A. 電話飯做蛋糕,煮好後是不是不能馬上打開蓋
是的,現在流行用電飯煲和蒸鍋做蛋糕。這兩種方法都是悶熟的,剛熟的時候裡面有很多熱氣,這個熱氣是支撐起蛋糕的重要原因。突然打開蓋子一下子進來冷空氣,那麼肯定會塌陷回縮,蒸饅頭也是同樣道理,熟了之後再悶五分鍾,讓裡面的熱氣逐漸降溫再打開蓋子就不會有這個問題了。希望可以幫到你。
B. 視頻蛋糕怎麼做 詳細的視頻教程和步驟
【材料】:雞蛋 4個,牛奶 200克,白糖 60克,鹽 2克,低筋麵粉 180克,玉米油 40克,白醋 幾滴
【做法】:1、先准備兩個無油無水的容器,取4個雞蛋,蛋黃和蛋清分離。
2、先調蛋黃糊,將牛奶和玉米油倒入蛋黃中,不斷的攪拌,直到牛奶和玉米油都充分融合為止,然後篩入低缺爛筋麵粉攪拌均勻,麵糊要攪拌到無顆粒的狀態,攪勻後放在一旁備用。油必須用玉米油,味道淡,絕對不能用菜籽油花生油這種油味重的。牛奶就純牛奶就可以。
3、再打發蛋清。蛋清裡面千萬不能混入蛋黃,不然也會影響蛋清的打發。蛋清滴幾滴白醋或者檸檬汁(白醋加在蛋清里促進蛋清打發的),放入三分之一的白糖,電動打蛋器打發至大泡時,再加入20克糖,繼續打發至細膩時,加入最後的20克糖。
4、快速打發至硬性發泡,打好的蛋白霜是有清晰的紋路,提起來是小尖角,蛋糕能不能發起來就看蛋白打得好不好了,最關鍵的一步。
5、開始混合蛋白霜和蛋黃液了,將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,注意是從下往上的翻拌手法(不要翻拌太多次,也不能用畫圈圈的手法混勻,會導致蛋白消泡,做出來的蛋糕會回縮的),再分批倒伏輪漏入剩下的蛋白霜入盆,繼續上下切拌均勻,看不到蛋白的顏色,就可以了。
6、電飯鍋內膽取出來再底部塗一層薄薄的玉米油,鍋壁不要塗油,倒入蛋糕糊,輕震兩下消除蛋糕糊裡面的小氣泡桐吵,然後蓋好鍋蓋,按電飯煲的蛋糕功能,蒸50分鍾。
7、時間到了燜5分鍾再開蓋,然後取出來馬上倒扣,就完成啦,蛋糕味道很濃,鬆鬆軟軟,口感細膩,大人小孩都喜歡吃。
C. 用烤箱烤制蛋糕 總是下邊的發不起來
有以下原因:
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下,沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要打開的,不能只開了上火,沒有下火。商用烤箱上火180度,下火160度;家用一般上火160--180度,下火160--180度,根據烤箱的上下層距離來定。