❶ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有，想吃蛋糕隨時都能去買，但是越來越多的人，更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與，安全衛生，都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法，其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同，今天就來給大家分享一下，葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種，不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法，還算是比較簡單，不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多，大家可以按照比例縮減。
❷ 生日蛋糕的製作方法和步驟
一、材料：
做蛋糕用的鮮奶，水果，雞蛋，麵粉。
二、工具：
打蛋器、兩個不銹鋼盆、烤箱、蛋糕模具、裱花嘴、裱花袋、粉篩、裱花轉台、刮刀和四個碗。
三、具體方法如下：
1、首先，量好所有的蛋糕體部分和奶油部分材料，注意奶油部分材料需存放在冷藏室里。按照配方里蛋黃糊的配料，將除低筋麵粉以外的配料先攪拌至混合，最後再篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌。
2、用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入三分之一細砂糖，再打發 到有一點粘稠再加入三分之一細砂糖,當打發到蛋白起皺紋狀態再把剩下的糖倒入蛋白里，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好。
3、分三次將蛋白糊加入蛋黃糊，每次翻拌均勻後再加入下一次，然後放入陽極模具中，30里米高度震一下。
4、將做好的蛋糕糊倒入事先准備好的八寸蛋糕模具中。（蛋糕模具一定要事先擦乾水分）放進烤箱中下層，170度55分鍾進行烘烤。
5、涼的過程繼續准備夾心餡料和奶油。草莓芒果餡兒，蛋糕中間切開，摸上一層奶油，然後放水果。裝好裱花袋子和嘴，剩下的奶油裝進裱花袋，先做好圍邊，然後再把中間的線條填滿。奶油喜歡甜一些的，可以在多加一些糖粉。
❸ 奶油可以做什麼
奶油可以做奶油蛋糕、奶油泡芙等。
一、奶油蛋糕的製作方法
（一）用料
拓展資料
一、奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
二、主要功效
奶油可以補充缺乏維生素
❹ 模具裡面烤出來的麵包，是直接脫模，還是放涼後脫模啊（哪樣做麵包不會縮）
模具裡面烤出來的麵包出爐之後，應立馬脫模，才不會收縮。
在烤箱高溫烘焙時，麵包表面及內部處於熱量、水分是處於平衡交換中，一旦放涼後再脫模，麵包中的水分平衡就會被破壞。
而且在模具三面密封的空間里，由於不能均勻散熱，麵包表面降溫會大於內部，就會使麵包的表面起皺，破壞，更有可能導致麵包上方形成塌陷，收縮，完全變形。
因此麵包出爐後一定要立刻脫模，並輕輕倒在晾曬網上，等放涼之後再用刀切割。
(4)蛋糕裱花時如何做褶皺擴展閱讀：
麵包脫模，需要使用脫模油。脫模油其粘度比一般的植物油類高，能保證麵包完整脫離模具在高溫烘焙過程中，脫模油不會產生流動，保證薄膜均勻度不會受到破壞，從而保證在模具表面形成完整的、韌性好的緊密薄膜，有效阻隔產品與模具的接觸，使產品易於脫離模具。
脫模油發煙點高，生產過程中極少出現油煙，由於其耐高溫的特性，在正常的烘焙溫度下，不會產生黏結和焦化的現象，烘烤殘留物少，不會破壞模具及其塗層。
❺ 菠蘿裱花蛋糕的做法，菠蘿裱花蛋糕怎麼做好吃
菠蘿裱花蛋糕的做法
1.
用料：6寸戚風蛋糕1個，淡奶油100克，細砂糖100克，黃綠紫色素各少許
用具：星齒花嘴，葉形花嘴，花嘴轉換器，裱花袋，細裱袋，裱花轉台，打蛋器
2.
蛋糕削平頂面，去凈碎屑。淡奶油加糖，坐在冰水中攪打至稠厚，能拉出尖峰。蛋糕坯放在轉台上，取適量奶油抹面
3.
用星齒嘴在底邊擠出貝殼紋，在頂面邊緣擠出心形，圍上一圈，
4.
調個金色，在中央用星星堆出菠蘿的形狀。側面頂端，擠出間距相等的小螺紋。換個葉子嘴，用帶褶皺的弧線把小螺紋連接起來。換細裱袋，在心形交接處的兩側擠個小點。貝殼紋的交接處也來個點點兒。
調綠色，在菠蘿的頂端擠出菠蘿的長葉子
5.
調紫色，用細裱袋在心形兩側勾邊。側面螺紋的兩端點上小點，再用弧線連接起來。貝殼紋兩側也勾個邊。
❻ 生曰蛋糕里的壽桃用裱花嘴怎麼做的
小壽桃：可以用壽桃嘴，在圓口上有一邊帶個尖，在擠壽桃時將花嘴離面約0.3
厘米，先擠圓球再向上提起奶油帶出尖，即為壽桃的製作。
大壽桃：蛋糕胚體頂部傾斜削出尖端，側邊用到挖出一個v形，不要太深，然後奶油抹好形狀起來，外表抹平，淋上草莓醬，注意不要太用力，奶油調綠色，剪出V形狀，擠在線條兩邊，擠葉子，向上提。
用於定型奶油形狀的圓錐形工具，一般是鐵質或不銹鋼材料製作，裝入圓錐形裱花袋使用，裱花嘴有很多種形狀，可以使奶油擠出不同的形狀。
拓展資料
功能材質：一般是鐵質或不銹鋼材料製作，裝入圓錐形裱花袋使用，就可以做出許多美麗的圖案，裱花嘴有很多種形狀，可以使奶油擠出不同的形狀。
裱花嘴的運用：
1、扁鋸齒：有均勻的齒紋，有兩面帶齒的，也有一面帶齒的，相比之下兩面都有齒的用途較廣些。這個花嘴最常用的就是用來編花籃，做花也會很好看。
2、V形嘴：這個花嘴中間有一個V形的口，這種花嘴最適合用編的手法，做出繩子的效果。
3、U形嘴：這個花嘴最適合用來做花卉，但是用來打邊的話也會有靈動的曲線感覺，擠邊時最好是反過來用效果好。
4、S形裙邊嘴：專做裙邊的花嘴，使用時將花嘴保持一定的高度直接擠奶油，不要抖動花嘴，花邊就會自然打皺，自然的褶皺看起來很像裙子所以叫裙邊嘴。
5、拔草嘴：花嘴上孔很多，這種花嘴最適合用來做小草的造形，使用此花嘴時奶油要打的硬些這樣才能拔出一根根的小草。
參考資料：網路-裱花嘴
❼ 烤蛋糕的製作方法和步驟
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
蛋糕
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
❽ 裱花的豆沙能自己做嗎
豆沙裱花幾大好處：
不受天氣溫度因素，低脂低熱健康，手殘星人也能輕松搞定。
可能你們怕它和蛋糕口感不搭？
幾朵純豆沙裱花只會增加蛋糕口味層次感，毫無違和感。
復雜形狀大面積抹面一般用豆沙奶油霜，比純豆沙霜更細膩柔軟，裱花用純豆沙就行了
國內一般用淘寶魯櫻減糖版白豆沙，國外的妹子就和我一起自製吧。
過程繁瑣，好在都可以提前准備，冰箱冷凍。
用料
干豆子
糖
自製豆沙做豆沙裱花的做法
1、干豆子選擇：
豆子選擇pinto beans 或者red kidney beans兩者味道上沒有太大區別，選一的全因為豆粒更大，剝起來有優勢。自製豆沙做豆沙裱花的做法 步驟1
2、浸泡去皮：
浸泡不要短 豆子表皮不能有褶皺，那樣剝不幹凈。
泡太久也有麻煩，你會發現它們長小嫩芽 那個芽不出蓉，豆沙霜質地有折損。
這步完成可以冷凍去皮豆子
3、煮：
電飯煲燜飯模式，水量和米飯一樣。
直到豆子可以輕松碾壓。
電飯煲有差異，請自行調整。
4、做豆沙：
放涼後，攪拌機或者破壁機加涼白開攪蓉。
不用想直接用刮刀捻碎，豆沙霜對細膩度要求很高。
5、熬：
剛攪好的豆沙還是很稀的，熬到不粘刮刀為止，加糖。
我加了大約10%豆沙量的糖 我覺得甜度可以。大家自行調整。
6、豆沙成品：
糖融化後會稀一點，但體積小。此時可以冷凍保存備用。
7、調色：
做淺色系裱花需要加dr植物白色色粉 或者rainbow st的白色色粉。
在自然光下與白色紙進行比對。
對黃色系還有深色系裱花要求沒那麼高 但也需要先調白。尤其新手。
8、裱花：
取適量豆沙 放小碗 用化妝那種小噴壺噴白開水。調到捻刮刀的濕度。
豆沙越硬裱著費勁花容易出鋸齒，如菜譜圖😂。
花蕊很軟才可以裱上。花瓣可以硬一點，新手好裱。
用牙簽取一點點色粉調色。
裱好的花同樣可以放冷凍保存
9、新手在裱花時：
豆沙花一定要在冷凍凍硬再裱，尤其平面花不硬取下時會折斷。
而且可以在一張板子上先擺擺試試，上蛋糕了別後悔。
底座要厚穩，這樣用裱花剪取下時是剪在底座上，不會碰壞花瓣
老手不會看我這個經驗帖的😂哈哈
老手一般都是做好花就放上去。
10、調色技巧：
利用色卡
先把顏色調准， 再加豆沙把顏色調淺。
淺色系配色，對比配色。120度內配色，還有一個我忘了 回頭寫。總之新手要多看多模仿。自製豆沙做豆沙裱花的做法 步驟10
11、裱花擺放：
最吸引眼球的花的特點：所有花里最大的，所有同色系花里深顏色的，當然這兩個不沖突，要一起考慮。
想看蛋糕時最先看到的那部分 放最吸引人的那花，然後按吸引眼球的順序來擺放，再穿插一些小的襯托。
最後用葉子啊花咕嘟啊或者一些平面花把露底的地方補上
12、還有一些想說，不是所有顏色都穿插在一起就好看，這樣很亂。亂中有序靠的還是多看多模仿多嘗試。
顏色不要超過四種，白的灰色黑色不算色。
13、花朵雙色花邊：
等我以後來補吧 這個得用圖片