㈠ 栗子甜品的100種做法
一、栗子蛋糕卷
食材
雞蛋5隻、低筋粉90克、糖50克、油50克、牛奶40克、板栗適量、黃油適量、白糖30克。
做法
1、先做蛋糕,雞蛋打開,蛋黃,蛋白分開。
2、蛋黃加入油,牛奶打散。
3、低筋粉過篩,加入雞蛋液里,拌勻待用。
4、白糖分三次加入蛋白中,將蛋白打發。
5、打發好的蛋白同樣粉三次加入蛋糕麵糊中拌勻。
6、完全拌好的蛋糕糊。
7、烤盤墊上油紙,蛋糕糊倒入,烤箱160度預熱後,上下火烤制20分鍾。
8、烤蛋糕的同時做蛋糕餡,先把板栗煮熟。
9、加入少許的牛奶打成泥。
10、黃油加熱融化,加入板栗泥,白糖。
11、中小火翻炒,盡量炒干。
12、烤好的蛋糕放涼再在表面劃上幾條刀口,卷的時候會更容易些。
13、再塗上一層炒好放涼的板栗泥。
14、捲起來,用烤蛋糕的油紙包緊,冰箱冷藏2小時。
15、栗子蛋糕卷就做好了。
二、栗子紅豆包
食材
面團材料:低筋麵粉50克、湯種38克、乾酵母3克、細砂糖30克、鹽3克、奶粉10克、全蛋液25克、黃油25克、水116克。
湯種材料:高筋麵粉181克、開水25克。
表面裝飾:全蛋液適量、黑芝麻少許。
天然之林紅豆餡1袋(300克)。
做法
1、將湯種材料混合放涼備用。
2、將除黃油外所有面團材料放入麵包機揉面。
3、揉成團後加入軟化的黃油繼續揉。
4、揉出膜即可,不用太薄,擴展階段即可。
5、滾圓後蓋保鮮膜發酵大概30分鍾左右。
6、分割成9個小面團,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。
7、將1袋栗子紅豆餡分成9分備用。
8、取一個小面團,擀開,包上栗子紅豆餡團。
9、收緊封口,滾圓,擺入學廚9055金盤中。
10、柏翠5400烤箱啟動發酵模式,發酵到2倍大。
11、發酵結束後面團表面塗全蛋液,用擀麵杖一頭沾水,再蘸芝麻,輕輕壓在面團中間。
12、柏翠5400烤箱中層180度 上下或15分鍾,上色及時蓋錫紙。
13、出爐脫模放涼即可。
三、栗蓉酥
食材
麵粉80克、熱水45克、玉米油40克、天然之林栗子餡200克。
做法
1、水油皮面團和油酥面團,配方可以做10個栗蓉酥,我用了方子一半的量,包裹保鮮膜,靜置半小時,備用。
2、餡料20克一個,兩種面團我做了配方一半的量,各分成5份。
3、水油皮面團包裹油酥面團,捏緊收口。
4、收口朝下,擀開,捲起靜置15分鍾。
5、再次擀開捲起,靜置15分鍾。
6、酥皮四角向里折疊,整形成圓形餅皮。
7、包入天然之林栗子餡。
8、收口朝下擺入烤盤,稍稍壓一下。
9、烤箱預熱180°,中層上下火烤20分鍾左右即可。
四、栗子小鬼棒棒糖蛋糕
食材
黃油100克、可可粉20克、低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋2個、香草栗子餡120克、泡打粉1克、糖霜適量、食用彩筆適量。
做法
1、黃油充分軟化。
2、一次性倒入所有細砂糖,用打蛋器高速打發。
3、當黃油顏色發白體積變大時分三次倒入蛋液,繼續高速攪拌均勻。
4、倒入過篩的粉類,用刮刀拌勻。
5、將蛋糕糊裝入模具,然後放入栗子餡175度烘焙28分鍾。
6、烤好的蛋糕立刻脫模,冷卻待用。
7、用紙棒插入蛋糕體,糖霜裝入裱花袋。
8、根據個人喜好對蛋糕進行裝飾,最後用食用彩筆上色即可。
五、板栗餅干
食材
板栗200g、小麥粉100g、白糖30g、油20g、雞蛋1枚、泡打粉適量。
做法
1、板栗去殼。
2、白糖、油放在盆中攪拌。
3、打入雞蛋攪拌。
4、加小麥粉,少許小蘇打泡打粉攪拌。
5、倒入切碎的板栗和成面團。
6、烤盤塗少許油,面團做成小面球放在烤盤中。
7、將面球按扁成餅干坯。
8、烤盤入烤箱中層,上下加熱,170度,18分鍾左右烘焙。
9、烘培好即可享用。
六、牛奶板栗糕
食材
板栗肉200克、牛奶200克。
做法
1、板栗用刀劃一刀,煮好了好剝殼。
2、入鍋煮25分鍾。
3、溫熱時將板栗皮剝掉。先將栗子拿著剝掉一半殼,直接捏著另一半殼擠,板栗肉紛紛會掉下來,80%會掉的很乾凈,沒掉下來的用勺子刮一下。
4、板栗肉和牛奶1:1一起入料理機打成泥糊。
5、倒入鍋中中火翻炒,炒到泥糊濃稠,記得要不停翻炒,會糊底。
6、能掛在鏟子上不滴落,關火。
7、徹底冷卻了抱團,做成自已喜歡的形狀即可。
七、蝶豆花栗子麻薯軟歐包
食材
面團:蝶豆花10g、熱水230g、高筋麵粉300g、糖30g、酵母3g、鹽3g、黃油30g。
麻薯:糯米粉125g、玉米澱粉10g、牛奶180g、糖45g、黃油15g。
栗子蓉:栗子750g、黃油55g、糖45g。
做法
1、用熱水浸泡蝶豆花,靜置放至室溫,瀝出蝶豆花汁170g。
2、把高筋麵粉、糖、鹽、酵母放出攪拌桶內,攪拌至出粗膜。
3、加入提前軟化好的黃油,繼續中速攪拌,揉至出手套膜。
4、滾成圓形,收口朝下,放入烤箱進行第一次發酵,溫度28度。
5、發酵期間可以先把麻薯製作,糯米粉、玉米澱粉、糖攪拌混勻。
6、再倒入牛奶攪勻,放入蒸鍋,蒸10-15min,無液體流動即熟。
7、趁熱加入黃油,用手或者刮刀,把黃油揉進面團。
8、揉至光滑的面團,想要麻薯更加q彈,可以揉至出薄膜。
9、發酵至2倍大,用手指蘸粉在中間戳洞,不反彈,即發酵完成。
10、取出面團,用擀麵杖進行排氣,將面團分成5份。
11、滾圓後,蓋上保鮮膜靜置鬆弛10-15min。
12、栗子蓉包入栗子粒,再用麻薯把栗子蓉包裹好。
13、取出面團,把面團擀成圓形,翻面放上麻薯,捏緊收口。
14、收口朝下,放在烤盤上,並放入烤箱進行二次發酵。
15、發酵至1.5倍大,在表面篩上高粉,割好紋路後,放入烤箱進行烘烤,上下火180度,*烘烤18-20min(烤箱提前預熱)。
八、板栗夾心栗子蛋糕
食材
雞蛋3個、低筋麵粉85克、玉米油20克、可可粉5克、細砂糖70克、水50克、板栗仁適量。
做法
1、混合低筋麵粉和可可粉,過篩備用。
2、雞蛋打入大盆中,加入全部的細砂糖,隔大約50°熱水,用打蛋器高速打發至蛋液。
3、將蛋液高速打至發白濃稠,打蛋器提起,滴落的蛋液有明顯紋路不消,插牙簽直立不倒,改低速攪打一分鍾,去除大氣泡,看到蛋液變得細膩光滑就打好了。
4、混合牛奶,玉米油,攪拌至乳化發白,放入熱水中備用。
5、將低筋麵粉和可可粉倒入打好的蛋液中,翻拌均勻。
6、沿著盆邊淋入乳化的油水混合液,拌勻。烤箱預熱175°,上下火。將混合均勻的麵糊裝入裱花袋,擠入學廚模具,每個放一粒熟板栗仁。雖然板栗仁會沉底,但是沒關系,板栗仁底下會有一層麵糊,烤好的成品不會漏出板栗仁來的。
7、將模具放入烤箱中層,175°上下火烤15分鍾左右,用牙簽扎一下,牙簽表面乾乾凈凈,蛋糕就烤好了,取出烤盤,立即脫模。
九、雙色栗子浮島
食材
A:白豆沙100g、蛋黃1個、上新粉12g。
B:紅豆沙100g、蛋黃1個、上新粉12g
C:蛋白2個、上白糖15g、蜜豆適量、栗子適量。
做法
1、將紅、白豆沙分別加入蛋黃攪拌均勻。
2、加入上新粉,蛋白打發,將白糖分2次加入。
3、蛋白分2份,拿出其中一份蛋白分3次分別加入麵糊1和2中,第一次充分攪拌,後兩次稍稍。
4、模具鋪油紙,先將紅色麵糊倒入模具中,撒上蜜豆(密一點)、栗子,再倒入原色麵糊。
5、將模具放入冒出蒸汽的蒸鍋里,鍋蓋用棉布包好。大火蒸10分鍾左右,再轉小火蒸10分鍾,關火,取出倒扣冷卻。
十、栗子蛋糕
食材
低筋粉85克、細砂糖65克、黃油85克、泡打粉2克、鹽1克。
做法
1、黃油隔水融化。
2、雞蛋里加入白糖和鹽。
3、攪拌融化,不要過度攪拌。
4、低筋粉和泡打粉過篩,攪拌均勻,不要過度攪拌。
5、加入黃油攪拌均勻。
6、把麵糊裝入裱花袋,擠入模具里。
7、放入提前預熱的烤箱,160度烤30分鍾即可。
㈡ 栗子奶油蛋糕的做法
板栗成熟的時間是九月到十月份之間,正當暖秋,栗子飄香的季節,來做個美味的栗子奶油蛋糕吧。用香滑的奶油和粉糯的栗子搭配做蛋糕,真的非常值得嘗試一把。喜歡的朋友跟我一起來試試。
栗子奶油蛋糕
海綿蛋糕體:雞蛋4個,糖120克,低筋麵粉130克,鮮榨橙汁26克,色拉油26克
栗子奶油霜:淡奶油380克,糖20克,栗子餡300克
裝飾材料:蛋卷、聖女果乾、糖炒栗子各適量
特殊工具:28×28cm平底烤盤1個
開始製作:
1 低粉過篩兩次。橙汁和油倒在同一容器中。雞蛋打在無油無水的盆里,隔熱水打發。
2 分3次篩入低粉,翻拌均勻,拌勻後再篩入下一次。
3 將橙汁和油徹底攪打均勻後倒入蛋糊中,翻拌均勻成細膩的蛋糕糊。
4 倒入鋪好油紙的烤盤里,抹平,入預熱至180℃的烤箱中層,烤12~15分鍾,表面上色均勻、輕拍表面有彈性即可。出爐後,倒扣,撤掉油紙,放涼。
5 用切模切出小蛋糕片。
6 本著邊角料最少的原則,用不同尺寸的切模切出不同尺寸的3個/組的蛋糕片。
7 淡奶油加糖打發至紋路清晰、質地凝稠,加入栗子餡,繼續打勻成「栗子奶油霜」。
8 取過一片蛋糕,抹上栗子奶油霜。
9 撒上適量剝殼切碎的栗子肉。
10 蓋上另一片蛋糕,重復動作將三片蛋糕組合好。
11 最後用栗子奶油將表面和側面都抹勻。
12 用抹刀在側面壓出痕跡,表面點綴上栗子、聖女果乾,插上掰碎的蛋卷即可。
㈢ 鏍楀瓙紓呰泲緋曪紝榪欎釜閰嶆柟鏀惰棌濂
鏍楀瓙閰辯殑鍋氭硶銆佹牀瀛愮呰泲緋曘佺嬪ぉ鍚冪殑緹庡懗
鏍楀瓙紓呰泲緋曘佺嬪ぉ鍚冪殑錏嬬硶
[鏍楀瓙閰盷:钂哥啛鏍楀瓙:25g銆侀粍娌: 30g銆佺爞緋: 50g銆佹貳濂舵補: 30g
鍒朵綔鏂規硶:1.鏍楀瓙鎵撴垚娉
2.鍊掑叆閿呴噷鍔犲叆榛勬補鐮傜硸娣″ザ娌瑰皬鐏鐐掕嚦涓嶇矘鍒鍒鍗沖彲銆
[紓呰泲緋昡:榛勬補:100g銆佺硸綺:60g銆侀浮錏: 100g銆佺叜鐔熸牀瀛70-90g銆佹場鎵撶矇: 3g銆佷綆綺: 100g
[緋栨祮]:緋: 16g銆佹按: 40g
鍒朵綔鏂規硶:
1.杞鍖栧ソ鐨勯粍娌圭敤鎵撹泲鍣ㄦ墦鍙戣嚦鍙戠櫧銆
2.鍔犲叆緋栫矇錛屾墦鍙戣嚦榛勬補钃鏉懼彂鑷錛屼綋縐鍙樺ぇ銆
3.鍒嗘″姞鍏ヨ泲娑叉墦鍙戞瘡鍔犱竴嬈¤泲娑查兘瑕佹墦鍙戣嚦錏嬫恫瀹屽叏鍚告敹銆
4.絳涘叆浣庣矇銆佹場鎵撶矇錛岀炕鎷屽潎鍖錛屽啀鍔犲叆鐓鐔熺殑鏍楀瓙緲繪媽鍧囧寑銆
5.鍊掑叆紓呰泲緋曟ā鍏鋒斁鍏ョ儰綆165擄C鐑樼儰50min銆
6.鍐嶆潵鍋氱硸嫻嗘按涓鍔犲叆緇嗙爞緋栫叜寮鏀懼噳銆
7.紓呰泲緋曠儰瀹屽悗錛岃劚妯★紝鍒風硸姘淬
8.涓婇潰鎸や笂鏍楀瓙閰卞拰鑴卞3鏍楀瓙瑁呴グ綆鍗曞張濂界湅銆
㈣ 栗子蛋糕的家常做法 栗子蛋糕的家常做法介紹
1、准備材料。低粉(蛋糕胚)60g,牛奶(蛋糕胚)60ml,玉米胚芽油(蛋糕胚)40ml,小雞蛋(蛋糕胚)5個,糖(蛋糕胚)30克,米醋(蛋糕胚)兩三滴,淡奶油(打發奶油)200g,白糖(打發奶油)10g,熟板栗400g。先將蛋黃蛋清分離,蛋黃玉米胚芽油牛奶,攪勻,低粉過篩,井字法攪勻。
2、蛋清盆里不能有水,幾滴米醋,分兩次白糖打發,提起打蛋器上蛋清是直挺小尖角即可。
3、打發的蛋白分三次加入蛋黃糊。
4、每次翻拌均勻再加下一次,快速翻拌,防止消泡。
5、烤盤墊油紙倒入蛋糕糊,震出氣泡,烤箱160°預熱十分鍾,放入蛋糕糊烤20分鍾。
6、取出震兩下,蓋一層油紙,倒扣,撕下底層油紙,晾涼。
7、烤盤有點小,做的有點厚,所以分了兩層。
8、切割成想要的樣子。
9、熟板栗是昨天蒸熟剝出來的,今天從冰箱里拿出來洗了一下,放小鍋里填了剛剛與板栗平齊的水,開鍋煮了五分鍾。
10、挑出六七粒漂亮的留著裝飾用。再取出一大部分,具體多少沒稱,差不多就行,放入料理機,填煮板栗的水,打成板栗糊,粘稠的那樣,水量自行掌握,可以慢慢加。
11、剩下的一小部分剁成碎備用。
12、淡奶油兩次加糖打發,大打一打,因為加板栗泥之後會稀一點。
13、板栗泥打成板栗奶油醬。
14、板栗奶油醬裝裱花袋或者保鮮袋都行,尖端剪個小口,擠在蛋糕胚上。撒一層板栗碎。
15、如此,來個兩三層。
16、板栗泥裝裱花袋,開始擠板栗條。
17、板栗泥剩的多就多擠兩層,剩的少就少擠兩層。
18、剩下的裝飾工作就是自己覺著怎麼好看怎麼弄。