本期導讀:古早味蛋糕做法,不用烤箱,口感軟綿,簡單又好吃,看了你也會!
想用氣炸鍋做蛋糕給老爸吃,老爸喜歡松軟一點的口感,所以做了這款古早味蛋糕。
我烤20分鍾拉出來看時,還沒有裂痕,所以可以用140°C先烤20分鍾,再降溫至120°C繼續烤13~15分鍾。
▲這是第二次做,第一次用150°C烤10分鍾,降溫140°C烤15分鍾,結果邊緣裂痕較開,中間有一小部分沒完全熟,所以第二次降到140°C烤30分鍾,蛋糕有全熟,邊緣裂痕也小多了,自己吃有一點點裂痕,我覺得還好,主要是要烤熟,如不想裂痕就要降溫烤久一點。
『貳』 古早蛋糕做法是怎樣的
做法:
1、將雞蛋蛋黃蛋白分離,蛋白必須放在無油無水的盆,放進冰箱冷藏室備用,蛋黃放在碗里備用。
2、把植物油放到微波爐加熱至70度,往熱油中倒入事先過篩好的低粉和鹽,攪拌均勻。
3、加入牛奶和蛋黃,攪拌均勻。
4、預熱烤箱180度,蛋白加入鹽,分三次加入白砂糖,用打蛋器打幾圈,打到濕性發泡的狀態有彎鉤即可。
5、蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,倒入裝有熱水的烤盤中水浴加熱,放入烤箱中下層,上下火150度65分鍾。
6、烤好取出,放在晾架網上,撕去四周油布散熱,等晾涼後切塊。
古早味,是台灣人用來形容古舊的味道的一個詞,也可以理解為「懷念的味道」。早期化工食品產業不發達,料理做法比較單純,以簡單的調味料料理食物,不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。台灣古早味傳承美味,將這份感動一直延伸下去。
古早味代表著那種純朴、純正、純粹的味道。隨著時間的推移,在代代傳承的祖傳秘方中又增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作,讓流傳至今的味道, 變得精緻誘人起來。
『叄』 古早蛋糕是怎樣一種蛋糕在家能不能完美的做好
古早蛋糕算得上是一種懷舊風格的蛋糕,就是以前那種老式蛋糕,只用麵粉,雞蛋等一些常見食材做出來的蛋糕,很平常,卻讓人吃起來覺得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商場或者蛋糕店裡賣的,當然手巧的你也可以在家裡嘗試去做古早蛋糕。
一、古早蛋糕做法之一雞蛋黃七八個,純牛奶二兩半約一百二十五克左右,白砂糖,低筋麵粉和玉米油各九十克左右。將所有用料倒入鍋中,小火加熱不停攪拌,然後關火晾涼備用。攪拌機內倒入蛋清,加入三滴白醋,分三次加入白砂糖進行打發,形成蛋白霜,關火。將蛋白霜倒入之前做的蛋黃糊中,攪拌均勻,最後倒入蛋糕模具中,鋪平,進去烤箱中一百四十度進行烤制,烤盤要加少量涼水,烤制時間大約為一個半小時。
『肆』 古早味蛋糕怎麼做
古早味蛋糕怎麼做
你們知不知道古早味蛋糕怎麼做嗎?市場上的古早味蛋糕來自台灣,這種蛋糕比較像戚風蛋糕,製作起來很簡單,那麼古早味蛋糕怎麼做呢?下面就和我們一起來看一看了解一下古早味蛋糕怎麼做吧。
古早味蛋糕怎麼做1
在製作手法上,古早味蛋糕有以下特點。
1、第一,採用燙面的方法。說到燙面,目前經常採用的燙面方法有兩種,一種是用開水,一種就是用熱油。這兩種方法都會讓麵粉中的部分蛋白質熟化,無法形成麵筋,這樣製作出來的蛋糕組織更加松軟。在使用油燙時控制油溫在80度左右比較合適,如果溫度太高會將所有麵粉燙熟,這樣製作出來的蛋糕口感會受到影響。可能有些同學會問,要降低麵糊的筋度,用玉米澱粉來代替低筋麵粉可以嗎?這個方法是可行的,不過玉米澱粉沒什麼穀物的香味,因此還是看個人選擇吧。
2、打發程度的要求不高,只要你打發出了較多的'氣泡,基本上不會失敗。
3、第三,可以使用不粘模具。一般戚風蛋糕都需要使用陽極模具,也就是不能使用表面有不粘塗層的模具。而古早味蛋糕不需要像戚風那樣瘋狂地爬高,所以它可以使用不粘模具來製作。通常我們看到的古早味蛋糕切件都是方形的,因此用方形模具來製作更加美觀。在模具底部鋪上油紙,在出爐時更容易脫模。
4、第四,烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所謂水浴加熱法,就是在烤盤上裝適量的水,然後將模具浸沒在烤盤中來烘烤。採用水浴法後,下層的加熱方法就類似於蒸,麵糊頂部的加熱方式還是烤,這樣能讓蛋糕表面形成漂亮的金黃色,而整個蛋糕體則是被蒸熟的,這種低溫的加熱方式能使蛋糕膨脹得更加柔和。此外,由於烤箱中一直有大量水蒸汽的存在,所以蛋糕會比較濕潤,烤箱內的整體溫度不會太高,頂部不容易開裂。
5、實際上,水浴法並不一定要將模具完全浸沒在水中。如果你用活底模具,浸沒在水中反而容易讓水跑進去,導致蛋糕形成布丁層。只要在裝水的烤盤上放有烤架,兩者之間的距離盡量靠近一點,再把模具放在烤架上,這樣同樣能保持模具底部的受熱溫度為100度,與直接放在水中的加熱效果差異不大,只是會額外佔用一個烤架而已。
6、雖然水浴法的優點很多,但是也有一些不足的地方,一是蛋糕膨脹程度不夠,二是香氣不足。由於蛋糕側面和底部都沒有超過100度加熱,所以這兩個地方幾乎沒有發生美拉德反應,而蛋糕的香味其中一部分來源於美拉德反應,就類似於蒸出來的饅頭的香味明顯不如烤出來的麵包一樣。
7、古早味蛋糕出爐後要連同模具一起輕震一下,以散出更多熱氣,但是不需要像戚風一樣倒扣冷卻,而是應該馬上脫模,讓蛋糕內部的水汽更快地散發出去,這樣才能避免蛋糕太過了濕潤。當蛋糕完全冷卻後,會有少量的回縮,這個是正常現象,只要不是大面積的凹陷,那就是成功的蛋糕。輕輕晃動蛋糕會感覺到它的軟綿與彈力,切開後的內部組織是非常細膩的,口感非常棒。
古早味蛋糕怎麼做2
一、食材清單
玉米油54g
牛奶43g
雞蛋5個
低筋小麥粉65g
精幼砂糖50g
鹽1g
二、製作步驟
1、玉米油放耐熱容器中用微波爐高火加熱2分鍾。
2、加熱後的油倒入盆中,篩入混合好的低筋麵粉和鹽。
3、用手抽攪拌均勻。
4、加入牛奶。
5、大致攪拌均勻後加入分離後的蛋黃。
6、拌好的蛋黃糊是粘稠細膩的狀態。
7、蛋白分三次加入細砂糖打至濕性發泡,提起攪拌頭呈大彎勾即可。
8、取1/3的蛋白霜加入蛋黃中,翻拌均勻。
9、拌好後再倒回蛋白霜中。
10、繼續用翻拌的手法拌勻。
11、模具中墊油紙,將拌好的麵糊倒入模具,在檯面上輕輕震幾下,震出大氣泡。
12、烤盤放入預熱好150的烤箱中下層,倒入3CM高的冷水後將模具放在水中。
13、用150度烤60-70分鍾,烤好出爐將蛋糕脫膜放在晾架上,撕開油紙徹底冷卻後切片。
『伍』 為什麼做古早蛋糕會回縮呢
這個是因為你在烤制時操作不當的原因。出現這種情況有幾種原因。第一:倒爐時間太早,蛋糕烤制未定型時就倒爐,面火降得太快。第二:有可能是倒爐時不小心震到蛋糕了,而此時蛋糕還遠未熟透。第三種就是烤制時間太短,還沒熟透就出爐。以上幾種情況都會導致表皮皺而且裡面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准備原料
雞蛋 6個
玉米油 70g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
(白砂糖用料理杯打成粉即可,我這個方子是低糖版,喜歡吃甜一點的自己適量增加10-15g)
鹽 0.5g
檸檬汁 幾滴
做法步驟
1、准備一個干凈無水的奶鍋或盆子,倒入玉米油,小火加熱約20-30秒,當鍋底的油出現裂紋,用手觸摸鍋子邊緣,感覺已經很燙手就可以關火了。
燙麵糊
2、倒入低筋麵粉,並迅速用蛋抽劃拌均勻,再加入一勺糖粉攪勻(前面稱好的糖粉中取一勺約10g即可)。
3、放置冷卻一會,當用手摸鍋子已經溫溫熱(大概40-50℃)時,倒入牛奶攪拌均勻。加入蛋黃攪拌後的麵糊會像絲綢一樣細膩。
4、另外准備一穗激散個無油無水的打蛋盆,打入蛋清,把蛋黃分離出來放在麵糊中,攪散均勻。
5、蛋清中加入食鹽和檸檬汁,用電動打蛋器低速擋打發出均勻的魚眼泡,全程注意邊緣和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中,約取1/3加入到蛋清中,中速擋打發至泡沫細膩。
7、再加入1/3的糖粉,高速擋打發至出現清晰紋路。
8、最後將糖粉全部倒入,中低速擋打發一小會,當關掉打蛋器提起打蛋頭時能帶出大彎勾時,便是濕性狀態了。(這種蛋糕不需要像打發戚風那樣要打到硬性狀態)只需要打發至濕性泡發狀態
9、用硅膠鏟取約1/3的蛋白霜放入蛋糊中,繼續用蛋抽輕輕攪拌一下,當蛋白霜已經散開了,就換硅膠鏟翻拌均勻,這里主要是把鍋底的蛋黃糊翻拌上來。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中,用硅膠鏟翻拌均勻就可以了。
11、烤箱預熱上火140℃,下火160℃,烤架放置在烤箱底層,准備一個比蛋糕模具大一點的深盤,裡面注水猜氏約2-3cm高。
12、將蛋糕糊倒入模鉛旁具,此配方適用模具為8寸方模,用刮刀抹平。(記得要提前把模具鋪好硅油紙哦!)如果是活底的模具,還需要在底部包上一層錫紙,以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盤中,放入烤箱烤15-20分鍾後,將上火也調至160℃,繼續烤30-35分鍾。(這里不用太糾結時間的多少,視各人烤箱大小和溫差,表皮上色較深時就可以了,不會烤乾的。)
14、烤好以後取出來放在晾網上,揭開邊緣的硅油紙晾涼。
15、用蛋糕專用切刀把蛋糕切成塊,裝盤於室溫乾燥處保存便可,記得盡早吃完哦。