1. 想在家自製紙杯蛋糕,都有哪些注意事項
紙杯蛋糕,可以說是烘焙入門的基礎。但卻有很多人一直做不好,原因到底出現在哪裡呢?咱們今天就來討論一下怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。
跟我學做紙杯蛋糕,注意這3點,不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底
【小貼士】
1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一,所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是干凈且無水無油的。
2、低溫長時間烘烤,是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由於每個烤箱的脾氣不一樣,具體的時間和溫度還是看情況做適當調整。
3、在換150度溫度烘烤時,最好一邊觀察上色,如果蛋糕已經是金黃色狀態,可以把溫度調到130度左右,或者表面蓋上錫紙,避免烤成碳的節奏。
4、關火後再燜5分鍾,是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三,我考了兩爐蛋糕,第一爐燜了5分鍾出爐,表面光滑。第二爐沒有燜直接出爐了,冷卻後表面就皺皮了。
2. 杯子蛋糕應該怎麼做
首先,要准備好材料,適當的雞蛋、麵粉等。然後把蛋打入干凈的盆里,一般要准備兩個盆,一個用來裝蛋黃,一個用來裝蛋白。而且要抹乾凈,沒有水和油,這樣做出來後,口感會更好,也更容易打發。要不容易失敗,很難做成一個完整的蛋糕。蛋白和蛋黃要分開,最好用手動打蛋器打,效率會更高,要不會很累。等到有紋路的時候,再把一些麵粉放進去,不斷攪拌,5分鍾後,加些玉米油,拌均勻,就可以把它倒入紙杯中了,不要太滿,8分就可以了,避免溢出來。
然後就可以放入烤箱中烤了,要提前預熱,3分鍾後再放進去,最好放在中層,烤得會更好,避免烤焦或不熟。30分鍾後,如果它表面變成金黃色時,就可以把它拿出來了。但要帶上專門好的隔熱手套,避免燙傷。等它完全涼了,就可以吃了。
在做時,一次不要做太多,一般10個就可以了。將它拿出來後,口感會很松軟。如果吃不完,可以把它放在冰箱里保存,一般可以放三天,都不會那麼容易過期。在做的時候,要注意,最好買一些新鮮的雞蛋。如果放了一周,就不要再拿來做了,很容易變質,影響口感。
在做的時候,最好用玉米油,如果沒有,可以用花生油。麵粉要用低筋的,會更容易泡發,吃起來也會更松軟。在做的過程中,要有耐心,速度要快一些,力度也要掌握好,會更容易打發。在烤的時候,如果不確定是否熟了,可以用牙簽插入蛋糕里,再拔出來,如果沒有殘留就證明已經熟了。
也可以用黃油做,加些牛奶,口感會更好。如果沒有烤箱,把它放在微波爐里加熱,也很好吃。在打發雞蛋時,一定要高速攪拌,等沒有乾粉的時候,再加入黃油,當變得有光澤時,就可以把它放入模具中了。可以適當加些草莓或藍莓,口感會更好,營養也更豐富,更容易消化。但要洗干凈,切小,特別是草莓,最好切成塊狀,切薄一些,會更容易消化。