⑴ 用酵母粉做蛋糕
酵母製作蛋糕方法
蛋黃麵糊:低筋麵粉45g、全麥麵粉45g、玉米澱粉20g、奶粉30g、砂糖A30g、鹽2g、蛋黃5個水/牛奶75g、酵母1.5g、泡打粉1g、香草精適量
蛋白糊:蛋白5個、砂糖B60g、塔塔粉/檸檬汁/白醋0.5g/幾滴
可選的原料:堅果適量、芝士粉20g
1、將低粉、全麥粉、玉米澱粉、奶粉、泡打粉混合,過篩;
2、酵母加水或牛奶化開,倒入粉類略混合攪拌,然後加入砂糖和鹽,攪拌均勻即可,然後蓋上蓋子發酵2小時;
3、發酵好的麵糊加入蛋黃、芝士粉、香草精,攪拌均勻後形成蛋黃麵糊;
4、蛋白中加入塔塔粉或白醋、檸檬汁,開始打發蛋白,分三次將砂糖B倒入蛋白中,打至乾性發泡
5、分三次混合蛋黃麵糊和蛋白糊,採取切拌的方式混合好後,倒入模具;
6、入模後,加入適量堅果,蛋糕糊室溫發酵20-30分鍾。(我30度室溫發酵了20分鍾);
7、160度預熱烤箱15-20分鍾後,放入蛋糕糊,130度上下火35分鍾後,轉150度上下火35分鍾;
8、出爐後及時倒扣冷卻後,切塊,開吃吧!
⑵ 泡打粉做蛋糕怎麼用
泡打粉做蛋糕怎麼用?讓我們一起了解一下吧。
一斤麵粉放5-10克泡打粉。酵母用量為麵粉量的1~2%,發面溫度為28~30℃,發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異,一般為1~3小時。
拓展:泡打粉做蛋糕的方法
食材:雞蛋,低筋麵粉,白糖,泡打粉,食用油。
步驟:
1、准備好雞蛋,泡打粉,低筋麵粉,黃油,白糖,首先把雞蛋敲入碗中,用筷子打散。
2、然後把低筋麵粉塞入雞蛋液中,這樣能夠使製作出來的蛋糕口感更加細膩,加入白糖。
3、然後加入適量的泡打粉,泡打粉可以按照泡打粉上面的說明按比例加入,然後用刮刀攪拌均勻。
4、泡打粉做蛋糕需要發酵多久?放在溫暖處進行發酵,通常15-20度左右一個小時就可以發酵成功,發酵成功以後可以看到有很多氣泡產生,加入適量的黃油或者色拉油。
5、打開烤箱設定溫度為180度上下火,把已經發酵的雞蛋糕液倒入模具內,放入烤箱進行烤制。
6、大概20分鍾左右就可以烤製成功了,可以用筷子扎一下蛋糕的中間,如果沒有液體流出就說明已經熟了,把蛋糕冷卻以後可以用刀切成塊。
蛋糕加不加泡打粉的區別
製作蛋糕時只要奶油的打發效果好,加不加泡打粉是一樣的,是沒什麼區別的,需要注意的是,如果使用泡打粉,使用的量要適量。
1、生活中,蛋糕是生活中常見的一種食物,海綿蛋糕和戚風蛋糕是比較常見的,製作這兩種蛋糕時就可以完全不使用泡發粉。正常情況下,這兩者的製作都需要進行打發,只不過是一個是全蛋,一個是蛋清,目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣。蛋糕中的空氣在烘烤過程中會膨脹,蛋糕就漸漸長高,而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架,支撐起整個蛋糕。
2、但是一些重油蛋糕,比如馬德琳,這類蛋糕在製作時最好是使用泡打粉。需要注意的是,這類蛋糕的製作不需要打發任何材料,只需要將所有的原料都拌在一起即可進行烘烤。蛋糕內部含有的氣體極少,只能通過化學反應來獲得氣體,所以製作瑪德琳泡打粉是必須的材料之一。如果這類蛋糕不使用泡打粉,做出來的成品食用口感較差,感覺像在吃死面團。
今天的分享就是這些,希望能幫助到大家。
⑶ 做蛋糕放發酵粉還要等待多久才能開始蒸
做蛋糕放發酵粉的話,一般情況下,嗯要等待它發酵以後,就是說能看到它明顯膨脹的氣泡,像這種情況的話,就可以。
將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,在打發蛋黃的碗中加入麵粉、一小勺酵母粉以及適量牛奶,打蛋器充分打發之後蓋上保鮮膜發酵十五分鍾左右;接著,將蛋清打發後倒入發好的蛋黃麵糊中攪拌均勻,在烤箱或電飯鍋預熱之後放進去烤四十分鍾左右即可。
做蛋糕時酵母粉需要放在第一個步驟。我們做一些蛋糕也是一定要放一些發酵粉的,因為發酵粉可以讓我們這些蛋糕發酵,特別是蓬鬆柔軟,所以這是非常重要的一步,我們會在製作蛋糕的就可以完成這一步,所以你可以放心,可以直接做哦。
製作蛋糕時,將1.5克酵母與五個雞蛋混合。酵母可以使蛋糕更蓬鬆,但太多或太少都會影響蛋糕的質地。此外,蛋糕粉最好使用低筋粉。由於麵筋粉含量低,沒有強度,蛋糕特別柔軟、蓬鬆、光滑。低筋麵粉在日常生活中類似於蛋糕粉和糕點粉,但蛋糕粉除了含有低筋麵粉外,還含有小麥澱粉和乳化劑。
⑸ 蛋糕發酵需要多久
蛋糕不需要發酵,麵包需要大概1個小時左右
⑹ 做蛋糕加入安琪酵母後要間隔多少時間才可以烘焙
發酵40分鍾左右可以進行烘焙。
附註:
安琪酵母定義:是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱,在有氧和無氧環境下都能生存,屬於兼性厭氧菌。
安琪酵母作用:酵母在發酵中產生大量的二氧化碳,被留在網狀組織內,使烘烤食品組織疏鬆多孔,體積增大。酵母還有增加麵筋擴展的作用,使發酵時所產生的二氧化碳能保留在食品內,提高食品的持氣能力。
安琪酵母營養:酵母的主要成分是蛋白質,幾乎佔了酵母干物質的一半含量,而且人體必需氨基酸含量充足,尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面,含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。
⑺ 做蛋糕應該發多久的面
用發酵粉的話大概是兩個小時就行了,不過發酵粉最好少用,還可用加入白醋和麵粉和到起乾性發泡,麵粉最好採用低筋麵粉。。。
⑻ 自發麵粉要發酵多久做蛋糕
發酵時間隨溫度而定,溫度高則發酵時間短,溫度低則發酵時間長。28度左右,大概1個小時,面團可以完成發酵。