⑴ 戚風蛋糕坯，可以冷藏，或冷凍保存嗎
可以，可以放冰箱啊，不過記得用保鮮膜包好了，不然容易干，影響口感額。一般戚風冷藏之後再吃，會更好吃，
(1)做好的蛋糕坯如何保存擴展閱讀
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。
因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。
如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 麵糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。
烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鍾，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。
蛋糕坯如果不能在生產當天用完，那麼可以密封後放冷藏櫃儲存，且應當確保在72小時內用完，否則應當予以丟棄。
蛋糕坯既有相當的營養價值，又有足夠的水分，是很好的細菌培養基，所以它是一種高風險食品。儲存時應當密閉在相對抑菌的環境，0-5℃的冷藏環境能使細菌的生長繁衍並得非常遲緩。
但細菌在此環境並非死亡，所以冷藏保存的時間應當不超過72小時。
【補充資料】：
細菌大量的生長繁殖的環境要求，基本條件包括：
①豐富的營養物質：包括水分、無機鹽類、蛋白質、糖等；
②恰當的溫度：大多數致病菌的最適生長溫度26-37℃；
③時間：微生物的生長繁殖需要足夠的時間。
一般來說，能引起食物腐敗和食物致毒的大多數嗜溫細菌，在低於3℃情況下不產生毒素。
而嗜冷細菌，一般得在-10℃到-12℃時才會停止生長。
有的黴菌甚至要到-15～-18℃時才會停止生長。
⑶ 蛋糕胚可以晚上做好第二天用嗎
如果你是把他放在一個冰箱里保存的情況下，是可以這樣用的，但是我個人不建議，因為他還是會影響他的這個製作的成型度。
⑷ 甜品不冷卻直接放冰箱甜品會有什麼影響
樓主說的是生日蛋糕坯吧？？
剛出爐的蛋糕坯是不能直接放入冰箱的。而應該入在陰涼乾燥而用衛生的地方，冷卻到室溫後，再作好密封才可以放入冰箱。
不然，蛋糕會縮。而且會影響蛋糕內部的水分均勻程度。
一般情況下，在5度以下0度以上的環境中蛋糕保存3天不會影響口感。
香甜的氣息，色彩斑斕的優雅造型，精緻美味的甜品不僅能夠填飽肚子，還能讓人從精神上感到愉悅月舒心。當我們做好一份心意滿滿的甜品，如果不能及時享用它，那麼就一定要好好保存，讓甜品不隨時間流逝而貶值。保存甜品首選冰箱，但是並不是所有的冰箱都能夠完美地保存甜品，鮮芋仙加盟店小編建議大家不要選擇風冷的冰箱，因為風冷冰箱中循環的冷風會將甜品中的水分抽干，讓甜品無法保持原有的味道。同時需要注意不要將甜品存放於有刺激性氣味的物品的冰箱，避免竄位破壞享用口感。接下來，小編就「冷凍型慕斯甜品」「塔派類甜品」「泡芙類甜品」這三種最常見的甜品為例來教大家保存技巧。
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1、冷凍型慕斯甜品
慕斯蛋糕一般是在第一天做好，送進冰箱冷凍、凍硬，然後第二天取出來，脫模裝飾售賣。要是第一天做的數量較多，第二天又無法售賣完的情況，就可以估算一下第二天能售賣多少塊，然後就脫模裝飾多少塊，放進3℃~6℃展示櫃中，進行軟化，直到店面開始營業。剩餘的蛋糕不要脫模，將其用保鮮膜密封包裹住；或者放進密封袋中，盡量排出內部的空氣，放進冷凍冰箱中可以保存半個月之久，待到需要的時候進行脫模裝飾售賣。
將凍好的蛋糕密封的包裹起來，就是為了使蛋糕中的水分不會流失，並且不會吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的風味。放進展示櫃中的甜點蛋糕，必須要在當天之內售出，盡量不要將展示櫃中的產品放置了一夜之後還進行售賣。因為蛋糕中的水份和風味都會流失，影響口感，這樣的蛋糕送到顧客嘴裡，也得不到好評。如果實在售賣不掉，送給員工享用也是一件很美好的事情。
2、塔派類甜品
對於塔派來說，可以將面團多做一些，一部分放進冷藏鬆弛一夜後使用。另一部分密封放進冷凍冰箱保存，可以放一個星期，使用時提前2小時取出，室溫回軟。塔皮整形烘烤，完成之後，可以在內部刷上一層薄薄的可可脂，避免塔殼快速吸濕，增加最佳食用時限。一般塔類產品，在裝飾完成之後可以冷藏保存3天。如果沒有刷一層可可脂的話，會降低最佳食用時限，到第三天口感就不會很好了。
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3、泡芙類甜點
將泡芙外殼烘烤好之後，充分冷卻，將外殼密封起來，放進冷凍冰箱中，可以保存一個星期。泡芙冷卻後，擠上餡料並裝飾，用密封箱裝起來，放進冷藏冰箱可以保存2天，但切勿冷凍，因為其中已經擠入了餡料，冷凍會把內部的餡料分離，導致產品口感變質。沒有擠餡料的外殼，事先預估一下當天可以售賣多少量，相應地，取出後在裡面擠上餡料裝飾，就可以放進冷藏展示櫃中進行售賣。當天做出來的成品，最好在當天之內售賣完成，因為這同慕斯類產品一樣，在冷藏展示櫃中放置一天一夜後，蛋糕中的水份和風味都會流失，影響口感。
甜品一定是剛做出來享用味道最佳，但是碰到無法立刻享用的情況就用使用正確的保存方法了。甜品的保存會直接影響到甜品的口感和味道，影響顧客的體驗。因此，甜品加盟商在經營甜品店時一定要注意好好保存甜品，讓甜品保持其應有的狀態和滋味