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微蒸烤蛋糕的做法大全 2024-11-26 16:39:18

如何做栗子蛋糕

發布時間: 2024-08-29 18:01:06

㈠ 栗子甜品的100種做法

一、栗子蛋糕卷

食材

雞蛋5隻、低筋粉90克、糖50克、油50克、牛奶40克、板栗適量、黃油適量、白糖30克。

做法

1、先做蛋糕,雞蛋打開,蛋黃,蛋白分開。

2、蛋黃加入油,牛奶打散。

3、低筋粉過篩,加入雞蛋液里,拌勻待用。

4、白糖分三次加入蛋白中,將蛋白打發。

5、打發好的蛋白同樣粉三次加入蛋糕麵糊中拌勻。

6、完全拌好的蛋糕糊。

7、烤盤墊上油紙,蛋糕糊倒入,烤箱160度預熱後,上下火烤制20分鍾。

8、烤蛋糕的同時做蛋糕餡,先把板栗煮熟。

9、加入少許的牛奶打成泥。

10、黃油加熱融化,加入板栗泥,白糖。

11、中小火翻炒,盡量炒干。

12、烤好的蛋糕放涼再在表面劃上幾條刀口,卷的時候會更容易些。

13、再塗上一層炒好放涼的板栗泥。

14、捲起來,用烤蛋糕的油紙包緊,冰箱冷藏2小時。

15、栗子蛋糕卷就做好了。

二、栗子紅豆包

食材

面團材料:低筋麵粉50克、湯種38克、乾酵母3克、細砂糖30克、鹽3克、奶粉10克、全蛋液25克、黃油25克、水116克。

湯種材料:高筋麵粉181克、開水25克。

表面裝飾:全蛋液適量、黑芝麻少許。

天然之林紅豆餡1袋(300克)。

做法

1、將湯種材料混合放涼備用。

2、將除黃油外所有面團材料放入麵包機揉面。

3、揉成團後加入軟化的黃油繼續揉。

4、揉出膜即可,不用太薄,擴展階段即可。

5、滾圓後蓋保鮮膜發酵大概30分鍾左右。

6、分割成9個小面團,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。

7、將1袋栗子紅豆餡分成9分備用。

8、取一個小面團,擀開,包上栗子紅豆餡團。

9、收緊封口,滾圓,擺入學廚9055金盤中。

10、柏翠5400烤箱啟動發酵模式,發酵到2倍大。

11、發酵結束後面團表面塗全蛋液,用擀麵杖一頭沾水,再蘸芝麻,輕輕壓在面團中間。

12、柏翠5400烤箱中層180度 上下或15分鍾,上色及時蓋錫紙。

13、出爐脫模放涼即可。

三、栗蓉酥

食材

麵粉80克、熱水45克、玉米油40克、天然之林栗子餡200克。

做法

1、水油皮面團和油酥面團,配方可以做10個栗蓉酥,我用了方子一半的量,包裹保鮮膜,靜置半小時,備用。

2、餡料20克一個,兩種面團我做了配方一半的量,各分成5份。

3、水油皮面團包裹油酥面團,捏緊收口。

4、收口朝下,擀開,捲起靜置15分鍾。

5、再次擀開捲起,靜置15分鍾。

6、酥皮四角向里折疊,整形成圓形餅皮。

7、包入天然之林栗子餡。

8、收口朝下擺入烤盤,稍稍壓一下。

9、烤箱預熱180°,中層上下火烤20分鍾左右即可。

四、栗子小鬼棒棒糖蛋糕

食材

黃油100克、可可粉20克、低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋2個、香草栗子餡120克、泡打粉1克、糖霜適量、食用彩筆適量。

做法

1、黃油充分軟化。

2、一次性倒入所有細砂糖,用打蛋器高速打發。

3、當黃油顏色發白體積變大時分三次倒入蛋液,繼續高速攪拌均勻。

4、倒入過篩的粉類,用刮刀拌勻。

5、將蛋糕糊裝入模具,然後放入栗子餡175度烘焙28分鍾。

6、烤好的蛋糕立刻脫模,冷卻待用。

7、用紙棒插入蛋糕體,糖霜裝入裱花袋。

8、根據個人喜好對蛋糕進行裝飾,最後用食用彩筆上色即可。

五、板栗餅干

食材

板栗200g、小麥粉100g、白糖30g、油20g、雞蛋1枚、泡打粉適量。

做法

1、板栗去殼。

2、白糖、油放在盆中攪拌。

3、打入雞蛋攪拌。

4、加小麥粉,少許小蘇打泡打粉攪拌。

5、倒入切碎的板栗和成面團。

6、烤盤塗少許油,面團做成小面球放在烤盤中。

7、將面球按扁成餅干坯。

8、烤盤入烤箱中層,上下加熱,170度,18分鍾左右烘焙。

9、烘培好即可享用。

六、牛奶板栗糕

食材

板栗肉200克、牛奶200克。

做法

1、板栗用刀劃一刀,煮好了好剝殼。

2、入鍋煮25分鍾。

3、溫熱時將板栗皮剝掉。先將栗子拿著剝掉一半殼,直接捏著另一半殼擠,板栗肉紛紛會掉下來,80%會掉的很乾凈,沒掉下來的用勺子刮一下。

4、板栗肉和牛奶1:1一起入料理機打成泥糊。

5、倒入鍋中中火翻炒,炒到泥糊濃稠,記得要不停翻炒,會糊底。

6、能掛在鏟子上不滴落,關火。

7、徹底冷卻了抱團,做成自已喜歡的形狀即可。

七、蝶豆花栗子麻薯軟歐包

食材

面團:蝶豆花10g、熱水230g、高筋麵粉300g、糖30g、酵母3g、鹽3g、黃油30g。

麻薯:糯米粉125g、玉米澱粉10g、牛奶180g、糖45g、黃油15g。

栗子蓉:栗子750g、黃油55g、糖45g。

做法

1、用熱水浸泡蝶豆花,靜置放至室溫,瀝出蝶豆花汁170g。

2、把高筋麵粉、糖、鹽、酵母放出攪拌桶內,攪拌至出粗膜。

3、加入提前軟化好的黃油,繼續中速攪拌,揉至出手套膜。

4、滾成圓形,收口朝下,放入烤箱進行第一次發酵,溫度28度。

5、發酵期間可以先把麻薯製作,糯米粉、玉米澱粉、糖攪拌混勻。

6、再倒入牛奶攪勻,放入蒸鍋,蒸10-15min,無液體流動即熟。

7、趁熱加入黃油,用手或者刮刀,把黃油揉進面團。

8、揉至光滑的面團,想要麻薯更加q彈,可以揉至出薄膜。

9、發酵至2倍大,用手指蘸粉在中間戳洞,不反彈,即發酵完成。

10、取出面團,用擀麵杖進行排氣,將面團分成5份。

11、滾圓後,蓋上保鮮膜靜置鬆弛10-15min。

12、栗子蓉包入栗子粒,再用麻薯把栗子蓉包裹好。

13、取出面團,把面團擀成圓形,翻面放上麻薯,捏緊收口。

14、收口朝下,放在烤盤上,並放入烤箱進行二次發酵。

15、發酵至1.5倍大,在表面篩上高粉,割好紋路後,放入烤箱進行烘烤,上下火180度,*烘烤18-20min(烤箱提前預熱)。

八、板栗夾心栗子蛋糕

食材

雞蛋3個、低筋麵粉85克、玉米油20克、可可粉5克、細砂糖70克、水50克、板栗仁適量。

做法

1、混合低筋麵粉和可可粉,過篩備用。

2、雞蛋打入大盆中,加入全部的細砂糖,隔大約50°熱水,用打蛋器高速打發至蛋液。

3、將蛋液高速打至發白濃稠,打蛋器提起,滴落的蛋液有明顯紋路不消,插牙簽直立不倒,改低速攪打一分鍾,去除大氣泡,看到蛋液變得細膩光滑就打好了。

4、混合牛奶,玉米油,攪拌至乳化發白,放入熱水中備用。

5、將低筋麵粉和可可粉倒入打好的蛋液中,翻拌均勻。

6、沿著盆邊淋入乳化的油水混合液,拌勻。烤箱預熱175°,上下火。將混合均勻的麵糊裝入裱花袋,擠入學廚模具,每個放一粒熟板栗仁。雖然板栗仁會沉底,但是沒關系,板栗仁底下會有一層麵糊,烤好的成品不會漏出板栗仁來的。

7、將模具放入烤箱中層,175°上下火烤15分鍾左右,用牙簽扎一下,牙簽表面乾乾凈凈,蛋糕就烤好了,取出烤盤,立即脫模。

九、雙色栗子浮島

食材

A:白豆沙100g、蛋黃1個、上新粉12g。

B:紅豆沙100g、蛋黃1個、上新粉12g

C:蛋白2個、上白糖15g、蜜豆適量、栗子適量。

做法

1、將紅、白豆沙分別加入蛋黃攪拌均勻。

2、加入上新粉,蛋白打發,將白糖分2次加入。

3、蛋白分2份,拿出其中一份蛋白分3次分別加入麵糊1和2中,第一次充分攪拌,後兩次稍稍。

4、模具鋪油紙,先將紅色麵糊倒入模具中,撒上蜜豆(密一點)、栗子,再倒入原色麵糊。

5、將模具放入冒出蒸汽的蒸鍋里,鍋蓋用棉布包好。大火蒸10分鍾左右,再轉小火蒸10分鍾,關火,取出倒扣冷卻。

十、栗子蛋糕

食材

低筋粉85克、細砂糖65克、黃油85克、泡打粉2克、鹽1克。

做法

1、黃油隔水融化。

2、雞蛋里加入白糖和鹽。

3、攪拌融化,不要過度攪拌。

4、低筋粉和泡打粉過篩,攪拌均勻,不要過度攪拌。

5、加入黃油攪拌均勻。

6、把麵糊裝入裱花袋,擠入模具里。

7、放入提前預熱的烤箱,160度烤30分鍾即可。

㈡ 栗子奶油蛋糕的做法

板栗成熟的時間是九月到十月份之間,正當暖秋,栗子飄香的季節,來做個美味的栗子奶油蛋糕吧。用香滑的奶油和粉糯的栗子搭配做蛋糕,真的非常值得嘗試一把。喜歡的朋友跟我一起來試試。

栗子奶油蛋糕

海綿蛋糕體:雞蛋4個,糖120克,低筋麵粉130克,鮮榨橙汁26克,色拉油26克

栗子奶油霜:淡奶油380克,糖20克,栗子餡300克

裝飾材料:蛋卷、聖女果乾、糖炒栗子各適量

特殊工具:28×28cm平底烤盤1個

開始製作:

1 低粉過篩兩次。橙汁和油倒在同一容器中。雞蛋打在無油無水的盆里,隔熱水打發。

2 分3次篩入低粉,翻拌均勻,拌勻後再篩入下一次。

3 將橙汁和油徹底攪打均勻後倒入蛋糊中,翻拌均勻成細膩的蛋糕糊。

4 倒入鋪好油紙的烤盤里,抹平,入預熱至180℃的烤箱中層,烤12~15分鍾,表面上色均勻、輕拍表面有彈性即可。出爐後,倒扣,撤掉油紙,放涼。

5 用切模切出小蛋糕片。

6 本著邊角料最少的原則,用不同尺寸的切模切出不同尺寸的3個/組的蛋糕片。

7 淡奶油加糖打發至紋路清晰、質地凝稠,加入栗子餡,繼續打勻成「栗子奶油霜」。

8 取過一片蛋糕,抹上栗子奶油霜。

9 撒上適量剝殼切碎的栗子肉。

10 蓋上另一片蛋糕,重復動作將三片蛋糕組合好。

11 最後用栗子奶油將表面和側面都抹勻。

12 用抹刀在側面壓出痕跡,表面點綴上栗子、聖女果乾,插上掰碎的蛋卷即可。

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㈣ 栗子蛋糕的家常做法 栗子蛋糕的家常做法介紹

1、准備材料。低粉(蛋糕胚)60g,牛奶(蛋糕胚)60ml,玉米胚芽油(蛋糕胚)40ml,小雞蛋(蛋糕胚)5個,糖(蛋糕胚)30克,米醋(蛋糕胚)兩三滴,淡奶油(打發奶油)200g,白糖(打發奶油)10g,熟板栗400g。先將蛋黃蛋清分離,蛋黃玉米胚芽油牛奶,攪勻,低粉過篩,井字法攪勻。

2、蛋清盆里不能有水,幾滴米醋,分兩次白糖打發,提起打蛋器上蛋清是直挺小尖角即可。

3、打發的蛋白分三次加入蛋黃糊。

4、每次翻拌均勻再加下一次,快速翻拌,防止消泡。

5、烤盤墊油紙倒入蛋糕糊,震出氣泡,烤箱160°預熱十分鍾,放入蛋糕糊烤20分鍾。

6、取出震兩下,蓋一層油紙,倒扣,撕下底層油紙,晾涼。

7、烤盤有點小,做的有點厚,所以分了兩層。

8、切割成想要的樣子。

9、熟板栗是昨天蒸熟剝出來的,今天從冰箱里拿出來洗了一下,放小鍋里填了剛剛與板栗平齊的水,開鍋煮了五分鍾。

10、挑出六七粒漂亮的留著裝飾用。再取出一大部分,具體多少沒稱,差不多就行,放入料理機,填煮板栗的水,打成板栗糊,粘稠的那樣,水量自行掌握,可以慢慢加。

11、剩下的一小部分剁成碎備用。

12、淡奶油兩次加糖打發,大打一打,因為加板栗泥之後會稀一點。

13、板栗泥打成板栗奶油醬。

14、板栗奶油醬裝裱花袋或者保鮮袋都行,尖端剪個小口,擠在蛋糕胚上。撒一層板栗碎。

15、如此,來個兩三層。

16、板栗泥裝裱花袋,開始擠板栗條。

17、板栗泥剩的多就多擠兩層,剩的少就少擠兩層。

18、剩下的裝飾工作就是自己覺著怎麼好看怎麼弄。