『壹』 能否指點下經典牛油蛋糕的做法
食材明細
主料:雞蛋5個，牛油50克，牛奶50克，底筋麵粉60克，細沙糖50克。
輔料:牛油50克，牛奶50克。
牛油蛋糕的做法步驟
1.准備材料。
2.蛋白與蛋黃分離，分別放入干凈無水的盤中。
3.蛋黃中放入牛奶和牛油拌勻，再放入麵粉拌勻。
4.蛋白用打蛋器低速打發，細沙糖分幾次放入蛋白中將蛋白打至能站起。
5.打發好的蛋白分幾次放入蛋黃糊中同一方向拌勻。
6.盤中放上油紙，塗一層油，放入拌勻的蛋糊，震動幾下把氣泡震出。
7.蛋糊震出氣泡，焗爐150度預熱，放入蛋糊焗30分鍾，放涼切塊上碟即可。
家常食用牛油的好處
牛油的吃法非常多，色澤黃白、質地細嫩，是西方人餐桌上常見的食物。牛油可以直接吃，也可以熱炒、烘焙食品，比如我們常吃的牛油蛋糕和牛油大蝦，牛油是一種營養非常豐富的保健食品。牛油用來做菜味道會更加鮮美，牛油分純牛油、植物牛油、加鹽牛油、無鹽牛油及精煉牛油幾種，每種作用不同。
1.牛油補充維他命：牛油是維他命A的富豐來源，而且容易吸收。
2.牛油抗癌防癌：牛油富含微量元素，所含的硒比大蒜還多。牛油含有酪酸、鏈脂肪、月桂酸、共軛亞油酸具有抗細菌和抗黴菌的作用.還具有防癌作用.
3.抑制腸胃感染：牛油中含有具有抵禦腸胃感染的作用。
『貳』 牛油蛋糕怎麼做
麵粉 1-1/2 杯 (普通或者低筋都可以）
泡打粉 1-1/2 茶匙 （Baking Powder 1-1/2Tsp)
鹽 1/2 茶匙
牛油(Unsalted Butter) 8 大匙 （一定要用無鹽的，如果你買的是裡面有四小條的就用一條就夠了，如果是一大塊的話就按上面的線切1/4下來也就是1/2 Cup）
糖 1杯
雞蛋 3個
香草香精 1-1/2 茶匙
牛奶 3/4 杯
註：牛油一定要提前從冰箱里拿出來回溫到室溫。
一 打發奶油
將糖和奶油放入盆內用攪拌器高速打發，這個過程大約要3到4分鍾左右。
中間要停下來一次把邊上的奶油刮下來。
打發奶油和糖這一部很重要，一定要把奶油打到體積變多一倍，並且顏色由黃變白才可以。如圖。
打發奶油後把烤箱放到350F 預熱
二 准備麵粉
把麵粉，泡打粉和鹽放在篩子里反復的篩三遍。（這樣不但能夠除去麵粉里的硬塊，還可以使麵粉中多很多空氣並且和泡打粉均勻的混合）
三 准備蛋糕液
把雞蛋，一個一個的放入打發的奶油里，分別打勻，在打最後一個雞蛋的時候加入香草香精。記住，只要混合均勻就可以了，攪拌器放低檔。
然後加入麵粉的五分之一左右，打勻，再加入 四分之一杯的牛奶打勻，再加入一部分麵粉，反復幾次直到麵粉和牛奶加完。
把盆邊掛幾下然後再用攪拌器打幾秒鍾混合均勻就可以了。
『叄』 芝士牛油蛋糕
材料:
(A) 250克 牛油，180 克 細紗糖
做法:
1）把(A)以慢速拌打均勻，再用中速拌打至松發。
2) 加入第一粒蛋，拌勻。每加一粒蛋必須打至完全均勻，
3) 繼續拌打成光滑的奶油狀。
4）將麵粉，雙倍發粉及芝士粉放入一個碗拌均。
5）分3次加入(C)，慢速拌勻。
6）最後加入鮮奶及雲尼拉拌勻。
7）可可粉及啡精加熱水攪勻。
8）留一些麵糊，加入(7)，拌均勻。
9）把一湯匙的麵糊倒入紙杯。
10）再把一湯匙可可麵糊倒上原麵糊上，抹平。
11）送入烤箱，用180度烤約25分鍾即可。
芝士牛油蛋糕
材料:
(A) 250克 牛油，180 克 細紗糖
做法:
1）把(A)以慢速拌打均勻，再用中速拌打至松發。
2) 加入第一粒蛋，拌勻。每加一粒蛋必須打至完全均勻，
3) 繼續拌打成光滑的奶油狀。
4）將麵粉，雙倍發粉及芝士粉放入一個碗拌均。
5）分3次加入(C)，慢速拌勻。
6）最後加入鮮奶及雲尼拉拌勻。
7）可可粉及啡精加熱水攪勻。
8）留一些麵糊，加入(7)，拌均勻。
9）把一湯匙的麵糊倒入紙杯。
10）再把一湯匙可可麵糊倒上原麵糊上，抹平。
11）送入烤箱，用180度烤約25分鍾即可。
營養早餐芝士牛奶玉米粥
材料:
白粥（厚一些），芝士2片，牛奶，鹽，雞精，即沖玉米濃湯1包
做法:
1.熬好的粥盛出一些加牛奶、芝士片、玉米濃湯粉。
2.放入微波爐加熱後拌勻。
3.加少許鹽、雞精調味。
芝士牛排漢堡
材料:
牛排，紅酒，黑胡椒，鹽適量，味精適量，糖適量，雞蛋，生粉，麵包，番茄醬，芝士，牛肉粒
做法:
1.牛排剁成肉泥。
2.用紅酒，黑胡椒，鹽、味精和糖適量淹下。
3.加個雞蛋，攪。
4.加適量生粉，再攪。
5.完成。
6.煎牛排。
7.麵包切成2半。
8.抹上番茄醬。
9.放上一層牛肉粒。
10.放上一片芝士。
11.放上一塊煎好的牛排。
12.放上生菜和沙拉，最後再放點牛肉粒和番茄醬，OK。
蘑菇芝士牛肉餅
材料:
【食材】
做法:
【准備工夫】
1、蘑菰切踤粒
2、蘑菰粒、芝士粉與牛肉糜溷勻，加入適量的鹽、糖及白鬍菽粉，用筷子順時針方向不斷攪至牛肉和蘑菰溷和成膠狀。
3、白菜膽洗凈對邊切，在滾水中拖熟，撈出加些少蚝油，置碟邊作件碟之用。
【煮食步驟】
平底鑊燒熱，加油，油滾（冒煙）即轉中火，用湯匙壓牛肉成圓球，逐一放入鑊中，壓成扁平，煎約五分鍾，轉另一邊繼續煎約三分鍾，用湯匙背輕壓牛肉餅，感覺略硬而有彈性即可上碟。
土製的牛油蛋糕
材料:
糖100克，牛油70克，牛奶1杯，瑞士蓮巧克力70克，水果
做法:
1.牛油加熱成液體。
2.將糖、雞蛋、牛油打發至糖溶解，會汩汩冒泡。
3.將自發粉篩入蛋漿中包括那一小小撮酵母用奶化開一起攪勻。
4.小號電飯煲裡面抹油，將面漿倒進去，按下電飯煲開關，開關很快會跳開，不要拔插頭，讓其用底板的熱慢慢烤，主要靠保溫檔的熱度，最多多按一次開關。
5.等到面上的粉漿都微乾的時候就可拔去插頭，但不要開蓋子，繼續燜十分鍾左右，我拔插頭晚了一點，底稍微有點黑。
6.用蛋糕刀在鍋里四周輕輕劃一圈，蛋糕很容易倒扣出來了。巧克力加熱成液體，均勻的抹在蛋糕上。
7.擺上喜歡的水果，土辦法做的蛋糕就誕生啦。
小訣竅
我是按買的一盒自發粉(配料就是麵粉和發酵粉)上的方子改動後做的。原方子很簡單的：砂糖200克、自發粉200克、牛油150克、雞蛋5枚。 我覺得糖和粉1：1，太甜了，減為糖100克多點，多點是因為沒量，估摸的牛油減為70克左右；另加牛奶一小杯；瑞士蓮巧克力半塊70克，家裡有的水果若干；擔心自發粉發酵效果不夠好，又加了一小小撮酵母。事實證明我的添加和減少是正確的，這樣已夠甜了。家裡沒葡萄幹了，要是加點的話，會更好。
牛油蛋糕～～～
材料:
1）250g 軟化奶油
做法:
做法：
將軟化牛油和糖粉快速打發至發白，
蛋一粒一粒加入（加一粒後，快速打均勻再加第二粒，直至四粒全部加入為止），
個蛋黃糊打均勻後再加入牛奶水攪拌均勻，
篩入麵粉，用刮刀拌勻，
倒入烤模，預熱烤箱150c ，烤60分鍾
牛油蛋糕
材料:
牛油 250g ，麵粉 210g ，砂糖 200g ，5粒雞蛋 ，1/2 茶匙發粉 1/2 ，可可粉 20g
做法:
1。首先將牛油和幼糖混合攪拌，然後打至松發呈乳白色， 松軟絨毛狀。
2。接著加入雞蛋，雞蛋必須分次加入，每打一粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下一粒雞蛋， 所以全部的雞蛋不可以一次過加入再攪拌。
3。接著加入發粉和中筋麵粉，然後順著一個方向；例如逆時針反方，使用蛋糕抹刀(spatula)繼續攪拌蛋糊攪拌均勻後，取出大約三分之一，加入可可粉然後攪拌均勻。
4。將剩下三分之二的蛋糊倒入蛋糕模， 接著加入可可蛋糊在上面，可以用叉子蛋糊中輕輕稍微的攪拌，這樣弄出來的雲石效果會跟漂亮。
5。這時候將蛋糕模放入預先加熱180。c的烤爐烤大約45分鍾， 香噴噴的牛油蛋糕就可享用了.
簡單牛油蛋糕
材料:
牛油-250克
做法:
1.首先，將解凍的牛油和糖用攪拌器均勻攪拌至轉白。
2.接著，將蛋一顆顆放入（1）。繼續用攪拌器打至順滑。
3.之後，將麵粉加入（1+2）繼續攪拌至有點漲再加入BakingPowder（發粉）。
4.最後，把麵糊倒入模型。放入已預熱180度的烤箱，烤40分鍾即可完成。
*如果想要蛋糕再香一點，可以考慮加多20克的牛油！
希望大家會喜歡！
牛油蛋糕
材料:
蛋白 4個
做法:
1.牛油和糖打至顏色淺色乳白
2.分次加入蛋黃打均
3.倒入鮮奶拌均，自發粉過篩加入拌勻，備用
4.打散蛋白，加入塔粉打均
5.糖分3次加入蛋白打至硬性發泡，把打好的蛋白分2次加入蛋黃糊內，拌勻
6.拌勻後把麵糊分成2份，留一份原味；將可可粉加入少許的熱水拌成糊加入另一份麵糊里拌勻
7.用2支湯匙，一匙原味麵糊，一匙可可麵糊，往烤模的內放，放完麵糊為止(放的位置可以隨自己喜歡)，可以用湯匙在放好麵糊的烤模內隨意刮幾條橫(不要也可以)
8.中層上下火160度，40-45分鍾，出爐倒扣至涼即可
牛油蛋糕
材料:
45g砂糖，45g黃油，50g低筋麵粉，15g牛奶，1個雞蛋，酵母粉少量
做法:
1> 一個器皿裝牛奶(15g)，另拿一個不銹鋼碗裝砂糖(45g)和黃油(45g)，一起放進電蒸鍋加熱2分鍾；
2> 在加熱好的牛奶里放入酵母粉等其活化，將加熱軟化的糖和黃油用打蛋器打勻；
3> 在打好的糖和黃油里加入雞蛋(1個)，用打蛋器打勻成糊；
4> 在糊里加入已放了酵母粉的牛奶，加入低筋麵粉(50g)，用打蛋器打勻成粘稠的糊；
5> 靜止一刻鍾等糊糊略發酵，烤箱170度預熱；
6> 170度烤25分鍾。
小訣竅
a> 電蒸鍋是個比微波爐更實用方便的好東東，平時熱菜熱飯，做烘焙時軟化黃油熱牛奶；
b> 小小的電動打蛋器很實用，打得勻，節省時間和力氣；
c> 烘焙用的稱量工具，通常是量勺+電子秤，對我這個懶人來說，淘寶買個更方便，不佔地方，不用又量又稱重什麼的；
d> 低筋麵粉不用特意找，超市裡買正常的小麥粉和玉米粉，按照2:1到4:1左右的比例混合，具體比例看買回來的粉，多試幾次就知道了；
e> 小烤箱的溫度可以比菜譜說明的打低5-10度，因為小烤箱通常實際溫度高些。
『肆』 老上海牛油蛋糕怎麼做
材料：
牛油 250g ，麵粉 210g ，砂糖 200g ，5粒雞蛋 ，1/2 茶匙發粉 1/2 ，可可粉 20g。
做法：
1.首先將牛油和幼糖混合攪拌，然後打至松發呈乳白色， 松軟絨毛狀。
2.接著加入雞蛋，雞蛋必須分次加入，每打一粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下一粒雞蛋， 所以全部的雞蛋不可以一次過加入再攪拌。
3.接著加入發粉和中筋麵粉，然後順著一個方向；例如逆時針反方，使用蛋糕抹刀(spatula)繼續攪拌蛋糊攪拌均勻後，取出大約三分之一，加入可可粉然後攪拌均勻。
4.將剩下三分之二的蛋糊倒入蛋糕模， 接著加入可可蛋糊在上面，可以用叉子蛋糊中輕輕稍微的攪拌，這樣弄出來的雲石效果會跟漂亮。
5.這時候將蛋糕模放入預先加熱180的烤爐烤大約45分鍾， 香噴噴的牛油蛋糕就可享用。
『伍』 牛油蛋糕的做法
牛油蛋糕的用料
黃油 75克糖粉 75克蛋黃 1個雞蛋 1個低粉 75克泡打粉 1.5克（這是鹿背模使用的量，如果用水果條模可以把量增至100克，雞蛋2個）
牛油蛋糕的做法步驟
步驟 1
黃油室溫軟化，加糖粉打至松發變白
步驟 2
蛋液分次加入，攪打均勻（一定要確定攪打均勻後再加入下次的）
步驟 3
篩入粉類，攪拌均勻
步驟 4
裝入鹿背模，入預熱至180度的烤箱烤焙30分鍾（烤焙過程中當表面結皮後拿出從中間劃一道，再入烤箱繼續烤焙至熟）
步驟 5
用打發蛋白代替泡打粉的做法： 1、黃油室溫軟化，加一半量的糖粉先打至松發變白 2、加入一個蛋黃攪打均勻後再加入另一個攪打均勻 3、蛋白加入一半量的糖粉打至乾性發泡 4、取1/3打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻，分次加入過篩的低筋粉拌勻，剩餘的2/3打發蛋白與麵糊拌勻，裝入模具中 5、烤箱180度，30分鍾。