『壹』 蛋糕上的奶油是用什麼做出來的
蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打發而成的,方法如下:
准備材料:淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先將清水凍成冰水,然後拿出冰水和奶油准備好,如下圖所示:
『貳』 克莉絲汀乳酪蛋糕上一層透明的是什麼,如何製作
是光亮膏,這個東西一般不用自己製作,國內很多烘焙原料商會生產光亮膏,購買很方便的。簡單的製作過程如下:
500 克白砂糖加水 150~200 毫升,加熱到 110°時(用手拔絲,絲可拉長到 4 厘米左右即可),加入葡萄糠漿(可用飴糖代替)150 毫升左右,再加熱到 110°即可。
光亮膏可以塗在蛋糕表面,或者是奶油或者慕斯蛋糕上面裝飾的水果表面,都能起到保鮮還有使消費者看上去更鮮亮的作用。所以,光亮膏在烘焙行業使用是非常多的。
需要指出的是,很多人認為光亮膏是一種食品添加劑,這其實是不對的。果膠、明膠這些才是食品添加劑,名字或者感官性狀和光亮膏相近,於是就把光亮膏誤會成了添加劑了。
光亮膏其實是一種果味醬,果味醬和果醬是有區別的。果味醬裡面可能是沒有任何水果的。
『叄』 如何製作簡易雞蛋糕
材料:雞蛋3個,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),
葡萄乾。
1,將蛋清,蛋黃分開。
『肆』 自製蛋糕的做法
嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單
做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。
所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。
做法步驟:
第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。
第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。
第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。
第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。
第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。
第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~
話語:
1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。
3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~
『伍』 做蛋糕要放酵母粉嗎
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛,隨著烤箱的普及,越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到,做蛋糕的時候需要放酵母粉么?這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候,通常會使用泡打粉,製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可,使用方法比較簡單,效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕,只有發酵類的蛋糕需要酵母粉,傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長,而且酵母使用的條件限制比較多,因為酵母會受到溫度和濕度影響,所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式,以及打發蛋清或者全蛋的方法,就可以成功製作出松軟可口的蛋糕,不需要添加任何膨鬆劑,非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦!
『陸』 在家裡自己如何製作蛋糕
第一步:最好是專門做蛋糕的模具,如果沒有專業模具也可以用盆子代替。模具底部和周圍塗抹上薄薄的一層色拉油。
提示:塗上一層色拉油後做出來的蛋糕就容易取出來了。
第二步:鍋底墊上一張烘焙紙,再在烘焙紙上塗少量的油。
第三步:取一個干凈的容器打入五枚雞蛋白,用筷子打發成泡沫,用筷子輕輕一挑泡沫可以定住說明蛋白已經打發好了(如果家裡面有電動打蛋器用電動打蛋器打發1分鍾左右就可以了)。
第四步:加入100g白砂糖之後繼續打發蛋白,大約用電動打蛋器打發30秒之後白砂糖就完全融化了,這個時候將之前分出來的五枚蛋黃放入盆中繼續打發,大約30秒之後全部打均勻了。
第五步:雞蛋液打發均勻後加入120g的低筋麵粉並用筷子快速攪拌均勻,最後倒入2勺色拉油繼續攪拌均勻。注意這個時候將麵糊攪拌均勻就可以了,不用用電動打蛋器長時間打發。油要最後加,這樣做麵糊更容易被攪拌均勻。
第六步:倒入一半麵糊到之前刷好色拉油的模具中並用雙手將麵糊搖晃均勻。
提示:這個時候可以根據自己的口味加入食材,豆沙、棗泥、果仁都可以。如果放入多種餡料要注意餡料盡量放入的平均一些,讓吃到的每一塊蛋糕都可以吃到不同的餡料才好。
第七步:將另一半麵糊均勻的鋪到餡料上面,注意這一次鋪麵糊需要輕一點,這樣才能讓烤出來的蛋糕餡料均勻。
第八步:將放入模具的麵糊放入烤箱中,烤大約20分鍾。20分鍾之後香噴噴地烤蛋糕就做好了。