蛋糕卷糊能放多久

⑴ 卡士達原味蛋糕卷做法

要製作美味的卡士達原味蛋糕卷，首先製作黃油餡：將20g蛋黃與細砂糖打至粘稠並發白，接著篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻。在另一鍋中，將10g細砂糖加入牛奶和剖開的香草籽，煮至接近沸騰後離火，待稍涼後緩緩倒入蛋黃糊中，持續攪拌至呈現出粘稠但流動的糊狀，冷藏備用。

接著，將冷卻的卡士達醬與軟化的黃油分3-4次拌勻，直到能拉出小尖角，黃油餡完成。製作蛋糕卷麵糊，蛋黃與20g細砂糖打至鵝黃色，蛋白分次加入細砂糖打至濕性發泡狀態。將蛋黃糊與蛋白糊混合，篩入粉類並均勻攪拌，加入融化的黃油，再次翻拌均勻後倒入烤盤，烤8-10分鍾至金黃色。

出爐後，先翻面去掉烘焙紙，讓蛋糕冷卻，然後切齊起始邊，均勻塗抹卡士達黃油餡，注意起始邊多抹，末端少或不抹。從切齊的一端開始捲起，確保蛋糕卷緊實。用烘焙紙包裹定型30分鍾後，即可切塊享用這道絲滑的卡士達蛋糕卷了。

【卡士達原味蛋糕卷】

⑵ 打好的蛋糕液如果不能及時用可以放在冰箱里么

不可以的。

因為如果放進冰箱，蛋白會消泡，烤出來蛋糕氣孔密實，組織很差，甚至分離。

戚風蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好處是口感比較潤，不會干。但缺點是穩定性較差，打發蛋清以後，最好半個小時內進爐烘烤，這樣子才不會影響品質。

因為在打發好的蛋液裡面溶入了很多的空氣，而且蛋液又是很粘稠的液體，空氣不易散發掉，但是當放久了之後，蛋液中的氣泡就會冒出來，散發了，所以，要用蛋液烹飪的時候一定要先用現打，不宜放太久了，如果放得太久不僅會影響蛋的發酵，還會影響蛋的營養成分。

如果一定要分幾次烘烤，可以採用全蛋打法，即海綿蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以存放在冰箱兩三天，而且也不會變質。

⑶ 蛋糕卷怎樣做，不開裂不油膩，簡單易學呢

蛋糕卷怎樣做，不開裂不油膩，簡單易學呢？

今日泰羊媽媽和大家分享是指蛋糕卷的處理方式，往往做這蛋糕卷，就是為了耗費家裡鮮奶油，恰好還有一個紅肉火龍果，搭配在一起確實非常好。我本人還是比較願意做蛋糕卷的，由於烘烤時間短，並不像戚風蛋糕蛋糕那般要烤一個小時這么久，假如你喜歡吃蛋糕卷，就和泰羊媽媽一起看看是怎麼做成的吧！

第一步

蛋糕卷【需要食物】生雞蛋4個，白糖40g，牛乳40g，食用油35g，小麥麵粉40g，檸檬水少量，鮮奶油適當，新鮮水果適當。蛋白和蛋黃分離，盛裝蛋白的器皿一定要全無油沒有水。在雞蛋黃里加入牛奶和10g白糖，用打蛋器攪拌均勻，隨後添加食用油拌和至徹底乳狀液。

蛋糕烤之後，連在錫紙一起放到烤架子上製冷，製冷至手溫時，在蛋糕表層蓋一張錫紙，再將蛋糕旋轉來，將底端錫紙撕下，再蓋一張一個新的，再度將蛋糕旋轉來，正臉朝下再次製冷。取適量的鮮奶油，加入一些白糖，用打蛋器打至強制情況。這里我使用了200g鮮奶油和20g白糖，以供參考參考一下。

⑷ 蛋糕卷的製作方法和步驟

【蜜紅豆蛋糕卷】

雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。

蛋糕卷開裂的處理方法；

1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。

2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。

⑸ 做好的蛋糕卷為什麼要放冰箱冷藏一會那

剛做好的蛋糕卷比較軟，容易變形不好看了，冷藏一下起固定造型的作用。