⑴ 做電飯煲蛋糕的時候,電動打蛋清需要打多長時間才可以打發
雞蛋打發需要多長時間?很高興回答這個問題。雞蛋打發看你想做什麼,如果做海綿蛋糕是全蛋打發的,一般大多數都是在家做威風蛋糕🎂,威風蛋糕需要蛋清蛋黃分離的,打全蛋時,用攪拌器先用中速打二分鍾,把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色,用手指勾起蛋液不會快速流下,此時再改中速打數分鍾將不均勻的氣囊打碎,使打入的空氣囊能大小均全蛋打發整個打發的過程約需要15分鍾。全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等,大家都知道全蛋打發比分蛋打發要難,原因是全蛋當中含有蛋黃,蛋黃中有1/3是脂質。
加入白糖後,先把蛋黃和白糖手動攪拌,直到兩者實現完全混合,避免打發的時候白砂糖四處飛濺。雞蛋打發不到半個小時就可以,蛋清分離,蛋清里加入30克糖,一滴白醋,用筷子(或是打蛋器)我也用的飲料瓶子(去掉一頭,剪成條條,注意不要剪太長),注意受力面積大一些。
⑵ 用電飯煲做蛋糕時,如何將蛋清打發成粘稠狀具體多長時間
用電飯煲做蛋糕時,用打蛋器將蛋清打發成粘稠狀。電飯鍋做蛋糕策略:100克蛋糕粉、80克糖、4個雞蛋、2湯匙蜂蜜,先分離蛋黃。把白糖放進蛋白里。不要一次就把白糖放進去,要分三次加入蛋白中。糖的比例是60克蛋清,20克蛋黃,和2克鹽打蛋清以增加甜度。把蛋白攪打成奶油狀。最重要的是把蛋清打散,直到盤子不掉下來。把蛋黃放在糖上打勻。將蛋糕粉放入蛋黃混合物中攪拌均勻。不要朝一個方向攪拌,而是從盤子底部向上轉動。
雪紡,蛋清是濕的,這就是我們所看到的奶油狀。為什麼是濕的?因為當蛋白膨脹時,它們的分子和分子間結構是穩定的,充滿了空氣。烘烤時,餅體可膨脹至一定厚度,餅體細膩穩定,無大氣孔,整個餅體柔軟蓬鬆。有些蛋糕需要攪打,雖然會有一個膨脹的過程,但冷卻後,空氣很快被排出,蛋糕體很結實。蛋糕有大而不規則的氣孔。
蛋黃和蛋清是分開的,蛋清碗里必須沒有水和油。蛋清裡面不能有蛋黃,一點也不能,否則會影響處理。把蛋白放在冰箱里十分鍾,把它們攪開。將蛋黃打散,加入玉米油和牛奶,攪拌混合。加入20克白糖。攪動篩入麵粉。攪拌直到它流動,而不是顆粒狀。拿出蛋清碗,滴幾滴白醋,把蛋清打勻,不要用筷子打勻,打至魚眼形狀,加入剩下的白糖,最後兩到三次加入白糖。將三分之一的蛋黃攪拌到碗中,直到形成硬峰。然後把整個混合物攪拌到打好的蛋白中。但這一步非常重要,從上到下轉動,混合均勻,切割均勻。手要輕,不要打圓圈,否則會起泡,蛋糕也不會蓬鬆。
⑶ 電壓力鍋做蛋糕多長時間 電壓力鍋做蛋糕打發蛋清多長時間
1電壓力鍋做蛋糕多長時間
整個製作時長大約需要1-2小時。
首先是前期准備工作,需要准備雞蛋、糖、麵粉等,然後打發蛋白,將蛋白和麵糊充分攪拌均勻,等蛋糕糊攪拌好以後再上下搖晃均勻,把裡面的氣泡給震出來,蓋子蓋上,再按蛋糕開始鍵,這里等待大概45分鍾左右就可以了。
2電壓力鍋做蛋糕打發蛋清多長時間
筷子打發15-30分鍾,電動打蛋器5分鍾左右,手動打蛋器大約是10分鍾。
如果想用筷子快速打發蛋清的話,可參考以下做法:
1、取4個雞蛋,將蛋黃與蛋清分離在兩個碗中,然後將蛋清攪拌。
2、取5根筷子用力的攪打蛋清,為了突出甜味,放一點點鹽和一勺糖,繼續用力攪打至的有些稠的時候再放一勺糖,然後繼續打。手打的話,多幾只筷子會更快打得發泡。
3、大約15分鍾後,蛋白就會變成奶油狀,而且在筷子上的不會掉下來。
4、這個過程比較關鍵,一定要打泡至蛋白能拉出一個短小直立的尖角,這樣表明達到了乾性發泡的狀態。到這種程度就不要再打了,如果繼續打過頭,蛋白結塊兒就會引起失敗,而沒打到位,也會影響膨脹程度。
3電壓力鍋做蛋糕鍋內要放油嗎
要放。
電壓力鍋做蛋糕要在鍋底放入適量的油,還得均勻塗在鍋壁上,以防粘鍋,而且不能放帶有較重味道的油,如菜籽油等,會不大好吃,最好是放色拉油、玉米油為好。
4電壓力鍋做蛋糕的方法
材料:雞蛋5個、牛奶66克、玉米油66克、低筋麵粉83克、玉米澱粉17克、細砂糖55克、檸檬汁3滴。
1、所有容器擦拭乾凈無油無水,蛋清蛋黃分離,蛋清里不能有蛋黃。
2、牛奶小火加熱至微微冒泡,倒入玉米油中拌勻篩入低筋麵粉,左右來回翻拌均勻,加入蛋黃翻拌均勻至無顆粒狀態備用。
3、蛋清低速打出魚眼泡,擠入檸檬汁加入細砂糖高速打至7成發,加入玉米澱粉打成提起打蛋器豎起直角。
4、電壓力鍋插電保溫(預熱),蛋白霜分三次與蛋黃糊翻拌混合成細膩蛋黃糊,倒入預熱好的電壓力鍋內膽,震出氣泡,放入電壓力鍋。
5、啟動蛋糕鍵或煮飯鍵,時間到了取出往桌面震兩下立馬倒扣在合適的盤上。
6、如果取不下來,就放涼後用刮刀輕輕刮一下四周,再倒扣拍打一下即脫模。
⑷ 自己用電飯煲做蛋糕但是蛋清打了半小時就是打不稠怎麼辦。是怎麼回事就這樣做了還能吃嗎
可能是打的方法不對,這樣做了蛋糕會發不起來的。蛋清先快速打起魚眼泡,然後第一次加糖,可以加兩勺,繼續快速按照同一方向打,大概十分鍾左右就可以打出清晰的紋路,繼續加糖,達到蛋清可以成直角就可以了。可以加一點醋或者檸檬汁,這樣更容易打發。
⑸ 電飯煲做蛋糕如果蛋清沒打發會怎樣
下面的答案僅供參考,如有不足希望補充:
電飯煲做蛋糕如果蛋清沒打發,蛋糕就不會蓬鬆,就成了蛋餅了。
電飯煲原味蛋糕。
食材
主料
麵粉100g
雞蛋6個
牛奶1盒
輔料
油適量
糖適量
步驟
1.准備材料:蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。(我用了六個雞蛋)些許麵粉,牛奶一盒
2.蛋清中放適量糖。(這里我放了四勺)
3.將蛋清打發至奶油狀(我是用筷子打發的,差不多打了十五分鍾左右。)要上下打發。
4.蛋黃中放入適量糖。(我放了四勺)
5.倒入牛奶,攪拌均勻
6.分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。
7.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清,倒入蛋清的時候要攪拌均勻(一定要上下攪拌,不要打圈攪拌)
8.攪拌好的麵糊
9.電飯煲中用油塗抹均勻,倒入攪拌好的麵糊,用手震幾下,將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵,待跳至保溫後二十分鍾再按煮飯鍵。再保溫二十分鍾左右即可
小貼士
打發蛋白的時候注意一定不能打圈的攪拌。要上下的攪拌。
電飯煲葡萄乾蛋糕
主料
雞蛋三個白糖適當
純牛奶適當麵粉適當
葡萄乾適當花生油適當
鹽適當