Ⅰ 六寸戚風蛋糕烤箱溫度和時間
六寸戚風蛋糕烤箱溫度在180度左右,烤制時間在40分鍾左右。注意在烘烤之前要進行預熱,溫度在120度左右就可以,時間控制在10分鍾左右就可以了。八寸烤箱,則需要先125度的低溫狀態下烘烤40分鍾,然後150度高溫狀態下烘烤20分鍾,再10分鍾定型則可。烤箱一般都不能自動調節溫度,烤箱的溫度調節器就是一自動開關,達到它的設定溫度就停止工作,低於溫度再繼續加熱。如果要控制溫度,只能人為去隔幾分鍾開開關關一下。
6寸戚風蛋糕正常的烤烘時間:大概需要1小時
攪拌均勻後,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中充分混合,(一定要翻拌,快速的,可以一邊鄱拌一邊手轉碗),然後倒入6寸蛋糕模具,用刮刀把模具里的液體表面稍抹平,然後在桌子上磕2到3次,震出蛋糕糊里大氣泡。
烤好的戚風蛋糕
Ⅲ 六寸戚風蛋糕的做法和配方
六寸戚風蛋糕的做法和配方如下:
材料:低筋麵粉50克、白砂糖(放蛋清中)30克、白砂糖(放蛋黃中)10克、牛奶30克、玉米油30克、檸檬一片、雞蛋3隻。
1、打發蛋清,分三次加入白砂糖,每次加10克,最好擠入幾滴檸檬汁去腥。打發到硬性發泡,提起打蛋器有小勾豎起。
Ⅳ 怎樣做戚風蛋糕不會被「氣瘋
戚風蛋糕是做蛋糕的基礎,很多初學烘焙的網友很容易在這個環節失敗,看似簡單的戚風蛋糕其實需要注意的地方還是比較多的,今天我們就來看看如何做一個成功的戚風蛋糕。我給出的配方可以做一個六寸的戚風蛋糕。
用料:
蛋白80克
玉米澱粉5克
玉米油35克
蛋黃50克
細砂糖60克
純牛奶40克
低筋麵粉50克
烤箱預熱170度,烘烤35分鍾
步驟:
1.准備好所有原材料,工具都必須是確保無油無水的。蛋清和蛋黃分離,確保蛋清裡面沒有任何蛋黃。
2.把純牛奶和玉米油倒入蛋黃里,讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃,這樣是為了讓蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮,放一旁備用。
3.先打發蛋白,首先用低速把蛋白打散。打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
4.我們來打發蛋黃糊,直接加入低筋麵粉,用手動打蛋器把材料攪拌均勻,做乳化作業
5.混合好了之後取1/3的蛋白加入蛋黃糊,採用翻拌加切拌的手法攪拌均勻
6.把剛才混合均勻的麵糊全部倒入蛋白霜里,用翻拌的手法拌勻麵糊,知道戚風麵糊拌勻至看不到白色的蛋白霜為止,拌好的麵糊質地是細膩的,無明顯大氣泡的
7.拌勻的麵糊倒入模具里,蛋盆離模具大概15厘米高倒入麵糊,這樣能使裡面的大氣泡自動消除,倒進去之後用刮刀稍微抹平,然後震動模具,把裡面的大氣泡震出來,混合好的戚風麵糊要盡快送入烤箱,否則就算現在麵糊是成功的,放置時間久了一樣是會消泡的。
8.不同品牌的烤箱都會有溫差,時間上下浮動10分鍾都是可以的。目測判斷就是表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一點,即表明熟透了。
9.烤好的戚風拿出來之後在桌子上空15-20厘米高度摔下去,一兩次就好了,這樣是為了把蛋糕裡面多餘的熱氣震出來
10.然後倒扣至完全放涼再脫模,注意一定要完全放涼。放涼的時候可以在晾架上面墊兩個碗,增加高度是為了讓蛋糕熱氣有地方可以釋放。放涼之後用手或者脫模刀脫模都可以。
11.成品展示,組織細膩,軟到極致~~~~
注意:1.做戚風蛋白的打發是關鍵的關鍵,是決定戚風蛋糕成功與否的關鍵的一步。
2.烤制過程中不要打開烤箱,溫度驟降會讓蛋糕迅速回縮的。
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Ⅳ 戚風蛋糕6寸烤多久
預熱180度,烘焙溫度是160度,一般是烤20分鍾到25分鍾。
但這個也要看自己的烤箱溫度而定,因為每個烤箱的溫度都不是非常准確的,這就要求親在烤制過程中要不斷的觀察表面,特別是烤制後期,但不要打開烤箱,那樣會降低烤箱的溫度的。
食材用料:低筋麵粉60克,蛋黃3個,蛋白3個,牛奶30克,細砂糖(蛋黃中)20克,細砂糖(蛋白中)45克,無味植物油30克,檸檬汁1.5克。
菜譜做法:
1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉,拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路,加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋糕已成功在望
10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖兩下震出氣泡
11.送進已預熱的烤箱中,150度烤40分鍾(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為准),出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12.涼透後脫模,可用於裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用。
Ⅵ 下做6寸和8寸戚風蛋糕要分別用多少溫度,烤多少時間
用上下火150℃,烤大約45分鍾。
食材用料:(份量/寸(圓模))蛋清160g、蛋黃80g、細砂糖(蛋清用)60g、細砂糖20g、清水60g色拉油50g、檸檬汁幾滴、低筋麵粉90g
步驟1
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