A. 怎麼判斷蛋糕是否烤熟
①看成色、膨發情況一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。②戳孔看是否有粘液可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。③輕拍聽回聲用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。④輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
B. 濡備綍鍒ゅ埆錏嬬硶宸茬粡鐑ょ啛浜嗭紵
鍦ㄧ儤鐒欒繃紼嬩腑錛屽垽鏂錏嬬硶鏄鍚﹀凡緇忕儰鐔熸槸涓欏歸噸瑕佺殑鎶鑳姐備竴涓鐑ゅ緱鎮板埌濂藉勭殑錏嬬硶涓嶄粎鍙ｆ劅鏇翠匠錛岃屼笖澶栬備篃鏇村叿鍚稿紩鍔涖備互涓嬫槸涓浜涘垽鏂錏嬬硶鏄鍚︾儰鐔熺殑鏂規硶錛
瑙傚療棰滆壊鍙樺寲錛氳泲緋曞湪鐑樼儰榪囩▼涓錛岃〃闈浼氶愭笎鍙樻垚閲戦粍鑹層傚綋鏁翠釜琛ㄩ潰鍧囧寑鍦板憟鐜板嚭閫傚綋鐨勯滆壊鏃訛紝閫氬父鎰忓懗鐫錏嬬硶宸茬粡鐑ょ啛銆備絾鏄錛岃繖闇瑕佷竴瀹氱殑緇忛獙鏉ュ垽鏂錛屽洜涓轟笉鍚岄厤鏂瑰拰鐑樼剻娓╁害鍙鑳戒細瀵艱嚧棰滆壊鍙樺寲鐨勫樊寮傘
浣跨敤鐗欑炬祴璇曪細榪欐槸涓縐嶇畝鍗曡屽父鐢ㄧ殑鏂規硶銆傚皢涓鏍瑰共鍑鐨勭墮絳炬彃鍏ヨ泲緋曚腑蹇冮儴鍒嗭紝鐒跺悗鍙栧嚭鏉ャ傚傛灉鐗欑句笂娌℃湁婀塊潰緋婃垨鑰呭彧鏈夊嚑涓騫茬嚗鐨勭庡睉錛岄偅涔堣泲緋曞緢鍙鑳藉凡緇忕儰鐔熴傚傛灉鏈夋箍闈㈢硦綺樺湪鐗欑句笂錛岄偅涔堣泲緋曢渶瑕佺戶緇鐑樼儰銆
杞繪寜錏嬬硶琛ㄩ潰錛氱敤鎵嬫寚杞昏交鎸夊帇錏嬬硶琛ㄩ潰錛屽傛灉錏嬬硶寮規уソ錛岃〃闈㈠洖寮癸紝涓旀病鏈夌暀涓嬫槑鏄劇殑鍑歸櫡錛岄偅涔堣泲緋曢氬父宸茬粡鐑ょ啛銆備絾鏄錛岃繖縐嶆柟娉曞彲鑳戒細褰卞搷錏嬬硶鐨勫栬傦紝鎵浠ヤ竴鑸涓嶅緩璁浣跨敤銆
瑙傚療錏嬬硶杈圭紭錛氬湪鐑樼儰榪囩▼涓錛屽彲浠ョ敤鐑ょ辯殑鐜葷拑闂ㄨ傚療錏嬬硶鐨勮竟緙樸傚綋錏嬬硶杈圭紭寮濮嬭劚紱葷儰鐩橈紝涓斾腑闂撮儴鍒嗙湅璧鋒潵宸茬粡鑶ㄨ儉錛岃繖閫氬父鏄錏嬬硶鐑ょ啛鐨勮抗璞°
浣跨敤娓╁害璁★細涓撲笟鐨勭儤鐒欏笀鍙鑳戒細浣跨敤鐑ょ辨俯搴﹁℃潵紜淇濈儰綆卞唴鐨勬俯搴﹀噯紜銆傛ゅ栵紝涔熷彲浠ヤ嬌鐢ㄩ熷搧娓╁害璁℃潵嫻嬮噺錏嬬硶鍐呴儴鐨勬俯搴︺備竴鑸鏉ヨ達紝澶у氭暟錏嬬硶鍦ㄥ唴閮ㄦ俯搴﹁揪鍒210擄F錛98擄C錛夋椂灝卞凡緇忕儰鐔熴
渚濇嵁鐑樼剻鏃墮棿錛氭瘡涓錏嬬硶閰嶆柟閮戒細鏈夋帹鑽愮殑鐑樼剻鏃墮棿銆傝櫧鐒惰繖涓鏃墮棿鍙浠ヤ綔涓轟竴涓鍙傝冿紝浣嗗疄闄呯殑鐑樼剻鏃墮棿鍙鑳戒細鍥犵儰綆辯殑涓嶅悓鑰屾湁鎵宸寮傘傚洜姝わ紝鏈濂界粨鍚堝叾浠栨柟娉曟潵鍒ゆ柇錏嬬硶鏄鍚︾儰鐔熴
鍚澹伴煶錛氬綋浣犺交杞繪暡鍑昏泲緋曡〃闈㈡椂錛屽傛灉鍚鍒扮殑澹伴煶浠庘滃樁鍢垛濆０鍙樹負鏇翠綆娌夌殑鈥滃挌鍜氣濆０錛岃繖鍙鑳芥剰鍛崇潃錏嬬硶宸茬粡鐑ょ啛騫朵笖緇撴瀯紼沖畾銆
鎬諱箣錛屽垽鏂錏嬬硶鏄鍚︾儰鐔熼渶瑕佺粨鍚堝氱嶆柟娉曞拰緇忛獙銆備笉鍚岀殑錏嬬硶綾誨瀷鍜岄厤鏂瑰彲鑳介渶瑕佷笉鍚岀殑鍒ゆ柇鎶宸с傞殢鐫鐑樼剻緇忛獙鐨勭Н緔錛屼綘浼氳秺鏉ヨ秺瀹規槗鍒ゆ柇鍑鴻泲緋曟槸鍚︾儰鐔燂紝浠庤屽埗浣滃嚭瀹岀編鐨勮泲緋曘
C. 烘焙小提示 怎樣判斷蛋糕是否烤熟 24
1. 觀察按壓法：學習了蛋糕成熟原理後，我們知道在蛋糕烤熟後，多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外，所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落。我們觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落，這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上「隔熱手套」，拿一根筷子（或用手）伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面。若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經成熟了，可以從烤箱中取出來了！反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。（有輕微的沙沙聲並不一定代表蛋糕還沒有成熟，重點是看彈性，完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。）
2. 牙簽檢驗法：在用牙簽法的時候，一定要戴上「隔熱手套」，將手伸進烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來，可以說明蛋糕裡面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙簽表面干凈，則說明蛋糕基本烤熟了。