①看顏色：
動物奶油——呈自然的乳白色，略有發黃。
植脂奶油——由於是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的。
②聞氣味：
動物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。
植物奶油——因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
③試口感：
動物奶油——因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
植脂奶油——由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種「膠口、糊口」的感覺，難以下咽，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。
④看造型：
動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做復雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂奶油——可以做復雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
(1)如何識別蛋糕的顏色擴展閱讀
在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嘗的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜)，但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。
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③ 蛋糕裡面的顏色與什麼有關
如果雞蛋的比例正確的話，應該是淡黃色的哦，這樣是正常的。如果是太白的話，大概就是蛋清多麵粉多，蛋黃少。而且有天使蛋糕哦，那個是純蛋糕做的，是非常白的。
打發蛋清的時候先加白糖，而且一定不要沾油和水哦，這樣就能打發了。如果打全蛋的話，就放在四十度左右的溫水裡打發，也能打發了的，我基本上沒放泡打粉
④ 蛋糕糊的狀態怎麼觀察
在烘焙過程中，觀察蛋糕糊的狀態是非常重要的，因為它直接影響到蛋糕的口感和外觀。以下是一些關於如何觀察蛋糕糊狀態的方法和技巧。
視覺觀察：首先，我們可以通過視覺來觀察蛋糕糊的顏色。如果蛋糕糊顏色均勻，沒有白色的麵粉顆粒，那麼說明麵糊攪拌均勻，烘烤出來的蛋糕會更加松軟。反之，如果麵糊中還有白色的麵粉顆粒，那麼可能需要繼續攪拌。
嗅覺觀察：其次，我們可以通過嗅覺來觀察蛋糕糊的味道。如果麵糊中散發出濃郁的蛋奶香味，那麼說明麵糊中的材料已經充分混合，烘烤出來的蛋糕會更加美味。反之，如果麵糊中沒有明顯的香味，那麼可能需要繼續攪拌。
觸感觀察：然後，我們可以通過觸感來觀察蛋糕糊的質地。用手指輕輕插入麵糊中，如果麵糊能夠慢慢回到原位，那麼說明麵糊的稠度適中，烘烤出來的蛋糕會更加松軟。反之，如果麵糊太稀或者太稠，那麼可能需要調整配方。
流動性觀察：最後，我們可以通過流動性來觀察蛋糕糊的狀態。將麵糊倒入模具中，如果麵糊能夠自然流淌，填滿模具的每一個角落，那麼說明麵糊的流動性良好，烘烤出來的蛋糕會更加均勻。反之，如果麵糊流動不暢，那麼可能需要調整配方。
總的來說，觀察蛋糕糊的狀態需要綜合考慮顏色、香味、質地和流動性等多個因素。只有當這些因素都達到理想的狀態，才能烘烤出完美的蛋糕。因此，烘焙愛好者需要不斷實踐和總結，才能掌握觀察蛋糕糊狀態的技巧。
⑤ 如何判斷麵包店裡蛋糕、奶油的品質
你可以先觀察奶油的顏色，優質的奶油是透明，呈淡黃色的，特別白的奶油是劣質奶油，可以聞一下奶油的味道，優質的奶油是具有特殊的芳香的，如果他有酸味，臭味則為變質奶油，優質奶油用刀切的時候，切面光滑，不出水滴，如果你的切面很粗糙，那麼就說明他是劣質奶油，你可以試吃一下，優質的奶油放入口中能融化，無粗糙感，判斷麵包店裡蛋糕奶油的品質，可以用這些辦法來判斷，一般符合這些條件的但是優質奶油。
⑥ 紫色的蛋糕跟白色的蛋糕區別
顏色，奶油質地。
1、顏色，紫色的蛋糕是由溫暖的紅色和冷靜的藍色化合而成，而白色的蛋糕的奶油本來就是白乳色的最基本的顏色。
2、奶油質地，紫色奶油質地是加入了食用色素更加綿密，白色蛋糕的奶油味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，有用作蛋糕的裝飾。
⑦ 怎麼判斷生日蛋糕是動物奶油
從顏色上快速辨認。
因為動物奶油含有80%的動物脂肪，是牛奶中提煉出來的，所以顏色也呈現出跟牛奶顏色相近的「乳白色」，或者是「淡黃色」。注意：一般在購買蛋糕的時候，首先要觀察它的顏色，只要是雪白色的奶油，基本可以排除是動物奶油的可能了。
由於動物奶油的成分是天然乳脂，它的穩定性不好，很容易消泡。所以打發出來的奶油質地粗糙，而且非常容易融化，即便是在寒冷的冬季，也不太容易保持形狀，幾個小時後，就會化掉，像冰淇淋一樣。假如在夏季，動物奶油蛋糕是需要一直冷藏來保持蛋糕造型的，假如不冷藏，不出2個小時就會有融化現象，一會就會化成水。
如何區分植物奶油和動物奶油
從口感上快速辨認。
植物奶油：植物奶油的口感就像外觀一樣，質地細膩，但是入口有一些黏膩的油膩感，因為不含動物乳脂，主要成分為植物油和香精等，所以吃起來味道很清淡，奶味很淡，沒有「奶膻味」。餐盤中的剩餘奶油不好沖洗。
動物奶油：動物奶油因為是天然乳脂提煉，雖然看著有些油膩，但是入口後融化速度很快，有些「入口即化」的感覺，奶味很重，就是所謂的「奶膻味」重，而且餐盤中的殘余奶油非常容易沖洗掉。