❶ 超簡單奶油乳酪霜怎麼做
之前給自己做生日蛋糕的時候用到了奶油乳酪霜。因為覺得淡奶油hold不住這個花紋，傳統的意式奶油霜口感太厚重熱量太嚇人，就選擇了奶油乳酪霜。在網上看了很多版本的做法，最後調出了這個比例。味道很不錯，不會過甜。特別適合配戚風胚。蛋糕胚輕盈，裱花口感濃郁。
用料
奶油乳酪150g
無鹽黃油40g
糖粉45g
超簡單奶油乳酪霜的做法 黃油、奶油乳酪均室溫軟化超簡單奶油乳酪霜的做法 步驟1黃油稍稍打發，不用打得特別到位超簡單奶油乳酪霜的做法 步驟2
加入奶油乳酪和糖粉超簡單奶油乳酪霜的做法 步驟3
繼續攪打，打成輕盈的霜狀，就OK了！
非常細膩的口感 又很簡單 我的最愛阿
用料
無鹽黃油250g
細砂糖100g
牛奶30g
淡奶油70g
蛋黃3個
檸檬汁或香草精或香橙精適量調味 也可不加
法式奶油霜 簡單又好吃的做法
黃油切小塊溫室軟化後 用打蛋器至順滑
蛋黃 細砂糖 牛奶 淡奶油 全部倒入奶鍋小火加熱 邊加熱邊攪拌
等蛋糊溫度達到80°左右時離火 沒有溫度計可以觀察蛋糊 表面布滿小氣泡就可以了
蛋糊離火後放入一盆冷水中冷卻
冷卻的蛋糊分次倒入黃油中打發
幾分鍾後奶油霜就打好了 質地細膩順滑 想加調味品的現在可以倒進去 繼續攪拌啦
小貼士
法式的奶油霜口感很好噢 糖份也不是很多 中和起來我覺得最好吃
這次做的時候很趕時間所以沒有拍過程噢 下次補上我選擇的較為清爽的淡奶油霜。製作步驟為：
1.黃油室溫下軟化，淡奶油隔水溫熱。這步非常關鍵，尤其在氣溫較低的季節，很大程度上減少油水分離的現象。
2.軟化黃油加入糖粉打發至輕盈羽毛裝，分少量多次加入淡奶油，打發至輕盈蓬鬆的狀態，基礎淡奶油霜就做好了。
❷ 乳酪蛋糕怎麼做好看又好吃
今天與大家分享一道既好看又好吃的乳酪蛋糕，開始操作:
准備食材:
奶油乳酪120克，玉米油5.克，牛奶50毫升，低筋麵粉80克，雞蛋租手5個，糖50克。
1.首先准備奶油乳酪120克放入碗中。
❸ 塗抹形乳酪可以做芝士蛋糕嗎
可以是可以，但個人覺得乳酪的香味不是很濃，我用下面的輕乳酪的配方做過：（配方參考兔子JadeCw的燙面輕乳酪蛋糕）
用料
百吉福乳酪一盒 低筋粉 35g
牛奶1 42g 牛奶2 45g
蛋黃 45g 蛋白 90g
細砂糖 42g
1.奶油乳酪隔水軟化，用刮刀拌至柔滑狀。加入牛奶1，用蛋抽攪拌充分攪拌均勻。
2.低筋粉與牛奶2混合成麵糊
3.倒入1的乳酪糊
4.攪拌均勻後，轉水浴（開水）繼續攪拌到覺得阻力，蛋抽劃過痕跡不馬上消失。有少許顆粒感。離開水浴
5.繼續攪拌至完全均勻，加入蛋黃，攪拌均勻。
6.蛋白打至粗泡，加入1/3糖。打至蓬發細膩再加入1/3糖，最後接近7分發之前再加入剩餘的糖。（砂糖不要一下子加入，要分次，量少可分2次加也可，加糖的時間點要求並不嚴格，從粗泡開始即可）
7.打到8分濕性發泡即可停止。蛋白細膩有光澤，提起尖尖向下呈鳥喙狀
8.取將蛋黃糊先用蛋抽攪拌下，防止沉底不均勻。再挖約1/3的蛋白到蛋黃糊，輕輕拌勻
9.將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊，用刮刀切拌均勻。
10.將蛋糕糊導入模具，輕輕震模，震出氣泡。
11.將模具放入烤盤，倒入約1cm高的室溫水。烤箱提前預熱180度，入爐轉150度，烤約70-75分鍾。（因烤箱開門降溫，所以提高溫度預熱以保持溫度）最後如果發現表皮上色不夠好，可以放最高層，或者調高上火，烤1-2分鍾加強下燒色。
❹ 乳酪蛋糕怎麼做
乳酪蛋糕
材料
配料：奶油乳酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
做法
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
❺ 乳酪蛋糕胚的做法
工薪階層無法天天享受大餐的美味，天生是吃貨的命，卻無法品嘗美味，感覺到現實所帶來的無力感。下面我叫你乳酪蛋糕胚的做法，希望你能喜歡。
需要准備的器材有：
1、兩個打蛋盆：一個用來用來製作乳酪糊、一個用來打蛋清
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃（當然如果大家手藝高超，也可以不用）
3、麵粉篩：用來過篩低粉和泡打粉
4、電子稱：用來稱取適量的配料
5、量杯：用來稱量液體
6、紙杯數個（我之前准備了10個，但是不夠，所以建議大家多准備一些哈上）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻拌蛋糊
9、7—8個小冰袋
食材
安佳奶油芝士0。220kg
安佳牛奶0。26kg
【製作乳酪糊】先將准備好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室溫下自然軟化。軟化之再加入差不多40g的糖，用電動打蛋器一起攪拌至順滑狀態（用電動打蛋器打乳酪的時候最好放在我們准備好的冰袋上哈，因為打發的過程會摩擦生熱，影響正常的打發工作）。
步驟
【製作乳酪糊】乳酪打至順滑之後，用分蛋器分離4個雞蛋，然後將蛋黃放到乳酪里（蛋清留著用來製作蛋白霜），用電動打蛋器打發到均勻狀態（蛋黃我是分了4次加入的，一次加1個蛋黃，這樣電動打蛋器能打得更加均勻~）。
【製作乳酪糊】接著，往乳酪糊里加入准備好的牛奶、乳酸黃油和適量的檸檬汁，用攪拌工具慢慢地攪拌至均勻狀態。
【製作乳酪糊】接下來將35g的麵粉混合35g的玉米粉之後，用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中，慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩，看不到任何顆粒（到這一步，乳酪糊基本上就做好了，接下來我們就要開始製作蛋白霜啦~）。
【製作蛋白霜】將分離的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用電動打蛋器打成粗泡狀態。
【製作蛋白霜】打成粗泡狀態之後再開始加糖（共95g）。先加1/3的砂糖，然後將電動打蛋器調整到中高速，將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖，轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。 【製作蛋白霜】最後放入剩餘的所有砂糖，用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至濕性發泡狀態，大概就是蛋白霜有紋路而且雪白光滑狀，提起打蛋器時，勾起的小尖兒帶點彈性但是尾部又稍微有點彎曲的樣子（自己弄得不明顯，就直接網路了，大家湊活看哈）。
【製作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之後，取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均勻，最後把攪拌均勻的乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒（這里一定要記得用「翻」的方式來攪拌，千萬不要用畫圈的方式攪拌，不然打好的雞蛋會很容易消泡，做出來的蛋糕就不會那麼蓬鬆了，所以一定要記住喲~）。
【製作乳酪蛋糕】將混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中，然後注入到之前准備好的紙杯中，輕輕地震幾下，除去乳酪糊中的氣泡（紙杯裝8分滿就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之後可是會膨脹滴~）。
【製作乳酪蛋糕】烤箱預熱10分鍾後，把紙杯放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤20分鍾就可以了（20分鍾就可以看到帶點微焦，但又香碰碰的乳酪蛋糕~）。
注意事項
1。製作這款蛋糕的蛋糕胚我選的是戚風蛋糕胚，是不是有很多朋友已經看出來啦~之所以選擇戚風蛋糕胚是因為我自身比較喜歡松軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的`時候，就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能 hiahiahia /花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候，用普通的蛋糕胚，雖然質地也很松軟有彈性，但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。
2。之前做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發，打出來的奶油形狀穩定；二是因為安佳淡奶油的口感比較好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有餘香；還有，他們家的原材料是非人造的，個人覺得吃起來比較放心。哦，摻入安佳的黃油感覺比總統那些好，蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了，哈哈哈。
3。紙杯蛋糕烤好之後，如果不加點小裝飾或小配料就會顯得比較單調，大家可以自己在乳酪蛋糕上加點小東西，比如說綠色的小葉子啦、纖細的巧克力棒啦之類的小東東，稍稍地點綴一下，這個乳酪蛋糕就會變得好看起來啦~（這個時候可以充分發揮大家的想像力喲）
4。蛋糕烤完之後如果溢出來了，就說明之前裝杯的時候裝的太滿了，7—8分滿就可以了，我之前也有幾次很貪心，裝得太多，結果溢出來了，有些像黃色的小蘑菇，讓人哭笑不得~所以大家一定要記住7—8分滿喲~
❻ 乳酪外皮怎麼做 如圖~求這種蛋糕的乳酪外皮的做法~
材料
奇福餅干/消化餅干150g無鹽奶油(融化75g奶油乳酪500g砂糖80g全蛋4顆檸檬汁30ml香草精5ml酸奶/優格100ml動物性鮮奶油60ml
做法
1准備8寸分離模~*烤箱預熱180度。*模具外層鋪上二層錫箔紙盡量緊緊包覆住。
2餅干包在夾鏈袋中輕輕敲碎以及壓碎。
3將融化的奶油拌入混勻。
4放入烤模底部後均勻的壓平整。
5放入烤箱180度烤10分鍾。取出後放涼備用。
6奶油乳酪常溫放軟後以攪拌器拌勻，加入砂糖繼續慢慢打勻。
7接著分次慢慢加入全蛋攪打均勻。
8加入檸檬汁，香草精。*優格，鮮奶油繼續拌勻。
9過篩麵糊數次(來回過篩4次)消除氣泡與乳酪凝固體。
10麵糊倒入模具中，多次輕輕震出氣泡。
11以水浴法包模的方式烘烤，烤箱預熱180度，深烤盤中加入1.5-2公分熱水，放入烤模。
12170度先烤10分，再用150度烤60分鍾。最後在烤箱冷卻1.5小時。
13拿出蛋糕後常溫再放涼一陣子。最後以保鮮膜蓋住放冰箱冷藏4小時以上或是隔夜。
14小心脫模~
15刀子在爐火上燙一下或是泡熱水擦乾後切片。(幫助切片滑順)~
16不喜歡重乳酪的口感，那就試試輕乳酪蛋糕吧~