❶ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
雞蛋6個
純牛奶60g
低筋麵粉90g
玉米澱粉15g
鹽1g
('做法:
口玉米油加熱1分鍾,大約80度,倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖,1g鹽,純牛奶拌勻,加入6個蛋黃拌勻備用
2烤箱145度上下火預熱,6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發至魚眼大泡,加入25g糖,繼續打發至蛋白變得細膩,加入25g糖,打發至有紋路狀態,加入15g玉米澱粉,最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻,倒入鋪有油紙的烤盤中,放入烤箱中層,烤盤中加入一杯冷水,採用水浴法,145度上下火烤65分鍾即可!
tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水,很多人留言說蛋白打不發,就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。
2玉米澱粉的作用是穩定蛋白,也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂,實在沒有可以不放。
3蛋白不用打發過度,大概8-9成狀態就可以,提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.
翻拌過程中盡量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。
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❹ 古早蛋糕烤制時間和溫度
古早蛋糕烤制烤箱預熱至160度烤箱,55-65分鍾。
製作方法:
用料:植物油75g、低筋麵粉85g、牛奶55g、蛋黃6個、蛋白6個、細砂糖75g。
製作方法:
1、分離蛋清蛋黃。
2、植物油倒入玻璃量杯中,微波爐加熱2分鍾。(中小火就可以)。
3、倒入攪拌碗中,趁熱篩入低筋麵粉,攪拌均勻,倒入牛奶和蛋黃攪拌均勻。
4、蛋白中分三次加入細砂糖,打至中性或者中性偏干,取1/3蛋白霜,翻拌均勻,倒回蛋白霜中,翻拌均勻。
5、倒入鋪了油紙的8寸方形模具中。烤盤中倒入冷水,入預熱至160度烤箱,55-65分鍾。
6、出爐後就可以脫模,晾涼後切塊,淋焦糖奶油醬或者楓糖,味道會更好。
❺ 古早蛋糕的基礎配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步驟是用了燙面和水浴,口感非常綿軟、濕潤。
材料:(雞蛋是帶殼約60克/個)
1.原味:雞蛋4個、攔改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克
2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克
3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴
原味古早做法
1.先做准備工作:先將油紙剪開,鋪在固底模具內,如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱130-140度,將金盤放置於最底層或者中下層(烤盤放在哪一層根據烤箱決定,只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了),注入約1cm高度冷水,這里是將冷水一起預熱的。
2.將玉米油加熱至70-80度,篩入低粉攪拌均勻。
3.待麵糊放至手溫,加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。
4.蛋白分2次加入細砂糖,打發至濕性發泡。
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再褲衡旁倒回蛋白霜內全部翻拌均勻,倒入模具內輕震幾下。
6.這時候烤箱預熱有10分鍾了,可以看到烤盤里的水有很多小氣泡,這時直接將模具放在水中,烤60-65分鍾
7.出爐後提起油紙脫模,撕開油紙放涼。
可可古早做法
步驟2中將低粉和可可粉一起篩入,其他步驟完全相同。
輕乳酪古早做法
先將輕乳酪和牛奶混合隔熱水攪拌溶化,將熱油與低粉混合趁熱加入攪拌,放涼後加入蛋黃(牛奶部分已經加入了輕乳酪中),然後從步驟4繼續。
小貼士:
1.如果擔心蛋腥味,可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁,其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁熱吃、胡橡放涼吃或者冷藏再吃,各有不同風味。
3.奶油乳酪冷藏很容易變質,這款蛋糕可以用冷凍的乳酪來做。
❻ 不塌陷不開裂的古早蛋糕,應該怎樣做才鮮香味美
小貼士:
1、用來加熱油的杯子要用耐高溫的杯子;
2、裝蛋糕糊的烤盤建議選擇非活底的,因為烘烤是採用水浴法,如果是活底容易進水到烤盤中;
3、烘烤的過程中注意蛋糕表面上色情況,如果上色過重,快速打開烤箱門在表面加蓋一張錫紙;
4、烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱實際情況做調整;