾斯科娃資料照片鏡面蛋糕做法揭秘

鏡面蛋糕怎麼做主料

果汁100CC

椰子粉25g

鏡面芒果慕斯蛋糕的做法
1.吉利丁片先用冰水浸泡。

2.再擠干水份,放入100CC加熱的果汁中,攪拌均勻。

3.倒入准備好的模具中放入冰箱冷藏備用。這就是鏡面部分了。
慕斯模事先用保鮮模墊好。

4.把全蛋、蛋黃、椰子粉、細砂糖以及低粉,全部混合在一起。

5.並用打蛋器打到混和均勻。

6.把90克的蛋白和30克的細砂糖混合。

7.並打發。

8.將混和均勻的5取一半倒入步驟7中攪拌均勻。

9.加入過篩的粉類拌勻。最後再將9加入到5中均勻;

10.將麵糊裝入裱花袋中,以螺旋狀擠成大小各一個的圓形(根據所需大小)。

11.170度烤20分鍾即為所需海棉蛋糕。

12.鮮奶油隔冰水打發。

13.打到7、8分發的樣子。

14.將牛奶或水加入魚膠粉中,靜置幾分鍾。如果用的是吉利丁片,就用先冰水泡開,擠干水份後,加入到加熱的牛奶或者水中拌勻就可以了。

15.隔水加熱至融化。

16.略冷後加入打發至8分發的鮮奶油拌均。

17.最後加入芒果泥拌均即為慕斯餡。

18.拌好的慕斯餡。

19.把做好的鏡面取出,放在墊好錫紙的8寸慕斯模中。

20.倒入一半量的芒果慕斯餡。

21.放上小的那塊海綿蛋糕。

22.再倒上剩下的慕斯餡,再鋪上另一塊海綿蛋糕。放進冰箱冷藏。

23.3-5小時取出,倒扣脫模。

❼ 蛋糕抹鏡面用不用抹奶油

先抹一層打發的奶油,才能再抹鏡面。
如果先不抹奶油,是無法直接抹鏡面的,因為蛋糕表面充滿孔洞,且色澤也並不完全一玫,另蛋糕會吸收鏡面果膏。