『壹』 新手怎樣練習抹蛋糕丕子
去賣泡沫的廠子,讓他給你做個蛋糕胚子大小的模子,然後包上保鮮膜。買些豬油然後用機器打軟打發,就能代替奶油。下次用的時候再打下,硬了就微波下,把油化軟再打。不想省錢就直接買植物奶油做,買便宜的就行。打發的植物奶油能放好幾天,在冰箱裡面、
『貳』 簡述蛋糕胚的抹制過程
抹面全過程
鋪夾層奶油
在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油,奶油不宜過多,剛好覆蓋蛋糕胚為宜。
手法:刀頭對准蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉台,倚靠右手腕的力量,將奶油以水平15°抹過去、推回來。
奶油鋪滿以後,就用刮刀鋪平。
手法:抹刀刀尖對准蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉台,將奶油麵抹平
將頂層蛋糕胚對齊疊放,如果放歪了,一定要調整好。
一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚,因為輪廓較好,蛋糕表面比較平整。
鋪頂部奶油
使用上述的抹面奶油,將奶油在蛋糕表面完全覆蓋,鋪開。
手法:與鋪夾層奶油一樣
鋪側面奶油
手法:抹側面時,先把頂部多出來的奶油向下推,再用到挑著奶油,垂直於轉台塗抹側面。
同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉台。(手法同頂部做法)
等側面都包裹上奶油之後,就開始鋪平側面奶油
手法:抹刀垂直於轉台,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉台,將側面奶油麵抹平,這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心,一般高2cm即可,否則頂部直角出不來。
鋪平頂部
手法:將抹刀與蛋糕面夾角小於30°,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底部多餘奶油
手法:抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動,抹刀右側稍稍抬起,旋轉轉台,將多餘奶油刮掉。
『叄』 抹蛋糕胚技巧有哪些
需要工具:抹刀
1、把抹刀放在奶油表面。
『肆』 抹刀抹蛋糕胚技巧
注意一下幾點:一般是右手拿抹刀,頂上基本光滑後要先把側面抹光滑,這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來,速度要比較快,然後右手拿刀,左手托著右手輔助,刀的位置就像圖上那樣,刀面略微向蛋糕傾斜,刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油,大概是刀前方1/3處開始接觸,就是右圖紅點的地方。刀在移動過程中高度是不變的,所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行,刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動,這樣奶油就從四周開始被抹平,當抹到中心後把刀迅速向左前方抹,並離開蛋糕表面,多餘的奶油就被刀帶下來,蛋糕就光滑了。
『伍』 抹蛋糕胚側面刀抹30度不好掌握怎麼辦
1、首先抹到超出蛋糕敏困配直徑2厘米時,即可勻速地順時針方向刮一圈奶油使其表面光滑。
2、然後抹側面時刀上要多挑些奶油把奶油先往後推到4厘米時再回刀向橋指前推4厘米。
3、最後抹到側面奶油多出蛋糕高度2厘米即可,再用鋸齒刀垂直於尺轎面刮出紋路,目的也是為了讓蛋糕側面看起來設計感比較強,抹蛋糕胚側面刀抹30度不好掌握即可解決。
『陸』 蛋糕抹胚要怎麼抹才能抹的好
蛋糕抹胚抹得好的技巧及步驟如下:
1、在底層蛋糕胚上挖一塊奶油,刀頭對准蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉台,依靠右手腕的力量,將奶油以水平15度抹過去,推回來;
2、抹刀刀尖對准蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉台,將奶油麵抹平;
3、將頂層蛋糕胚對齊疊放;
4、按照步驟一和步驟二的方法將表侍昌面奶油穗氏鋪平,並將表猜談散面的奶油用抹刀使其自然滑到側面;
5、用刀尖沾取奶油,垂直於轉台塗抹,同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉台;
6、抹刀垂直於轉台,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉台,將側面奶油麵抹平,頂部的奶油邊緣必須高於中心;
7、將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀即可。
『柒』 怎樣抹蛋糕胚視頻
1、
把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,適合於手動攪拌器)
2、
糖1/3放入蛋黃中,2/3放入蛋白中
3、
攪打蛋黃攪成淡黃色即可(攪1分鍾)
4、
攪打蛋白成奶油狀(蛋白能在手尖立起來,時間要稍長,攪打到碗中沒有蛋液)
5、
將麵粉(篩過)放入到蛋黃中,輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量
6、
將蛋白放入到5中攪均,不能用攪拌器,直接用手從碗的底部向上撈,重復幾次後轉動方向
大約2分鍾後,5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀即可。
7、
蛋漿准備好後,在電飯煲裡面抹上一層油,把蛋漿倒進去。蓋上蓋子,
按電飯鍋「煮飯」按鈕,約5分鍾左右就跳到保溫了,等2-3分鍾後,
再按一次「煮飯」按鈕,幾分鍾後又跳到保溫了,打開蓋子,表面是淺黃色的,
比原來長高了一點,用筷子戳進去,筷子沒有粘蛋漿,蛋糕就熟了。
將蛋糕拿出鍋,底部是深黃色的,放涼後,可以用鮮奶油等進行裝飾,即可。
『捌』 蛋糕胚抹面是有技巧嗎
您好,蛋糕抹面是有技巧的
1.固定好轉台
2.抹刀要拿直
3.左右手配合默契
4.奶油打發程度合適