㈠ 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單,但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片,一捲起來就容易皺皮、開裂,
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後,不要急著馬上切,可以用油紙包裹,冷藏約30分鍾,待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕,這樣蛋糕就不會在切的時候散開來,而且會呈現完美平滑的切面。
㈡ 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜歡烘焙的朋友,做蛋糕卷的時候,明明蛋糕烤的很好,但就是卷的不圓,有時還容易開裂,遇到這種問題怎麼辦呢?請注意以下幾點,你的問題就會迎刃而解,然後請盡情創作萌萌的蛋糕卷吧,做愛心餐秀手藝,都是不錯的呢!
首先注意,打蛋白的時候不能打的太硬,打到濕性發泡,也就是大彎角就可以了。
第二就是烤蛋糕的時間不要太長,避免水分蒸發太多,蛋糕變得太干就會容易裂開。
然後,卷蛋糕的時候不要太大力,掌握好度。
4、用保鮮膜、油紙和擀麵杖來卷,利用保鮮膜的張力來保護蛋糕。
5、餡料別裝太多,也能保護蛋糕不被撐破。
6、切開的時候可以用細線繞一圈,拉緊,切出來的蛋糕邊緣更整齊。
7、用巧克力和淡奶油,水果來裝飾你的蛋糕卷吧,讓它們看起來更好吃。
㈢ 蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷
蛋糕卷表面不再冒熱氣,略有溫度就卷。
蛋糕卷烤好後要放置冷卻,冷卻時間大概為20分鍾——30分鍾之間,冷卻時間不能過長,時間過長蛋糕表層會干皮。必須等到蛋糕卷放涼後,才能把淡奶油抹上去,否則淡奶油抹上去就會化。
卷蛋糕卷的時候,動作要輕,拉著蛋糕下面鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保暖膜慢慢卷,卷好後輕輕壓一下。
蛋糕卷的簡介
蛋糕卷可以正卷,也可以反卷,正卷和反卷都是可以的。不過正卷和反卷是有區別的,區別就是:正卷表面要略烤老一點;而反卷底火就不能太高。
蛋糕卷質地非常輕,並且含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,適合有冷藏需要的蛋糕。
製作蛋糕用的油只要味道不重都可以的,像玉米油、沙拉油。像花生油味道很濃重,就不太合適了。這點有人會覺得花生油還能接受,這樣的話只能說按照個人喜好了,畢竟有人就喜歡重口味。
以上內容參考:網路-蛋糕卷
㈣ 怎麼把蛋糕卷兒輕松捲起來
虎皮蛋糕卷
主料雞蛋10個 細砂糖160克 低筋麵粉165克 雞蛋清292克 玉米澱粉25克 色拉油85克 冬瓜100克 雞蛋黃53克
輔料低筋麵粉16克 細砂糖46克 雞蛋黃100克 色拉油10克 食鹽1克 芒果果醬適量
虎皮蛋糕卷的做法
1.分離蛋清蛋黃,時間比較長,要注意,蛋清里不要混入蛋黃,一共10隻雞蛋
2.取6個蛋黃(約重100克),加入46克細砂糖,1克鹽
3.用電動打蛋器攪拌均勻
4.然後篩入16克低筋麵粉,繼續攪拌均勻
5.然後加入10克色拉油,拌均勻,這就是虎皮的麵糊
6.方形烤盤鋪上吸油紙,然後倒入虎皮麵糊,攤薄使得每一處厚薄都一致,並震盪出大氣泡
7.烤箱預熱,放置中層,上下火,200度,烤5~8分鍾。5分鍾左右虎皮就會形成,注意觀察,切勿烤過度,上色過深,烤好後取出,放涼備用
8.取一個深盆,加入4個蛋黃,1個全蛋,100克水,85克色拉油
9.用電動打蛋器攪拌均勻
10.然後篩入165克低筋麵粉,25克玉米粉
11.用切拌的方法,拌出均勻的蛋黃糊
12.蛋清292克,分3次加入160克細砂糖,打發至濕性發泡即可
13.將蛋白霜和蛋黃糊混合
14.上下切拌成順滑的蛋糕糊,這就是蛋糕體的蛋糕糊
15.用烤虎皮的模具,鋪上一層吸油紙,然後倒入蛋糕糊,8分滿即可,抹平表面(我的這個主料,就是蛋糕體的方子,做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里,剩餘的可以第二次再烤)
16.烤箱預熱後,上下火,中層,180度,烤25分鍾,蛋糕體烤好後取出,蓋上一層干凈的吸油紙,然後翻轉,撕去原來的吸油紙
17.前後兩端都斜斜裁去少許,然後每隔1.5厘米,用刀畫一條痕,並抹上一層芒果果醬
18.虎皮也是,倒扣在一片新的吸油紙上,然後抹上一層芒果醬
19.將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端,然後將虎皮的另一端,拉向蛋糕體,包裹、卷緊
20.吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊,定型10分鍾再切開即可
㈤ 蛋糕卷怎麼卷
【平爐原味蛋糕卷】
用料:雞蛋5個,大約55克每個,細砂糖54克,玉米油50克,牛奶50克,低筋麵粉60克,檸檬汁幾滴。
步驟:
1,牛奶和玉米油混合。
2,隔一盆溫水,用手動打蛋器攪至液體乳化,看不見油星,這一步很重要,乳化的好,蛋糕卷就不會開裂,隔熱的水,不可以燙手,溫熱就可以。
3,篩入低筋麵粉,麵粉一定要過篩,不要直接倒進來。
4,用手動打蛋器呈十字形攪打幾下,然後轉圈攪拌幾下,麵糊就可以順滑,不要過度攪拌,總共也不過用不到一分鍾的時間。
5,將蛋清和蛋黃分離,蛋黃打入麵糊里,蛋清裝入一個無水無油的容器里,容器一定要保證干凈,不能有油星和水分,蛋清里也不能混入蛋黃。
6,將麵糊攪打一下,最後是比較順滑的狀態,靜置備用。
7,蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖,打至濕性發泡狀態,也就是說,提起打蛋器,能呈現一個大大的可以晃動的彎鉤,打蛋盆倒扣,蛋白霜不會流出來。蛋白霜的狀態不對,蛋糕卷就會出現沉積或者開裂的情況。
8,取三分之一的蛋白霜,加入蛋黃糊,翻拌均勻,翻拌的時候注意手法,不要一通亂攪,用刮刀切拌,上下翻拌的方式。
9,分三次,把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
10,最後的麵糊應該是均勻,細膩,輕柔的狀態。
11,准備三能28×28的金盤一個,底部墊油紙或者硅膠墊,倒入麵糊震一下,送入預熱好的烤箱,中層,上下火165度25分鍾,這個方子適合平爐,如果是風爐,這個方子就需要做調整,大家常見的烤箱基本都是平爐。
12,烤好的蛋糕卷取出來,無需倒扣,晾涼,倒出來,如果你要卷正卷,就跟我一樣正面在下,如果要捲毛巾卷,就把正面朝上。
13,兩端切去一塊,捲起即可,新手可以網上搜個卷的視頻慢慢練,只要狀態對了,徒手就可以輕松的捲起,蛋糕卷要夾奶油要夾各種餡就提起准備好,卷好可以包著油紙,放冰箱冷藏定型下再切,切面會更漂亮。
小貼士:
總結了下大家問的問題,
開裂,原因一般是蛋白霜打的過硬,蛋白霜和蛋黃糊混合不均勻
沉積,可能是蛋黃糊的濃度不對,蛋白霜攪拌過度消泡,或者沒有烤熟
掉皮,適當延長點時間,有朋友說延長會裂,那就降低點溫度,這個溫度和時間只適合我的烤箱,自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾氣,根據我的時間微調整。
卷不好,只要方子里的克數精準,溫度和狀態都對,不應該存在卷不好的情況,我的可以拿在手上隨便玩,但是動作稍微輕一點,畢竟它很柔軟。
成品厚度不夠,稱一下自己雞蛋的重量,根據重量適當增減點食材。
㈥ 蛋糕卷怎麼樣才好卷
要想蛋糕卷比較好卷,那麼蛋糕就要柔軟才會卷的起來,做出來的蛋糕卷才會好看。
蛋糕卷 材料
蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。
7、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,然後切片就可以。
注意:蛋白的容器必須要沒沾到油的,才不會影響到蛋白的打發。