❶ 6嬈懼晢鐢ㄦ垰椋庤泲緋曢厤鏂
6嬈懼晢鐢ㄦ垰椋庤泲緋曢厤鏂
涓銆佸彲鍙鎴氶庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
10g鍙鍙綺
48g鐗涘ザ
45g浣庣瓔闈㈢矇
35g鐜夌背娌
30g緇嗙爞緋
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
16g鍙鍙綺
80g鐗涘ザ
75g浣庣瓔闈㈢矇
58g鐜夌背娌
50g緇嗙爞緋
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犵帀綾蟲補鍜屽彲鍙綺夋悈鎷屽潎鍖錛屽掑叆鐗涘ザ錛屾悈鎷屽潎鍖銆
鈶＄瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶ｈ垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
浜屻侀欒懕鑲夋澗鎴氶庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
30g鐜夌背娌 40g鐗涘ザ
20g鑲夋澗
45g浣庣矇
35g緇嗙爞緋
5g钁
1g鐩
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
50g鐜夌背娌
66g鐗涘ザ
33g鑲夋澗
75g浣庣矇
58g緇嗙爞緋
8g钁
1.6g鐩
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚堬紝絳涘叆浣庣矇錛屾悈鎷岃嚦涔沖寲鐘舵侊紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶℃斁鍏ヨ泲榛勶紝鏀懼叆钁辮姳鍜岃倝鏉撅紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶ｈ泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛孞瀛楀瀷緲繪媽鍧囧寑鍐嶅掑洖鍘葷炕鎷屽潎鍖銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
涓夈侀粦鑺濋夯鎴氶庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
35g鐜夌背娌
36g鐗涘ザ
10g榛戣姖楹婚叡
45g浣庣矇
35g緇嗙爞緋
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
58g鐜夌背娌
60g鐗涘ザ
16g榛戣姖楹婚叡
75g浣庣矇
58g緇嗙爞緋
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚 鏀懼叆榛戣姖楹婚叡錛岀姸鎬併
鈶＄瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶ｈ垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
鍥涖佸崡鐡滄垰椋庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
22g鐗涘ザ
27g鐜夌背娌
50g鍗楃摐娉
45g浣庣矇
35g緇嗙爞緋
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
36g鐗涘ザ
45g鐜夌背娌
83g鍗楃摐娉
75g浣庣矇
58g緇嗙爞緋
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚堬紝鏀懼叆钂哥啛鐨勫崡鐡滄償錛屾悈鎷岃嚦涔沖寲鐘舵併
鈶＄瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶ｈ垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
浜斻侀欒晧鎴氶庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
30g鐜夌背娌
80g棣欒晧
45g浣庣矇
30g緇嗙爞緋
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
50g鐜夌背娌
133g棣欒晧
75g浣庣矇
50g緇嗙爞緋
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犻欒晧鍘嬫垚娉ワ紝涓庣帀綾蟲補娣峰悎錛岀瓫鍏ヤ綆綺夛紝鎼呮媽鑷充鉤鍖栫姸鎬侊紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶＄瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶ｈ垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
鍏銆佸ゥ鍒╁ゥ鎴氶庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
35g鐜夌背娌
40g鐗涘ザ
45g浣庣矇
35g緇嗙爞緋
20g濂ュ埄濂ョ
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
58g鐜夌背娌
66g鐗涘ザ
75g浣庣矇
58g緇嗙爞緋
33g濂ュ埄濂ョ
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚堬紝絳涘叆浣庣矇錛屾悈鎷岃嚦涔沖寲鐘舵併
鈶℃斁鍏ヨ泲榛勶紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶ｈ垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘葷炕鎷屽潎鍖錛屾斁鍏ュゥ鍒╁ゥ紕庯紝緲繪媽鍧囧寑銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
❷ 戚風蛋糕配方那麼多怎麼選擇
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
做法一：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉戚風蛋糕製作、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
❸ 戚風蛋糕的做法和配方
戚風蛋糕是一種輕盈柔軟的傳統中國糕點，它的特點是松軟、濕潤，口感輕盈，十分受歡迎。下面是一種經典的戚風蛋糕的配方和製作步驟。
配方：
- 雞蛋：5個
- 細砂糖：100克
- 低筋麵粉：100克
- 玉米澱粉：20克
- 牛奶：100毫升
- 玉米油：60毫升
- 香草精：適量
步驟：
1. 將蛋黃和蛋白分別分開。將蛋黃放入一個大碗中，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
2. 將低筋麵粉和玉米澱粉過篩，然後加入到蛋黃糊中，攪拌至均勻。
3. 將牛奶和玉米油倒入蛋黃糊中，再加入香草精，攪拌均勻。
4. 將蛋白放入另一個干凈的大碗中，用打蛋器打至起泡，加入細砂糖的一半，並繼續打至濕性發泡，然後加入剩下的細砂糖，繼續打至乾性發泡。
5. 將蛋白霜分兩次加入到蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻。
6. 將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模具中，將模具輕輕震動幾次，去除氣泡。
7. 將烤箱預熱至180°C，將蛋糕放入烤箱中，烤約25-30分鍾，直到蛋糕表面呈金黃色，用牙簽插入蛋糕中心，如果插出的牙簽干凈，則表示熟透。
8. 取出烤好的蛋糕，倒扣在鐵架上，待完全冷卻後，用刀子沿著模具邊緣切下蛋糕。
戚風蛋糕的製作方法相對來說比較簡單，但是有一些需要注意的細節。首先，打發蛋白時需要分兩次加糖，這樣可以使蛋白更容易打發至乾性發泡，提高蛋糕的蓬鬆度。其次，烤戚風蛋糕時，一定要預熱烤箱，並且蛋糕模具不能有油脂，這樣才能保證蛋糕能夠均勻受熱，膨脹得更加均勻。最後，取出烤好的蛋糕後，要及時倒扣在鐵架上，待完全冷卻後再切割，這樣可以保證蛋糕的柔軟度和口感。
戚風蛋糕作為一道經典的中式糕點，不僅可以作為甜品享用，還可以作為下午茶的點心。無論是在家中享用，還是作為節日禮物送給朋友，戚風蛋糕都能帶來愉悅的味蕾體驗。
❹ 如何製作戚風蛋糕
一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【製作】
1、准備一個大碗，並往裡面加入50克清水，接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1:1，再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋，把雞蛋的蛋黃過濾出以後，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉，再加入20克玉米澱粉，並再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細膩的麵糊。
5、把麵糊准備好以後，接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清，用攪蛋器對其進行攪打，等其有泡沫出現以後，再往裡面加入20克白糖。
6、加入白糖以後，要繼續攪拌，直到白糖與蛋清混合，並重復這個動作三遍，直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜，給它加入到麵糊中，並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻，記住要用翻動的方式，而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體，如果你是用攪動的方式，去對麵糊進行准備的話，就會導致蛋白霜中的氣體流失，這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了，口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候，我們還要記住一個地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一邊加入一邊翻拌即可。
10、准備一個模具，然後把麵糊轉入模具中，並輕輕抖動一下，使麵糊表面變平整以後，再把麵糊放入烤箱中，給它烘烤上半個小時後，就可以出鍋食用了。
11、如果你家裡沒有烤箱的話，也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤，效果也是很不錯的。
以上就是做戚風蛋糕的製作步驟，在對蛋糕進行製作的時候，食材與食材之間的比例，一定要給它精確到克，可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕，很大原因就是因為，食材與食材之間的比例，你沒有把控好。
除了食材之間的比例，是非常重要的一個要點以外，在做戚風蛋糕的時候，我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧，以後再做戚風蛋糕的時候，一定要特別注意。
二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候，其溫度要控制在150度即可，這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度，如果溫度太高的話，就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候，我們也可以用電飯鍋來代替烤箱，原因就是因為電飯鍋的內部溫度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候，我們還要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的話，其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可，如果是8寸蛋糕的話，其烘烤時間要在80分鍾左右。
如果你無法辨別，蛋糕有沒有被烤熟的話，我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色，就可以知道蛋糕有沒有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以後，其表皮的顏色就會呈現為巧克力色，如果其顏色還是發黃，或者是泛白的話，就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話，我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面，要是沒有沙沙響聲出現的話，就證明蛋糕已經被烤好了，反之有聲音出現的話，就需要再烤一烤。
三、蛋糕為什麼會回縮塌陷
做好以後的戚風蛋糕，如果其有回縮塌陷出現的話，一般有三個原因。第1個原因是由於蛋糕沒有烤熟，其內部水分太重的話，就會出現回縮塌陷。第2個原因則是因為火候沒有把控好，不管是火候太低還是太高，都會造成蛋糕回縮塌陷。
最後一個原因則是因為，大家在對蛋糕進行烘烤的時候，太著急出鍋而導致的。因為烘烤好的蛋糕，我們一定要讓其多燜上一會兒，使其慢慢降熱以後，蛋糕才不會因迅速的溫度降低，而出現回縮塌陷。
好了，關於做戚風蛋糕的知識分享，我就給大家介紹到這里了。你以前在做戚風蛋糕的時候，有對這些知識點了解一下嗎？如果你也喜歡吃戚風蛋糕，就用教你的方法，去嘗試著做一下吧，保你一次就成功。