巧克力奶油蛋糕的做法步驟
1
先製作可可戚風。牛奶100克+20克糖,隔水加熱,再倒入可可粉,趁熱攪拌至糖和可可粉融化。
2
加入玉米油,攪拌至乳化,呈稀米湯狀的可可油糊。
3
加入過篩低粉,略攪拌到基本看不到乾粉。
4
加入蛋黃,攪拌均勻。
5
這樣可可蛋黃糊就做好了。
6
蛋白加幾滴白醋打至粗泡,再分三次加入70克細砂糖打至乾性發泡。
7
取三分之一打好的蛋白,加入到步驟5的蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌,至基本均勻後,再倒回蛋白盆中,徹底翻拌均勻。
8
把做好的蛋糕糊倒入模具中,在桌上震幾下,去掉大氣泡。
9
在打蛋白之前,把烤箱提前預熱140度,時間60分鍾。把模具放入烤箱底層。10、時間到了,取出烤好的蛋糕,在桌面上輕震幾下。11、以合適的器皿把模具架起來,倒扣晾涼。
10
涼透的可可戚風脫模,分片器輔助,用刀分成均勻三片。
11
開始製作巧克力奶油。80克牛奶隔水加熱後,加入100克切碎的黑巧克力,攪拌至巧力融化,溶液順滑,晾涼備用。
12
隔冰打發淡奶油。加入20克細砂糖和幾滴香草精,打至至七八分發。
13
再倒入已晾至室溫,比較濃稠的巧克力牛奶溶液。
14
低速攪拌均勻,即為巧克力奶油。
15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片,刷上一層酒糖液。
16
用抹刀均勻塗抹一層巧克力奶油。
17
再鋪上第二片蛋糕片,重復刷酒糖液和塗抹奶油的過程。
18
放上最後一片蛋糕,用巧克力奶油把整個蛋糕坯表面抹光滑。
19
用帶齒的刮板在蛋糕側面和表面,刮出想要的紋路。
20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑,
21
表面用裱花嘴擠幾個小花,完工。
22
做好的蛋糕,密封好冷藏兩個小時以上再切,切面會比較整齊。
Ⅱ 巧克力蛋糕的做法步驟圖,巧克力蛋糕怎麼做好吃
用料
德芙黑巧克力 90g
淡奶油 70g
無鹽黃油 80g
雞蛋 5隻
細砂糖 64g+72g
可可粉 48g
低筋麵粉 42g
可可豆 看你心情
巧克力蛋糕的做法
1. 80g黃油切小塊和70g淡奶油放入小鍋中,加熱至冒小泡時關火。
小貼士
1.我做的六寸
2.糖粉按自己口味控制
3.沒有法芙娜,德芙的黑巧也還不錯喔
4.謝謝看到最後的你,希望你健康快樂🐋