『壹』 私房烘焙坊和街上的西點蛋糕店有什麼區別
這個概念上界定的並不清晰。
蛋糕工作室,可以是一個家庭作坊,也可以是一個正常的按照食品安全法要求設立的經營場所。
私房蛋糕,也可以是一個家許作坊。或是一個正常的按照食品安全法要求設立的經營場所。
就像有些店叫烘焙屋,有些店叫麵包店一樣,最終內容差不了多少。
『貳』 做蛋糕學徒收取保證金是否騙人的
當然是騙人的了,學徒是老闆給你工資,不是你給他錢,只不過你的工資比師傅要少, 不是的。在拿虧學徒的不可能這樣,明擺的坑敗返你嘛!學徒最好呢是別人幫你介紹的好點,一般學徒是全包的,還給工資,工資可能只有師傅的4-5成,而且做的雜事多,你想少做一點呢察敏飢就做久點才學得到技術,你做勤快點呢,可能學的快點,你就好好的侍候好你師傅,老闆不重要,重要的是師傅。師傅搞定了,技術也要到家了
『叄』 蛋糕烘焙好學嗎
個人認為蛋糕會好做一些。
烘焙會麻煩一點點,但是任何事情只要感興趣就一定會做好的。復雜的過程做出來的結果肯定是更好的。
麵包烘烤一般包括下面三個階段:
1)第一階段:面火120--160℃,底火180--220℃;實際溫度達到設定溫度後,麵包入爐。維持時間約2—15分鍾。
a.酵母的活性變化
生坯入爐後,內部各部位溫度均會上升,但升溫幅度不同。不管如何,麵包各部位的溫度均會超過50℃。低於50℃時,酵母有個旺盛產氣的過程,然後,隨著溫度的上升,酵母活性降低,直到死亡。這個過程約為5分鍾。但對麵包體積和形狀仍有影響。
b.酸性微生物活性變化
主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過60℃時,全部死亡。如果囊心溫度尚未過到要求就出爐,有時能檢出活菌。
B.生化反應
a.澱粉酶:α-澱粉酶於97℃、β-澱粉酶於82℃鈍化。此前它們一直在分解澱粉。
b.蛋白酶:在80--85℃鈍化,此前多少會分解蛋白質。
c.澱粉糊化
澱粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結合大量水,是形成澱粉凝膠並構成麵包松軟口感的重要因素之一。
d麵筋蛋白變性:60-70℃變性凝固,釋放部分結合水,形成麵包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是麵包具有確定形狀的主要原因。如圖所示。
e成色反應
美拉德反應:大於是150℃時麵包組分中蛋白質、氨基酸等與糖、醛類物質發生的羰氨反應。形成由灰至金黃的顏色。
焦糖反應:糖類在高於180後形成焦糖色。
酶促裼變:在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質的反應,形成裼色,這是次要的成色反應。
f香味的產生
主要由兩部分:
酵母發酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質在烘烤時的變化;
成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質。它們構成麵包特有的風味。
1)麵包在烘烤中體積和重量的變化
A.體積增大的原因及影響因素
體積增大的原因:
a.膨脹氣源:CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹;
b.澱粉糊化也膨脹;
c.蛋白質變性後形成剛性,維持已膨脹的體積結構。
影響因素:
a.前期發酵狀況:包括酵母活力,面團持氣性,醒發狀態;
b.烘烤初溫:適宜。太高時麵包很快形成,不利於後步體積延展膨脹;
c.烘烤濕度:濕熱空氣潤濕表皮,否則破裂;
d.是否用烤模:模具減少了麵包坯散發氣體的有效面積。
B.烘烤後重量變化
一般烘烤後重量會損失10—12%。損失的主要物質及比例為:
水份95%;乙醇1.5%,CO23.3%,揮發性酸0.3%,乙醛0.08%。重量損失大小主要與機包大小、是否用烤模有關系。
『肆』 請問南京學蛋糕要多少錢
這要看你要學什麼課程,單獨學一種的話只需要幾千,幾天就能學會了,全部課程需要一萬多,學習一個月,建議來江蘇翻糖先生學習
地址:南京市鼓樓區中山路81號901(新街口華夏大廈,中山路與華僑路交匯處華夏銀行9樓,地鐵1、2號線新街口站6號出口出來上電梯左手方向1000米左右走到紅綠燈過馬街就到了(也可以從7號德基出口靠左手邊一直走到底上電梯,過馬路就到了)。
『伍』 去蛋糕店當學徒交錢嗎
一般當學徒不要錢,可能會給你一點工資。雖說很多人都說去做學徒省錢還能學技術,但是進去了才知道,師傅每天都有自己的工作,根本無心再教你。其次,店裡面是以盈利為主的,能給你材料讓你練習嗎?而且很多做學徒師傅都是不教你的,全靠自己看,看會的和實操教出來的肯定是不一樣的。所以還是建議你去專業的學校去學習哦~
『陸』 教做蛋糕,德陽哪個培訓學校專業
新洋洋百貨埋培旁邊就有一家,叫華藝學校,我哥就在這邊學的,才學了一個月,大備蛋糕做的有模有樣,口感也好,挺我哥說,等畢業滾液毀了,還給推薦工作呢。