Ⅰ 溫度150度烤了四十分鍾的戚風蛋糕總是開裂,有什麼好的解決辦法嗎
戚風蛋糕主要原料是雞蛋、細砂糖、低筋麵粉和水(或牛奶);輔料有食用油和白醋(或檸檬汁)等。戚風蛋糕是採用分蛋打發製作的蛋糕,蛋白打發到硬性發泡,提起蛋抽或打蛋器,可看見蛋抽或打蛋器上蛋白呈堅硬尖峰,尾巴部分不會彎曲或稍微彎曲。在調蛋糕麵糊時,要快速翻拌均勻,並裝模烘烤。
由於小烤箱上下溫度一致不可調節,無散熱風片,溫度曲線變化小,火比較急,所以要比一般家庭烤箱(容量30-40升的),調的溫度低、時間稍長些,如果使用一般家庭烤箱做6寸戚風蛋糕,溫度可以調制150℃,30分鍾,這個標准僅僅可做個參考,具體的還需根據自身烤箱調整。
Ⅱ 做戚風蛋糕可以用黃油嗎
做戚風蛋糕可以用黃油
做法材料:(6寸圓模)雞蛋3個,低粉42g,色拉油30g,牛奶30g,糖36g(加入蛋白中)+18g(加入蛋黃中)
准備工作:
分離蛋白、蛋黃;活動圓模底部掃油撒少許粉
1、蛋黃+糖 用打蛋器打勻(不要打發)+牛奶+色拉油再次打勻
2、篩入低粉,用切拌法拌勻=>蛋黃糊
3、分3次在蛋白中加入糖,並打至乾性發泡(可以拉出短小直角)=>蛋白糊
蛋白打發過程:大氣泡(加糖),小氣泡(加糖),細膩氣泡(加糖),
濕性發泡(提起打蛋器蛋泡呈彎角),乾性發泡(提起打蛋器蛋泡呈短小直角)。
通常我加完糖的時候開始預熱烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均勻,以免消泡(完成的麵糊應該還是濃稠的)
6、倒入模具,震出大氣泡,放進預熱至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱後立即倒扣、放涼後脫離
Ⅲ 戚風蛋糕底胚一般烤多長時間6寸的
四十分鍾左右。
製作步驟:
1.稱量好所需要的原料,這里用的雞蛋是大號的,帶殼65-70克之間,油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的,不要用花生油和黃油;
2.首先准備兩個干凈的盆,裝蛋清的容器要保證無油無水,把蛋清和蛋黃分離,蛋清里加入幾滴檸檬汁,蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性,可試打發的蛋清不易消泡,沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一樣的原理;
3.打蛋器開低速,蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖,繼續攪打,打蛋器可以慢慢調至中速;
4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖,打蛋器可以慢慢調到高速;
5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖,繼續高速打至硬性發泡,打得差不多時可以轉回低速攪打一小會,讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點;
6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角,而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣,沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發,蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗,所以一定要重視;
7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏,這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度,現在做蛋黃糊,10克細砂糖加到蛋黃里,打蛋器開低速攪打均勻;
8.一邊把油倒進蛋黃里,打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象,就可以了;
9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可;
10.低筋麵粉過篩進蛋黃里,用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊;
11.拌好的蛋黃糊狀態;
12.取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里,用切拌或翻拌的手法拌勻;
13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里,還是切拌或者翻拌的手法拌勻,動作不用太小心翼翼,直接大膽的翻,不要拌得太久導致蛋清消泡;
14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態;
15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里,並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下,震破裡面的大氣泡;
16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間,烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;
17.已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;
18.蛋糕出爐後輕摔幾下,立即倒扣,冷卻後脫模
Ⅳ 六寸巧克力戚風蛋糕怎麼做
六寸巧克力戚風蛋糕的做法
用料
黑巧克力 40克
淡奶油(或牛奶) 30克
黃油 30克
低粉 30克
可可粉 10克
雞蛋 3個(每個60克左右)
白砂糖(蛋黃用) 20克
白砂糖(蛋白用) 30克
檸檬汁 幾滴
將黃油和巧克力切成小塊隔熱水融化後,加入淡奶油,混合攪拌成光滑的巧克力溶液;
低粉加可可粉混合過篩兩遍備用;
雞蛋最好是冰箱冷藏過的,將蛋白和蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
蛋黃加20克白砂糖用手動打蛋器攪拌至白糖融化,顏色稍變淺;
加入巧克力溶液,混合均勻;
加入已經過篩好的粉類,「z"字攪拌均勻;攪拌好的蛋黃糊蓋上保鮮膜放一邊備用。
烤箱預熱180度;
打發蛋白:蛋白中加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打至粗泡,再分3次加入白砂糖打至硬性;
取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻,再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。(手法要輕柔、快速,很容易消泡。)
將拌好的麵糊倒入模具,用力震幾次,把內部的大泡震出來;
150度中下層烘烤60分鍾左右;
出爐後的蛋糕用力震幾下,然後馬上倒扣在烤網上,等冷涼後再脫模。
成品
Ⅳ 製作戚風蛋糕常見的問題,有哪幾種
自打海綿蛋糕傳到在我國,便由於其細致質地、順滑口感快速風靡全國,變成了諸多蛋糕烘焙發燒友眼裡的新寵兒。也可以這么說,許多奶茶發燒友大多數是以試著製做海綿蛋糕逐漸,走向了蛋糕烘焙這一條長路漫漫的。海綿蛋糕是chiffon的音譯詞,原意是「雪紡綢」,便是口味好似雪紡綢般順滑的生日蛋糕。大家可別被這曼妙的名稱給蒙蔽,海綿蛋糕看似,實際上想要做千辛萬苦,總會遇到這樣那樣的難題。因而,也有不少人感慨地說道:並不是戚風蛋糕,被氣瘋了!下面就來與好友們一起盤點一下製做海綿蛋糕比較常見的6種難題:把握後在家裡做戚風蛋糕,不會再被「氣瘋了」:
Ⅵ 戚風蛋糕幾個小時吃最好
戚風蛋糕烘烤控制在30~40分鍾內最好吃。
戚風蛋糕烘焙時間一般的都是差不多半個小時左右就好了,有的人呢就會烘烤的時間長一點,有的人的時間就會短一點,30-40分鍾內口感最佳。
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
Ⅶ 6寸黃油蛋糕的做法烤箱要烤多久
主料
雞蛋4個 糖粉(蛋清)30g
糖粉(蛋黃)20g 牛奶45ml
黃油25g 低筋麵粉或蛋糕粉65g
白醋3滴 鹽1g
6寸黃油戚風蛋糕的做法步驟
16.切開效果。
小貼士
蛋白一定要放點白醋可以使蛋白泡沫穩定!雞蛋要常溫的。想要蓬鬆可以放3克泡打粉,雞蛋減少一個就可以了。
Ⅷ 戚風蛋糕6寸烤多久
預熱180度,烘焙溫度是160度,一般是烤20分鍾到25分鍾。
但這個也要看自己的烤箱溫度而定,因為每個烤箱的溫度都不是非常准確的,這就要求親在烤制過程中要不斷的觀察表面,特別是烤制後期,但不要打開烤箱,那樣會降低烤箱的溫度的。
食材用料:低筋麵粉60克,蛋黃3個,蛋白3個,牛奶30克,細砂糖(蛋黃中)20克,細砂糖(蛋白中)45克,無味植物油30克,檸檬汁1.5克。
菜譜做法:
1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉,拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路,加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋糕已成功在望
10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖兩下震出氣泡
11.送進已預熱的烤箱中,150度烤40分鍾(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為准),出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12.涼透後脫模,可用於裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用。