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古早蛋糕130度烤多久

發布時間: 2024-08-23 22:45:24

⑴ 網紅古早味蛋糕,戀愛的味道,你知道是如何做的嗎

網紅古早味蛋糕,戀愛的味道,你知道是如何做的嗎?

所說「古早味蛋糕」,是來自於閩南話「想念的香味」,所以,用古早味蛋糕來形容了這一款生日蛋糕再適合不過了。這一款生日蛋糕不僅僅有飄忽華美的表面,更具驚鴻一瞥的含義。剛烤出來的古早味蛋糕,材質細致如淚、口味香馥濃厚,基本上達到入口就化的程度。品完以後,滿滿的想念的香味,總給人一種幸福快樂的初戀的感覺,如同青春懵懂的年輕男女,又恰似當年的我們!

古早味蛋糕不像海綿蛋糕,又總給人一種海綿蛋糕柔嫩懵懂的身影。與海綿蛋糕對比,古早味蛋糕本質區別在於「油燙面」、「水浴法」,這也是與海綿蛋糕較大最大的不同。燙面法與沙浴烤制方法的添加,讓蛋糕的保水性更強烈,因此,這決定了古早味蛋糕細致瑩潤質地。蛋白質的消磨與海綿蛋糕如出一轍,差別只不過是在消磨水平上應稍微軟嫩一點,做到濕性發泡就可以。今日,就與好友們分享網紅古早味蛋糕超詳細作法,消磨調糊一站式解決,戀愛的味道。

⑵ 大板古早蛋糕烤要烤兩個小時嗎

古早蛋糕烤制的時候一般不需要兩個小時,200度的溫度烤制,大概45分鍾即可出鍋。

⑶ 格蘭仕30l多少度烤古早蛋糕

格蘭仕30l烤古早蛋糕50度開場,10分鍾左右130度,表面有點上色了,120度至烘烤結束,85分鍾。

注意打蛋器打到出紋路了,轉1檔一直打到結束鷹嘴彎鉤,低速是蛋白穩定有支撐力,不易消泡的重要辦法,適合翻拌小白,按150度表面有點黑了,120比較合適,放的是最下層,隔網烤水浴。

烘烤

烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵,烘烤前必須讓烤箱預熱,此外蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。

蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長,蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。

一般來說厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃,薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35至45分鍾為宜。

蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟,若感覺有彈性則是熟了,蛋糕出爐後應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

⑷ 古早蛋糕烤制時間和溫度

古早蛋糕烤制烤箱預熱至160度烤箱,55-65分鍾。
製作方法:
用料:植物油75g、低筋麵粉85g、牛奶55g、蛋黃6個、蛋白6個、細砂糖75g。
製作方法:
1、分離蛋清蛋黃。
2、植物油倒入玻璃量杯中,微波爐加熱2分鍾。(中小火就可以)。
3、倒入攪拌碗中,趁熱篩入低筋麵粉,攪拌均勻,倒入牛奶和蛋黃攪拌均勻。
4、蛋白中分三次加入細砂糖,打至中性或者中性偏干,取1/3蛋白霜,翻拌均勻,倒回蛋白霜中,翻拌均勻。
5、倒入鋪了油紙的8寸方形模具中。烤盤中倒入冷水,入預熱至160度烤箱,55-65分鍾。
6、出爐後就可以脫模,晾涼後切塊,淋焦糖奶油醬或者楓糖,味道會更好。

⑸ 古早抹茶紙杯蛋糕怎樣做,柔軟細膩,一開口停不了呢

古早抹茶紙杯蛋糕怎樣做,柔軟細膩,一開口停不了呢?

想來許多剛入蛋糕烘焙圈的朋友都做過很多次紙杯蛋糕了吧。但是,為何別人做的一個個圓潤光潔,不蓬不縮,而自己做的則是一個個並不是裂開便是坍塌縮腰呢?

今日就要來手把手帶你一款擁有極致水光肌的紙杯蛋糕。這一款紙杯蛋糕和普通紙杯蛋糕作法不一樣,應用了水浴法烘烤,烘烤時間比一般紙杯蛋糕作法用時多了一倍,可是,確保了生日蛋糕潤而沒濕,細致綿軟的口感。這等美味可口,等候,也是值得的!

蛋白質打不足會凹痕,打了會裂開,相對穩定的大彎勾是最好的狀態;烘烤置放最下一層,離上管近也會有一些裂開風險;麵糊不必倒過滿,7分就行了。烘烤環境溫度一定就此別過高。水浴法也是點心細致瑩潤的保證。

⑹ 古早蛋糕的基礎配方

古早蛋糕的做法

古早蛋糕最主要步驟是用了燙面和水浴,口感非常綿軟、濕潤。

材料:(雞蛋是帶殼約60克/個)

1.原味:雞蛋4個、攔改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克

2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克

3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克

模具:

18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴

原味古早做法

1.先做准備工作:先將油紙剪開,鋪在固底模具內,如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱130-140度,將金盤放置於最底層或者中下層(烤盤放在哪一層根據烤箱決定,只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了),注入約1cm高度冷水,這里是將冷水一起預熱的。

2.將玉米油加熱至70-80度,篩入低粉攪拌均勻。

3.待麵糊放至手溫,加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。

4.蛋白分2次加入細砂糖,打發至濕性發泡。

5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再褲衡旁倒回蛋白霜內全部翻拌均勻,倒入模具內輕震幾下。

6.這時候烤箱預熱有10分鍾了,可以看到烤盤里的水有很多小氣泡,這時直接將模具放在水中,烤60-65分鍾

7.出爐後提起油紙脫模,撕開油紙放涼。

可可古早做法

步驟2中將低粉和可可粉一起篩入,其他步驟完全相同。

輕乳酪古早做法

先將輕乳酪和牛奶混合隔熱水攪拌溶化,將熱油與低粉混合趁熱加入攪拌,放涼後加入蛋黃(牛奶部分已經加入了輕乳酪中),然後從步驟4繼續。

小貼士:

1.如果擔心蛋腥味,可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁,其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。

2.古早蛋糕可以趁熱吃、胡橡放涼吃或者冷藏再吃,各有不同風味。

3.奶油乳酪冷藏很容易變質,這款蛋糕可以用冷凍的乳酪來做。

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⑻ 古早蛋糕烤40分鍾能熟嗎

古早蛋糕烤40分鍾可以熟。蛋液倒入模具,水浴法,上火130度,下火150度,烤35~40分鍾。

⑼ 古早蛋糕要不要放糖嗎

用料

低筋麵粉 95g

牛奶 70g

玉米油 55g

雞蛋 5個大點的

細砂糖 70g

檸檬汁或白醋 3滴

鹽 1g

玉米澱粉 10g

古早味蛋糕「新手零失敗」的做法

  • 將玉米油倒入小奶鍋或者不銹鋼盆,加熱至70度左右。放入篩好的95g低筋麵粉和10g玉米澱粉,輕柔的手法攪拌至無乾粉的狀態。