『壹』 怎麼蒸雞蛋糕才好吃
雞肉75克,蟹柳1條,冬菇2隻,雞蛋2隻,鮮奶(或雞湯)1杯。
調料
鹽1/3茶匙,油半湯匙,生抽1茶匙,生粉半茶匙,油半湯匙。
做法
1.冬菇用清水浸軟,揸干水剪去菇梗,原只或切片均可。
2.雞肉撕去皮,洗凈滴干水,切小粒,加腌料撈勻。
3.雞蛋加調味及鮮奶打散,隔去泡。
4.把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中,倒入蛋汁,用慢火蒸4分鍾,打開鍋蓋讓蒸氣散去,然後再蓋上鍋蓋蒸,每蒸之或3分鍾把鍋蓋打開1次,直到蒸熟,約蒸9分鍾。這樣蒸熟的蛋,面光滑又嫩。
(註:如果要把蛋蒸的光滑平整,可使用帶蓋子的碗,或者在碗上面裹一層保鮮膜。)
方法二
材料
雞蛋2隻,蔥1棵。
調料
鹽1/5湯匙,油1/3湯匙,雞精1/3湯匙。
做法
1. 先將一個雞蛋打入碗中,再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口,倒出蛋清和蛋黃,蛋殼留著備用。
2. 在蛋殼里盛滿溫水,倒入蛋液里,兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。
3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精,攪勻調味後,用筷子順一個方向打5分鍾蛋液。
4. 在碗口覆上一層保鮮膜,大火燒開鍋內的水後,放入蛋液並蓋上鍋蓋,隔水小火蒸15分鍾
5. 取出蒸好的水蛋,撒上蔥花,水蒸蛋即成。
烹調技巧
1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兌,這樣准確率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡,因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑,才下鍋清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉,火頭過大,水蛋容易變老。
4. 可往蛋液里加點水澱粉,會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水,讓水蛋味道更加鮮美。
『貳』 清蒸小蛋糕怎麼做
用料
檸檬皮屑 1/2小匙
檸檬汁 2大匙
低筋麵粉 110克
雞蛋 150克
白砂糖 110克
色拉油 2大匙
泡打粉 1/2小匙
清蒸檸檬小蛋糕的做法
將檸檬皮屑和色拉油檸檬汁都倒入一個小碗中攪勻備用
全蛋液和白糖一起放入一個干凈無油無水的盆中
用電動攪拌機(也可以用手動打蛋器,但是會很累)先慢速攪打到白糖和蛋液充分融合
再用快速攪打直到蛋糊由黃色變成乳白色
攪打好的蛋糊拎起滴落成線條狀,落入盆中不會立即消失
最後再用慢速攪打1分鍾
將麵粉泡打粉一起篩入蛋糊中,用手動打蛋器攪拌均勻
再用橡皮刮刀將底部和盆的四周都刮拌均勻
將麵糊刮入抹了油的小蛋糕模子中,我用的是刮刀颳起然後滴落到模子中,最好用裱花袋將麵糊擠入模子中(我嫌麻煩直接用刮刀了),沒有可以用塑料帶在底端剪一個小口
要裝到8成滿,放入沸騰的蒸鍋內,用中火蒸8分鍾
當然這樣裝小的模子比較費勁,可以將大的蛋糕模子或不銹鋼小盆鋪上油紙(一定要和烤模高度相同),直接將麵糊刮入到裡面,不過在蒸的時候要用20分鍾
『叄』 清蒸香蕉蛋糕怎麼做如何做好吃
難度:配菜(中級) 時間:30-60分鍾
主料
麵粉90g 雞蛋2個
糖(不喜甜)35g 油15g
香蕉(依自己喜好)30g 泡打粉2g
清蒸香蕉蛋糕的做法步驟
1. 將香蕉泥和油混合到一起,攪拌均勻備用。
2. 將雞蛋打到無水無油的碗里。
3. 加入細砂糖。
4. 用打蛋器攪打至蛋液變成乳白色,滴落的蛋糊成條狀,條紋不會馬上消失。
5. 將麵粉和泡打粉篩入蛋糊中。
6. 將香蕉泥倒入麵糊中。我個人加了些純牛奶。
7. 攪拌均勻,將混合好的麵糊倒入耐高溫的模具內(我用的是不銹鋼的盆子,也可以蛋糕模,在底部墊一層烘焙紙,這樣容易脫膜),室溫下靜置10分鍾。
8. 蒸鍋內加水燒開,把裝有麵糊的模具放蒸鍋上,中火蒸20分鍾。-+
『肆』 清蒸檸檬蛋糕怎樣做最好吃,清蒸檸檬蛋糕怎樣做
主料低筋麵粉160克雞蛋5個輔料橄欖油30克檸檬汁30克細砂糖160克葡萄乾適量
步驟
清蒸檸檬蛋糕的做法步驟11.首先將從冰箱取出的雞蛋放置室溫,天氣冷,我放在水蒸汽上,加入糖先打散。
清蒸檸檬蛋糕的做法步驟22.然後再高速打發,打發至雞蛋液體積蓬大,劃一個8字不會馬上消失即可。
清蒸檸檬蛋糕的做法步驟33.分三次篩入低粉拌勻,另把檸檬汁和橄欖油混合,取適量的麵糊拌勻,然後倒入剩餘的麵糊中拌勻。
清蒸檸檬蛋糕的做法步驟44.倒入鋪了油紙的8寸模具中,表面撒上葡萄乾,等蒸鍋上汽後放入模具,加蓋中火蒸25分鍾。
清蒸檸檬蛋糕的做法步驟55.蒸好的蛋糕撕去油紙。
清蒸檸檬蛋糕的做法步驟66.蛋糕有著檸檬的清香,切塊享用吧!
『伍』 用普通電飯鍋怎麼蒸雞蛋糕、卧雞蛋
主料:雞蛋2個、涼開水半杯
輔料:冷水半杯
1、雞蛋2個打入碗中
『陸』 清蒸蛋糕是用雞蛋做的還是鴨蛋做的。
清蒸蛋糕是用雞蛋做的
清蒸蛋糕的做法步驟
1
准備材料
2
全蛋3個加白糖打發
3
打發至如圖,滴落的蛋液不會馬上消失,這樣就OK了
4
分3次篩入麵粉,翻勻,同時蒸鍋加水燒
5
翻拌好的蛋糕糊
6
放入水燒開的蒸鍋內,大火20分鍾,關火悶3-5分鍾即可
7
取出倒扣放涼,不小心弄破了
8
蛋香濃郁,松軟可口
9
不錯不錯,再來一塊