『壹』 做蛋糕放酵母粉需要發酵多久
做蛋糕放酵母粉需要發酵40分鍾左右。
製作蛋糕的時候,酵母和麵粉的比例為100:1,而加入酵母的作用就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體,在蒸煮過程中受熱膨脹,從而使蛋糕松軟可口。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的時候,往裡面加入酵母粉的話,可以使得蛋糕更加彭松,不易發生上下分層。需要注意的是,製作蛋糕的時候,蛋黃和蛋清最好分開打發,否則蛋黃會影響到蛋清的發泡。
再就是,打發蛋清的時候最好順著同一方向攪拌,在攪拌過程中分三次放入白糖,可以使得蛋清更好地發泡。等到筷子插上去不會倒的時候,說明蛋清就打好了。
用酵母粉來製作蛋糕的話,酵母粉與雞蛋的比例為1.5克酵母粉和五個雞蛋即可。酵母粉雖然可以使得蛋糕更加彭松,但放多或者放少了都會直接影響蛋糕的口感。
除此之外,製作蛋糕的麵粉最好使用低筋麵粉。因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉裡面除了低筋麵粉之外,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
『貳』 蒸蛋糕需要幾分鍾
蒸蛋糕一般需要40分鍾左右即可,一般來說,蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。
蒸蛋糕一般最需要注意的問題就是蛋糕塌陷,造成塌陷的主要原因就是水蒸氣進入蛋糕體,因此蒸蛋糕的時候最好蓋上雙層蓋子,這樣水蒸氣不容易碰到蛋糕體,可以避免蛋糕塌陷。
蒸蛋糕的麵粉選擇
做蛋糕一定要用低筋麵粉,所謂的低筋麵粉就是指水分在13.8%,粗蛋白質在9.5%以下的麵粉,又被稱為蛋糕粉。低筋麵粉外觀雪白、沒有筋力,用低筋麵粉製成的蛋糕不用兌太多水,因此口感相對比較松軟,入口即化。
低筋麵粉是小麥加工出來的一種麵粉,麵筋相對含量比較低,從外觀上看細膩雪白,觸感上可以感受到麵粉在手裡握成團而不鬆散的手感。使用低筋麵粉進行蛋糕烹飪的時候,稍加一點水就可以達到松軟的粘稠度。
『叄』 蒸蛋糕加酵母粉發多久
蒸蛋糕不需要加酵母粉
需要蛋清和麵粉
材料
蜂蜜40克,雞蛋2個,白糖35克(根據自己口味),麵粉約90克左右,黃油適量
做法
1、將蜂蜜和白糖攪拌在一起。
2、將雞蛋放在裡面一起打發。
3、放入麵粉,用橡皮刀攪拌在一起。以Z形攪拌,或炒菜一樣,不要轉圈的攪,不然就雞蛋就白打發了
4、再放入黃油攪拌均勻。(一樣,已z型攪拌)
5、倒入紙杯後准備就緒。
6、最後放入烤箱200度10幾分鍾即可。(根據自家烤箱看著時間,不過一般是10分到15分。溫度是不變的)
『肆』 用自發粉製作蛋糕時,麵粉需要醒多久
請注意! 自發粉是做麵包或饅頭的!
可是電高壓鍋中一個食譜說製作蛋糕用自發粉。估計你是買不到所謂的蛋糕自發粉的!只有蛋糕預拌粉。用高壓鍋蒸出的蛋糕挺好吃的,祝你成功