❶ 德式起司蛋糕 (Käsekuchen)怎樣做才好吃
德式起司蛋糕 (Käsekuchen)
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❸ 美味芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕,也叫起司蛋糕、乾酪蛋糕,芝士蛋糕起源於西方,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。下面為大家帶來了美味芝士蛋糕的做法,歡迎大家參考閱讀!
非烤製做法
准備材料:
1、全麥粉餅干:100克
2、無鹽黃油:45克
3、粉狀明膠:10克
4、奶油乳酪:200克
5、精製砂糖:80克
6、蛋黃:1個
7、酸奶:100克;
8、檸檬汁:2大匙
9、鮮奶油:200毫升
10、直徑18厘米圓模型一個
准備工作:
1、使乳酪在室溫下變軟;
2、在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡;
3、在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化。
第一步:
1、在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎,移到容器中;
2、加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻;
3、填滿模型底部,放入冰箱冷凍。
第二步:
1、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒;
2、在容器中放入乳酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌;
3、按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。
第三步:
1、將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度);
2、將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合。
第四步:
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態。
凍芝士蛋糕的`做法
凍芝士蛋糕有酸奶凍芝士蛋糕和檸檬凍芝士蛋糕等。兩種的口味都比較「小清新」,酸奶可開胃助消化,檸檬特有的香味加上濃香的起司,想想就迫不及待品嘗了,下面我們就來學習一下酸奶凍芝士蛋糕的做法。
准備材料:
主料:乳酪250g、原味酸奶180g。
輔料:細砂糖12g、檸檬汁10g、淡奶油170g、吉力丁片2片、櫻桃8個檸檬皮1/2個、開心果4個、黃油25g、奧利奧餅干60g、清水100g。
製作過程:
1、將奧利奧餅干搗碎備用。
2、黃油隔熱水融化,把搗碎的奧利奧餅干倒在融化的黃油中,並且攪拌均勻。
3、倒在墊有底板的六角形慕斯圈中,放入冰箱冷藏至硬化。
4、乳酪回溫室軟化,用打蛋器攪拌順滑無粒狀。
5、加入一半的細砂糖攪拌至融化。再加另一半細砂糖。
6、吉利丁片用冷水泡軟,撈起滴干水份。
7、把一半量的酸奶倒入攪拌均勻。再倒入另一半均勻。
8、泡軟的吉利丁隔水融化,加入檸檬汁均勻。
9、分三次加入淡奶油均勻。
10、最後把少量芝士混合物加到融化的吉利丁片中均勻,再倒回芝士混合物中攪拌成了乳酪酸奶餡。
11、檸檬皮切成細絲,入鍋注入水大火煮開後倒掉熱水,同樣的方式加熱三次,最後一次加入100g清水及12g大火加熱煮開後小火煮至水分蒸干放涼。
12、櫻桃洗凈備用。
13、先將一半的芝士餡倒在模具中,把櫻桃放在中間,再加入另一半芝士餡,填平,入冰箱凍四個小時以上。
藍莓芝士蛋糕的做法
准備材料:
主料:乳酪300克
輔料:牛奶170克、雞蛋黃4個、雞蛋清60克、藍莓200克
調料、;黃油45克、玉米澱粉12克、白砂糖55克
製作過程:
1、把牛奶和黃油放進小鍋里加熱到沸騰前就關火,稍涼。
2、蛋黃加上25克細砂糖打發到蛋黃變濃變稠,顏色變白。
3、篩入玉米澱粉拌勻。
4、把牛奶黃油液倒進蛋黃里拌勻後再倒回小鍋里加熱,不停的攪拌,變稠後就馬上關火。
5、把室溫軟化好的奶油乳酪用小刮刀拌順滑,加入進牛奶黃油蛋黃糊里拌勻。
6、蛋白里分3次加入30克細砂糖,打發至濕性發泡狀態。(打發蛋白時烤箱以160度預熱)
7、把蛋白霜分2次加入進乳酪蛋黃糊里拌勻後倒入一半進模具加入部分藍莓,最後再倒進剩下的一半麵糊後在表面擺上藍莓。
8、上下火160度,隔熱水烤60分鍾,表面上色均勻後,取出稍微放涼後進冰箱冷藏3小時以上吃更加美味。
巧克力芝士蛋糕的做法
准備材料:
主料:奧利奧餅干100克、淡奶油250克
輔料:雞蛋2個、巧克力(黑)70克、淡奶油120克
調料:香草精1勺、黃油60克、綿白糖50克
製作過程:
餅底的做法:奧利奧餅干(去芯)100克,黃油50克
1、把消化餅干放進保鮮袋裡,紮上袋口,用擀麵杖把消化餅干敲壓成粉末狀。
2、把黃油放入平底鍋中,用小火加熱至溶化,把奧利奧餅乾粉末倒進黃油里,用鏟子炒勻。
3、把奧利奧餅乾粉末倒進蛋糕模里,均勻的平鋪在底部,用小勺壓平壓緊。把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
乳酪蛋糕糊的做法:
1、將奶油乳酪放進一個大碗里,用刀切成幾大塊,加入白糖,隔熱水加熱,用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀態。
2、將一個雞蛋打入乳酪糊里,並用電動打蛋器攪打均勻,再將另一個雞蛋打入乳酪糊里並攪拌均勻。
3、加入淡奶油、香草精攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。
芝士蛋糕的烘烤:奶油乳酪250克、雞蛋2個、細砂糖50克、雀巢淡奶油60ML、香草精1小勺。
1、從冰箱取出有放有奧利奧餅乾的一個6寸活底的蛋糕模,把乳酪蛋糕糊倒入,把蛋糕模放在烤盤里,隔著烤盤,在烤盤里注入清水,我沒有買錫紙,就多隔了一層模具老烤。
2、烤箱預熱160度,把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱中層,上下火烤約1個小時。
3、烤好的乳酪蛋糕取出以後,讓其自然冷卻得室溫再脫模。
芒果流心芝士蛋糕的做法
准備材料:
蛋糕粉156克、奶油乳酪300g、砂糖80g
奶油200g、魚膠粉10g、芒果茸300g
芒果果味粉少許、水100ml、植物油25ml、雞蛋一個
製作過程:
1、烘培蛋糕粉156克,加水100ml,植物油25ml,雞蛋一個,一起攪打。
2、慢速打30秒,中速攪打2分鍾。
3、烤箱預熱325F,把蛋糕溶液放入烤盤攤平,敲擊2下震出氣泡。
4、烤好的蛋糕冷卻好,用模具壓好備用。
5、裝入慕斯模具中,作為蛋糕底。
6、攪拌機攪拌成芒果泥備用。
7、攪拌好的芒果泥加50克糖。
8、取一個烤盤,放幾個紙杯,把一小部分芒果泥裝個裡面,然後放入冰箱冷凍,做芒果流心備用。再取一小部分,裝入裱花袋中備用,裝飾表面。
9、芒果泥300G和奶油200G稱量好備用。
10、魚膠粉10g+少量溫水再隔熱水化開備用,芒果泥加芒果果味粉攪拌好,再加入攪拌好的魚膠粉。
11、奶油乳酪放在盆中打至順滑。
12、奶油乳酪加芒果攪拌一起。
13、奶油打至略微起泡。
14、芒果乳酪糊加奶油攪拌一起。
15、冷凍好的芒果芯拿出備用。
16、放在蛋糕底片上。
17、最後將調制好的糊倒入蛋糕模中,震出空氣即可。
18、喜歡的可以加層芒果明膠,放在冷藏里6小時即可。
19、取出,用熱毛巾略敷10秒鍾,脫模即可。
❹ 什麼是起司蛋糕啊,可以自製嗎,聽說好像很貴
起司蛋糕,又名芝士蛋糕、乾酪蛋糕,是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream
cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。它通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等。
非烤製做法材 料
1、 全麥粉餅干:100克
2、 無鹽黃油: 45克
3、 粉狀明膠: 10克
4、 奶油乳酪: 200克
5、 精製砂糖: 80克
6、 蛋黃: 1個
7、 酸奶: 100克
8、 檸檬汁: 2大匙
9、 鮮奶油: 200毫升
10:直徑18厘米圓模型一個
准備工作
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化步驟第一步:
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎,移到容器中
2、 加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍。
第二步:
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。
第三步:
1、 將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度)
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合
第四步:
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;
4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫;
5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;
6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
1.把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍;
4.冷凍約四至五個小時後,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了。
❺ 起司蛋糕怎麼做好吃
起司蛋糕的做法
1.准備乳酪模具,四周塗上黃油便於脫模;(提前分好蛋黃和蛋清,蛋清需放在冷藏室降溫)
2.盆內放入乳酪、牛奶、淡奶油和黃油
3.隔水加熱至乳酪完全融化,並攪拌均勻
4.加入蛋黃拌勻
5.篩入低筋麵粉和玉米澱粉
6.攪拌均勻至無顆粒狀
7.將拌勻的乳酪糊過篩
8.將過篩後的乳酪糊放置冷藏室,直到變得濃稠才能做下一步
9.准備打發蛋白,盆內加入鹽和檸檬汁;(如果沒有檸檬汁也可用白醋代替)
10.用電動打蛋器打發蛋白,整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行,打發的過程中分三次加入細砂糖。圖中的蛋白狀態是打發到有大彎角,即為濕性發泡,這種狀態的蛋白適合做起司蛋糕
11.將乳酪糊從冰箱里拿出來,這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了
12.取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻;(從底部向上翻拌,絕對不能打圈攪拌,否則雞蛋會嚴重消泡,導致蛋糕回縮或者無法膨發)
13.將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里
14.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻,注意不要打圈攪拌;(此時預熱烤箱140度)
15拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態
16.將蛋糕糊倒入模具中輕摔幾下震出氣泡,乳酪模具放在盛有冰水的深烤盤內,至烤箱倒數第二層,130度60-70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固。烤完後不能立刻拿出來,放烤箱冷卻一段時間左右
17.待蛋糕冷卻後,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用
1、以上蛋糕配方總量為500g,為一個7寸之量;
2、冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
3、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。
4、乳酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。
5、烤的中途絕對不能打開烤箱,否則一定會影響成品。
6、每種烤箱的功率和溫度都不太一樣,但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度。
7、烤芝士蛋糕有輕微的開裂是正常的,冷卻後看起來都不會太明顯。
8、關於回縮,正常的回縮是到較平整的平面,如果有非正常回縮,比如凹陷,那就是操作有問題了。
❻ 起司蛋糕是什麼是怎麼製作的
一、酸奶油起司蛋糕皮料:6寸脫底活動圓膜、消化餅干屑1杯、溶化奶油1/4杯餡料:奶油起司250克、細砂糖1/4杯、蛋1個半、香草精1茶匙、酸奶油1杯半作法:1、將餅干屑和溶化奶油拌勻後壓入模底,壓緊移入冰箱備用,奶油起司置室溫軟化備用。2、將軟化的起司放入調理機打散,加入細砂糖打勻,加入蛋以慢速攪拌均勻。3、加入香草精、酸奶油攪打均勻後倒入餅干皮上,輕輕敲打桌面5至6下讓氣泡消除。4、用大張鋁箔紙包住模型,移入預熱的烤箱中下層隔溫水烤55分鍾,燜15分鍾後取出再冷卻15分鍾,脫模放置烤架上2小時再移入冰箱4小時或隔夜即可。註:若烘烤途中已上色則加蓋一張鋁箔紙,以防止上層顏色太深。二、皮料:6寸脫底活動圓膜、黑色巧克力餅干屑1杯、溶化奶油1/4杯
餡料:奶油起司430克、細砂糖1/3杯、蛋3個、篩過的低筋麵粉1大匙、香草精1茶匙、酸奶油1/2杯、苦甜巧克力碎50克
作法:
1、巧克力餅干屑和溶化奶油拌勻壓入模型底部,放入冰箱冷藏後入烤箱烤6分鍾取出放涼。
2、奶油起司放置室溫軟化後放入調理機打散,加糖以中速打至糖溶再改慢速分次加蛋拌勻,加入面料、香草精和酸奶油拌勻,取出100克餡料備用,其餘倒入餅干皮上。
3、巧克力碎放置干凈無水的小鋼盆內,隔60度熱水溶化後取出,和100克起司糊拌勻,用湯匙將餡料滴落起司糊上。
4、在桌面輕敲5-6下消除氣泡,蛋糕放入烤箱中下層以160度(隔溫水)烤約1小時即可。
註:剛出爐的蛋糕多少會有一些蛋腥味,通常放冷味道就消失,不防加一些檸檬汁、蘭姆酒或香草精在麵糊里,味道就好多了。