⑴ 怎麼樣做蛋糕教程簡單
小蛋糕在我家一直都是比較常做的烘焙點心之一,因為既可以當早餐,又能當零食,解饞管飽兩不誤。最主要的是用它當早餐,不用早起,可提前一晚做好它,第二天起來直接吃,方便省時。我家製作小蛋糕時,更喜歡用酸奶替代牛奶,用酸奶做蛋糕,不僅可以提香增味,同時還能讓蛋糕吃起來更綿軟,風味尤佳。我知道有很多烘焙新手,在製作小蛋糕時,都有出現過縮腰、塌陷等情況,那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享給你們,圖文詳解,干貨滿滿,做好的成品,味道不輸蛋糕店賣的。關鍵自己做,不僅用料真實,糖的用量也可以很好的控制,吃起來不會覺得齁甜,那閑話不多說,一起來看看詳細做法吧!
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料:蛋黃36克、蛋清105克、低筋麵粉60克、玉米澱粉15克、酸奶75克、細砂糖33克、玉米油35克
輔料:蜜豆42克、麵粉2克
1、將42克蜜豆和2克麵粉倒入碗內混勻,要讓每一顆蜜豆都裹上麵粉,裹好後要用網篩過篩一次,把表面附著的多餘麵粉給篩除,只留下薄薄的一層粉在表面即可。這里裹粉的目的,是為了防止蜜豆和蛋糕糊混合的時候全部層底
2、然後把酸奶和玉米油倒入大碗內,用手動打蛋器充分攪打均勻。完全混勻的二者,表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要買厚酸奶,沒有酸奶的話,也可以用50克純牛奶替代,但做好的口感會略有差別
3、再把低筋麵粉和玉米澱粉過篩進來,用畫Z字形手法混合,這一步混合好後,麵糊是非常不細膩的狀態,這是正常的,所以無需過度攪拌,只要混合至看不見乾粉狀即可
4、加入蛋黃,用手動打蛋器,繼續用畫Z字形手法,混合成細膩的麵糊狀。之所以用畫Z字形手法,是可以起到防止麵糊起筋的作用,大家可不要貪圖快速混勻,就用畫圈圈的手法,這樣很容易導致麵糊起筋,後期蛋糕糊烘烤爬升,也會受到一定影響,
5、接著開始打發蛋清,蛋清先加入一半的細砂糖,用電動打蛋器高速攪打到蛋清呈現細小泡泡時,再加入剩下的細砂糖,然後繼續用高速攪打
6、一直攪打到,提起打蛋頭,拉出來的蛋白霜呈現小彎鉤狀即可,如下圖所示。此時烤箱預熱130度上下火
7、取一小部分打發好的蛋白霜到麵糊碗內,用刮刀以翻拌的手法混合均勻
8、混合好後,再整個倒入剩餘的蛋白霜盆中,繼續用翻拌手法混合均勻。翻拌混合的時候,切勿動作粗魯,也不要採用畫圈圈混合的方式,這樣容易導致蛋白霜消泡。動作要輕盈且快
9、蛋糕糊混合好後,我們將蜜豆撒入盆中,大致翻拌3下即可,切勿過度翻拌,加了蜜豆後過度翻拌也容易導致消泡
10、將混合好的蜜豆蛋糕糊裝入裱花袋中,然後擠入模具內,8分滿即可。今天我用到的是迷你20連小蛋糕模具,模具需要搭配紙杯一起使用,另外今天的配方量,可以烤2盤,我是分開放在2個烤箱來烤的,如果你家就一台烤箱,則需要將配方量減少一半來做
11、送入預熱好的烤箱中層,上下火120度先烤20分鍾,然後再轉130度上下火,熱風模式烤12分鍾即可
12、烤好的小蛋糕出爐後,將模具在桌面上先輕震一下,震出熱氣,然後在模具內側放晾涼
13、小蛋糕學會這樣做,成品更綿軟,口味香醇,一點也不輸蛋糕店賣的
14、大家可能會發現,為啥我的蛋糕有的開裂,有的完好無損?這是因為我今天特地為大家測試溫度,烤出來的結果。表面開裂的小蛋糕,我是用的130度上下火烤了25分鍾,這樣烤好的蛋糕,表面輕微開裂,顏色也略深一些,而表面完好無損的蛋糕,是先用上下火120度烤20分鍾,然後再轉上下火130度熱風模式烤12分鍾。不同的溫度,決定著蛋糕成品顏值,但2種都是成功的,只是品相上有些差別而已。如果你不在意蛋糕顏值,那麼就直接用130度上下火來烤,畢竟時間上要短一些
⑵ 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
製作失敗的話就會回縮的,正確製作方法如下所示:
主料;蛋白120克、細砂糖65克、蛋黃80克、低筋麵粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
輔料;檸檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分別稱重後倒入打蛋盆內。
⑶ 杯子蛋糕怎樣做好吃呢
用料
雞蛋 3個每隻60克的
牛奶或者水 40克
玉米油 20克
細砂糖 40克(10克放蛋黃糊30克放蛋清)
檸檬汁 幾滴
低筋粉 50克
肯迪雅淡奶油 150克
糖粉 15克
水果,餅干裝飾 少許
杯子蛋糕(不裂 不塌 不縮的杯子蛋糕)的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
准備好所有食材,先做杯子蛋糕。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛奶和玉米油混合充分攪拌到完全乳化,加入麵粉用蛋抽劃一字型拌至無乾粉,不要畫圈攪拌!加入蛋黃,同樣的手法拌至均勻。最終的蛋黃糊很細膩,無顆粒且有流動性。如果你的麵糊很乾就要加少量牛奶進行調整。 烤箱提前預熱上火130℃下火100℃
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋白中加幾滴檸檬汁,用電動打蛋器先將蛋白打出魚眼狀粗泡,然後分三次加入細砂糖,(粗泡—細泡—有紋路)直至打發至硬性發泡狀態(如最後一張圖所示 蛋白的底座一定要是直立堅挺的,這樣的蛋白才能有支撐力)!
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中,用J的手法拌勻,或者切拌加翻拌,過程要輕,要快。再不會你就像炒菜那樣兜底翻吧。總之不要劃圈拌。把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里,用同樣的手法拌勻。不可以過度翻拌!健康的蛋糕糊,是細膩光滑,有稠度的!要是消泡了蛋糕糊會很稀。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將蛋糕糊裝入裱花袋擠到紙杯七八分滿即可。用牙簽把蛋糕糊整理一下!
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
卡士750烤箱漸溫烤總共需要約70分鍾,烤好的戚風杯子蛋糕十分完美,不回縮,不塌陷,不開裂 組織細膩。(參考庭姐的方法,在此感謝分享) 中層 上火130下火100℃時間40分鍾 上火140下火110時間10十分鍾 上火150下火120時間20分鍾 時間和溫度僅供參考。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
出爐震下烤盤,將蛋糕移到烤網上散熱。用12連烤出來也很完美。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
肯迪雅淡奶油加入糖粉
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用低速打發到八分硬。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將淡奶油裝入裱花袋擠出自己喜歡的花型,再插入小餅乾和水果點綴即可。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
能看到組織很細膩吧😄。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這個奶油真的太好吃了,奶香絲滑,入口即化!
⑷ 杯子蛋糕的製作方法和步驟
杯子蛋糕的製作方法和步驟如下:
1、備齊材料,雞蛋3個,選大個並且新鮮的雞蛋,蛋糕粉可以提前過篩。
2、3個雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋黃中加入20g牛奶、15g橄欖調和油、10g白糖攪拌均勻,充分攪拌至乳化狀態。
3、篩入蛋糕粉切拌均勻,沒有蛋糕粉用普通麵粉也可以,但是不能用高筋粉。
4、蛋白中加入鹽,檸檬汁打發,打發至起粗泡時加入適量的白糖再繼續打發,分三次加入剩餘的白糖打發完成。
5、將打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃液中,以「之」字形切拌均勻。
6、將切拌好的麵糊倒入紙杯中,輕震一下,或者用牙簽在蛋糕糊中來回劃幾下,去除大氣泡。烤箱160度預熱5分鍾,上下火中層烘烤20分鍾即可。
⑸ 拿鐵紙杯蛋糕怎麼做,松軟好吃,零失敗呢
拿鐵紙杯蛋糕怎麼做,松軟好吃,零失敗呢?
雖然這一款電烤箱僅有12升,但是室內空間容積還是很不錯的!不但能烤紙杯蛋糕,各種各樣曲奇餅干,吐司麵包,便是烤一個6寸蛋糕都是搓搓多,徹底無需擔心頂端會烤糊的哦。石英加熱管加溫快速,0-60min精確按時,100-200度環境溫度挑選,顏值高,功能完善,廚房的必備app!
【拿鐵咖啡杯子蛋糕】食物;速溶咖啡3勺,食用油37克,生雞蛋3個,純奶20克,低筋粉60克,巧克力粉8克,細砂糖45克,白米醋數滴。表面裝飾設計:巧克力粉5克,鮮奶油150克,細砂糖10克,糖珠少量。做法:
第四步
將麵糊裝入裱花嘴擠進紙筒8分滿,放進烤箱烤盤上,斟滿烘烤盤輕震去汽泡。將烘烤盤放進電烤箱中低層,110度烤制20min生日蛋糕遲緩澎漲。轉140度烤20min澎漲定形,最終轉155度5—10min著色,做到最理想的色調就能出爐了。
第五步
鮮奶油加細砂糖、巧克力粉,放進玻璃茶杯,用打蛋器低速檔消磨,出現明顯紋理不容易消退,8派發。裱花嘴裡裝入自己喜歡的裱花嘴,把消磨好一點的鮮奶油裝入,剪個小張口。把鮮奶油擠在生日蛋糕表面,擠壓自身喜歡的花形,放入糖珠裝飾設計下就能。
⑹ 110度30分鍾紙杯蛋糕能熟嗎
不能。根據網脊胡輪絡公開信息查詢顯示110度30分鍾紙杯蛋糕不能熟,烤箱提前預熱好櫻信,送入中層,先上下火110度烤30分鍾,再轉150度烤15分鍾。前期低溫烘烤,是杯做喚子蛋糕不開裂的重要訣竅之一。
⑺ 請教南瓜杯子蛋糕的美味做法
做法
預先准備:1.南瓜預先蒸熟,放稍涼後過篩備用。2.分蛋,蛋白分好後先放回冰箱。3.低筋麵粉和玉米粉一起過篩。植物油用小火加熱至起油紋(油紋就是圖中圈起來的地方),立即離火,把油倒進過篩的低筋麵粉+玉米粉,用手動打蛋器拌勻。*油起油紋就趕快離火,太燙會把麵粉燙焦。
油倒進過篩的低筋麵粉+玉米粉後,用手動打蛋器拌勻,拌至滑順即可。
加入過篩後的南瓜泥拌勻後,再把蛋黃逐一加入攪拌,最後加鮮奶一起拌勻。
南瓜蛋黃麵糊完成,先放著備用。
烤箱130/110度C先預熱。開始打蛋白:1.用高速打10秒打出粗泡泡,加1/3細砂糖。2.中速打至蛋白出現細紋,加入1/2細砂糖。3.中速繼續打到蛋白更細致,接近濕性發泡時加入剩下的細砂糖,再用高速繼續打。
高速打到接近乾性發泡,勾起蛋白尾巴約有2公分小彎勾的狀態,再以低速打10秒消除蛋白霜裡面多餘的大泡泡,蛋白霜完成。*最後的高速打要隨時注意蛋白狀況,小心不要打過頭變成棉花狀。
挖1/3的蛋白霜到南瓜蛋黃麵糊裡面,用橡皮刮刀以切拌方式輕柔快速的拌勻。
再把拌勻的南瓜蛋黃麵糊全部倒進蛋白霜裡面,一樣用切拌方式輕柔快速的拌勻。
完成的麵糊可以倒進尖嘴量杯,用量杯分別倒進杯模里,約9分滿~全滿,再輕敲杯子讓麵糊平整。*尖嘴量杯比較好控制麵糊量,或者用擠花袋、塑膠袋剪小洞等方式來倒麵糊也可以。
送入烤箱中層,以130/110°C烤20分鍾,150/120°C烤10分鍾,160/135°C烤10分鍾,180/135°C烤10分鍾,190/135°C烤3~5分鍾,時間到先直接在烤箱燜3分鍾再取出來。
出爐後先整盤重敲三下讓熱氣快速散出,放涼後即可享用羅!*放涼後可以灑上糖粉裝飾,或是擠上鮮奶油、巧克力等等,視覺味覺更加分~