㈠ 戚風蛋糕里的氣泡多怎麼辦
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻,使得內部存在相對大團的蛋白霜,受熱之後沒有麵糊幫助穩定狀態,細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠,或者是蛋糕糊放置太久了,已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高,導致烘烤的時候頂面很快就封上了,部分氣體沒有及時出去,在內部形成了大的氣泡孔洞
㈡ 做戚風蛋糕的時候會有氣泡怎麼辦
將造旦糕的漿倒入模具後,將這模具上下、上下在枱上拍,這是用地心吸力原理,空氣泡會往上走。枱面上最好放有水松墊,(隔熱用的那一種)這樣可以拍得較大力及均衡,大概拍一百下便可以!
㈢ 蛋糕店製作的蛋糕很細膩,但自己製作的孔很大可以用什麼食材來改善呢
序言:整個蛋糕的製作過程是比較復雜的,每個人的手法不同,做出來的蛋糕也大不相同。而傳統的蛋糕是採用雞蛋發泡的,加工後的蛋糕結構十分細膩,採用雞蛋發泡成本比較蓬鬆,效果也不是很好。
三、注意製作手法
然後倒進准備好的模具中,用手搖晃震出大氣泡,放入烤盤中,注意要在烤盤里放入水,水不能太少。用150度的溫度烤制六七十分鍾左右,烤熱後就可以趁熱吃了。注意在打發蛋白的時候不要過度打發,不然容易開裂,玉米油的溫度也不可以太高,會把麵粉燙死,溫度太低就起不到燙面的效果,在做蛋糕的時候都要注意。
㈣ 為什麼我的蛋糕有太多的氣泡
做的蛋糕有太多的氣泡
最重要的一點就是把蛋糕做好之後倒入模具中,需要在桌子上震幾下,把氣泡震出來,這樣烤出來的蛋糕才沒有氣泡
還有就是在製作蛋糕糊的過程中,需要把蛋糕糊叫均勻攪到無氣泡的程度,這一點也是很關鍵的,還有就是做蛋糕的麵粉一定要過密篩,這也是一個重要的因素,這會影響到蛋糕出品的質量
㈤ 我烤出來了戚風蛋糕,裡面的的那些氣泡孔都好小好小的,就是不幹爽,沒什麼彈性,不過不會回縮
應該不能有大的孔的,所以在進烤箱前要將模具震幾下,就是要把氣排出來。只要不塌陷、沒有布丁層就應該差不多,乾爽這個感覺沒有體會過,可能是圖片的差異吧,只要整體組織一致就好了。