㈠ 想要做蛋糕卻沒有烤箱，有什麼可以替代的嘛
想要做蛋糕卻沒有烤箱，有什麼可以替代的嘛？其實在許多情況下，電飯煲、平底鍋、微波爐等都可以用作烤箱的替代工具。准備原料。將蛋黃放入一個大碗中，加入油、糖（25克）和酸奶，用米勺上下攪拌。加入麵粉，攪拌均勻，備用。將蛋白倒入一個大碗中，加入鹽和醋，用攪拌器攪拌直至形成氣泡，加入30克糖。將氣泡打至光滑，然後加入剩下的糖。攪拌蛋清，直到你把碗翻過來。將一半打好的蛋白倒入一個裝有蛋黃的碗中。上下混合。加入另一半蛋白，攪拌均勻。給電飯煲塗上潤滑油，倒入麵糊，然後搖動鍋幾次以去除氣泡。插上電源，按下烹飪按鈕。大約兩分鍾後，關掉電源取暖，用濕布蓋住電飯煲的通風口。15分鍾後，再次按下烹飪按鈕，跳到加熱按鈕，再等待15分鍾。
㈡ 蛋糕沒有牛奶怎麼做
「不加牛奶的蛋糕怎麼做？」這個問題問對人了，下面就為友分析一下這個問題。
這個問題分兩方面來分析：
1、 蛋糕配方中除了雞蛋，不添加其他液體材料。
2、 蛋糕配方中除了雞蛋，添加了其他液體材料。
先來講第一點，有一些蛋糕除了本身就沒有添加雞蛋以外的液體材料，比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方，很多小夥伴來問我，怎麼沒有添加牛奶或水，其實這個配方就是沒有牛奶或水的，本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外添加液體，也是正常的。
正因為如此，海綿蛋糕的支撐力也比戚風要好，可以適用於雙層蛋糕、翻糖蛋糕或復雜裱花的蛋糕做為蛋糕底來使用喲。
第二點，有些蛋糕中有其他的液體材料，但是不僅限於牛奶，還有可能是椰漿、橙汁、果蔬汁、水等，根據情況的不同，添加的液體材料不同。
比如我在椰香輕乳酪蛋糕里用到的是椰漿，在香橙戚風蛋糕里用到的是橙汁，在菠菜戚風蛋糕里用到的是菠菜汁，而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什麼液體材料，要考慮到針對整個成品口感的協調性。這些不同的調整都為了更好的口感，所以是不一定的。
由此可見不加牛奶的蛋糕是可以做的，加不加牛奶是按照配方而定的，加什麼液體材料也要考慮整體口感的協調性。
下面就分享一款我很喜歡的香橙戚風蛋糕的做法，配方中我用橙汁代替了牛奶，成品橙香四溢，非常美味，喜歡的夥伴不妨一試。
香橙戚風蛋糕（6寸中空模 一個量）
配料：
香橙蛋黃糊：
蛋黃：3個
葵花籽油：35g
橙汁：50g
橙皮屑：一個橙子
鹽：一小捏
細砂糖：20g
低粉：60g
蛋白霜：
蛋白：3個
細砂糖：30g
檸檬汁：數滴
烘烤時間：中下層，170度上下火，35分鍾左右。
雞蛋 60g左右/個
准備過程：
1、 蛋白蛋黃提前分離備用。
2、 低粉提前過篩備用
3、 烤箱提前預熱。
4、 橙子用鹽擦洗表皮，洗凈擦乾，削出橙皮屑（不要白色部分）
5、 橙子擠汁，取50g備用。
製作過程：
1、（香橙蛋黃糊）蛋黃、葵花籽油、橙汁、細砂糖和鹽倒入打蛋盆中，攪拌至鹽和糖化開，倒入橙皮屑，拌勻。
2、（香橙蛋黃糊）倒入低粉，拌勻成細膩的蛋黃糊。
3、（蛋白霜）蛋白分三次加糖打發至9分發（小彎鉤）
4、（混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘的蛋白霜中混勻至均勻細膩的麵糊。
5、（入模烘烤）麵糊從高處倒入模具，震模幾次，放入提前預熱的烤箱，中下層，170度上下火，35分鍾左右。
6、（脫模）出爐後震模幾次，立即倒扣完全冷卻後脫模，即可切件食用。
所以夥伴們看，這款香橙戚風蛋糕中就沒有用到牛奶，而是用鮮榨橙汁增強了戚風的口感，烘烤出來是橙香四溢，非常美味。喜歡的夥伴們一定要試試喲。
㈢ 簡單做蛋糕，微波爐的，我家裡的麵粉有好多袋，我沒有什麼材料，求簡單的做法
微波爐做蛋糕
一、工具：1、微波爐
2、手用的攪拌器一個（電動的更好）3、大碗兩個
二、材料：
1、雞蛋4個
2、麵粉70-80克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）
3、糖70-80克
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷
三、製作：
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（攪1分鍾就行了）
4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）
5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水）
6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）
7、蛋漿准備好後，裝入微波容器，然後就放入微波爐。
8、微波爐中高火，6分鍾。
9、完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
四、說明：
蛋糕是不添加任何添加劑的，全靠蛋白膨脹影響蛋糕質量，口感覺一流，比例為2：1：1---->蛋、糖、面，一定要把蛋白充分打好。
㈣ 怎樣做蛋糕，家裡沒有專業材料，電飯煲可以做嗎，奶油。。。。都沒有，那還可以做嗎，怎麼做
原料：
1、雞蛋4隻
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果國內沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪種杯子）
3、白醋少許，香草糖和檸檬油適量
用具：
1、電飯煲一個；
2、小盆兩個；
3、手動打蛋器一個。
做法：
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；
糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。
2
攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次）
5、大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了：）
6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了；）
8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。
㈤ 沒有檸檬汁沒有白醋也沒有塔塔粉要做蛋糕怎麼辦急 在線等
新鮮雞蛋4枚
低筋麵粉100克
植物油30克
牛奶90克
細紗糖50-60克
鹽一小撮
電飯鍋
球形攪拌器
手持電動打蛋器
麵粉篩
大小不銹鋼盆
步驟
1.准備工作： 1-1稱量細砂糖：沒有標准量勺，可以用中式陶瓷湯勺代替，平平的一勺約15克，放4-5勺即45-60克都可以，根據自己喜好的甜度來決定；如果用電飯鍋附贈的量杯，1/4再多1-2毫米的細砂糖，大約就是50克； 1-2在大的不銹鋼盆中打入4枚雞蛋（要保證容器乾燥清潔，尤其不能有水或油，否則影響打發；如果對雞蛋的新鮮度沒有信心的話，最好另外准備一個乾燥清潔的碗，逐個打入雞蛋，避免萬一有蛋黃破損浪費所有蛋液的情況發生）1-3 小不銹鋼盆倒入牛奶和植物油； 1-4 用分蛋器把蛋黃逐個撈起放入小盆中； 1-5 用球形攪拌器把油和牛奶，蛋黃攪拌至融合（大約30秒） 1-6 篩入低筋麵粉攪拌均勻
2.蛋白打發：蛋白液中加一小撮鹽，然後開始打發 2-1打發前蛋白較少，可以把打蛋盆稍微傾斜，讓蛋白液聚集在一角，增加打蛋爪和蛋液接觸的面積，蛋爪程45度角浸入蛋白液，開最高速打至蛋白液迅速攀爬，並覆蓋整個打蛋爪，關掉打蛋器，此時蛋白液表面會有較大的泡沫，像肥皂泡泡，加入1/3的細紗糖； 2-2讓打蛋器和蛋白液呈垂直狀態，貼著碗底，開啟最高速，一邊打一邊快速劃圓；直到大泡沫消失，停機，加入1/3細紗糖，繼續高速攪打，當打蛋爪劃過蛋白開始出現紋路，停機，加入最後1/3細紗糖，高速打發至停機拔出打蛋爪，呈現堅挺的小尖，就是硬性發泡了；（如果覺得文字不容易理解，可以上網找些蛋白打發的視頻來看）
3.混合蛋糕糊： 3-1 用刮刀或球星攪拌器取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻（稀釋蛋黃糊，為後兩次攪拌做准備） 3-2再取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用J字法（刮刀垂直插入麵糊，從12點方向畫至6點方向，用刮刀鏟起蛋糕糊沿著盆邊至9點鍾方向，反手腕把蛋糕糊輕輕滑落回盆中，重復進行，至攪拌拌勻（也可以直接用球形攪拌器拌勻） 3-3把所有蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續攪拌均勻；把蛋糕糊倒入電飯鍋內膽，一手拿起內膽，另一手在內膽底部輕拍4-5下，震出大泡沫；可以撒些果乾增加口味；
4.烤制： 按下煮飯鍵（或精煮），開始計時30分鍾，煮飯鍵或在5-10分鍾開始閃爍並轉至保溫，不必理會，待計時結束後，再次按下煮飯鍵，並計時30分鍾；完成後打開蓋子，用竹簽在中間最厚的地方插刀底部，抽出後，沒有粘連蛋糕糊就說明完成了，否則關上鍋蓋繼續保溫5分鍾，直到確保成熟，關閉電飯鍋電源；完成後可以立即取出也可以留在電飯鍋內直至徹底冷卻；用手掌輕輕按住蛋糕，翻轉內膽小心取出蛋糕，切塊供食。
小貼士
材料說明：
1新鮮雞蛋4枚（最普通的褐色或白殼雞蛋；每個連皮大約60-65克；土雞蛋蛋白較少，不推薦使用，必須要用的話，或許需要5枚）
2低筋麵粉100g（沒有廚房秤，可以把麵粉搖松，用電飯鍋附贈的三兩米杯輕輕挖一杯，用刀背刮平，大約95-100克，沒有低筋麵粉可以用80%普通20%玉米澱粉代替，餃子粉、富強粉筋度較高，不適用）
3細砂糖50-60克（蛋白需要依靠細砂糖打發，四個蛋白需要至少35克細砂糖，如果有不適合攝取白糖的家庭成員，可以考慮用等同於20克細砂糖的代糖加入蛋白糊中，並嚴格控制進食量）
4 牛奶90克（6湯匙，沒有標准量勺的話，可以利用陶瓷中式湯匙，滿滿一勺約15克）
5植物油30克（2湯匙，沒有標准量勺，可以利用中式湯匙，倒滿一勺約14克；最好不要用橄欖油，花生油等具有強烈氣味的油；調和油，玉米油，葵花籽油，色拉油都可以）
6 鹽一小撮（成年女性拇指食指中指輕輕捏起為一撮）增加蛋白穩定度和調節口味
工具說明：
*大小兩個盆（分別承裝蛋白糊和蛋黃糊，不銹鋼材質較好）
*手持電動打蛋器（除非您家有不畏腕肌勞損，願意用一把筷子打發蛋白的青壯年勞動力，否則最好網購一個，價格58-200 ，豐儉由人；）
*球形打蛋器（普通超市有售）
*分蛋器（大型超市有售；如果一時找不到，網路上有許多分離蛋白蛋黃的小妙招，可以學習）
*刮刀（十元店或大型超市有售，沒有也可以，會浪費一些蛋糕糊）
*麵粉篩：低筋麵粉容易結塊，過篩一下比較好，沒有專業的粉篩，可以用豆漿機附贈的隔渣勺代替；
*電飯鍋（如果平時煮飯鍋底會有沾粘的話，要在鍋底塗些油，請注意：只要塗在底部就可以，如果在周邊也塗抹會影響蛋糕糊利用摩擦力向上攀爬；如果還會糊底，需要墊一張錫紙或牛油紙/硅油紙在底部）
補充說明：
*有些高級的電飯鍋會因為有太好的密封和加壓性能，影響蛋糕蓬發；
*某些日系品牌電飯鍋會直接進行整個煮飯程序，這樣只需要在一開始按下煮飯程序，計時60分鍾，完成後檢查成熟度就可以了，不必採用分段計時；
*有些型號的電飯鍋在第一次30分鍾計時完成後，需要拔下插
㈥ 如果家裡沒有蛋糕模型，但是要做蛋糕怎麼辦
家裡沒有蛋糕模型可以直接食用烤盤，做法如下：
准備材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖100克、玉米油30克
1、首先准備好需要的原料，如下圖所示：
㈦ 做蛋糕時沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉+生粉代替嗎
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
㈧ 沒有牛奶可以做蛋糕嗎
可以的。
不用蛋奶做檸檬紙杯蛋糕
主料
低筋麵粉300g
豆漿或其他植物奶400ml
方法/步驟
1准備一個烤盤，鋪上蛋糕紙杯，備用。
2將檸檬洗凈，用細刨子刨檸檬皮屑，，刨3大勺的量，備用。
3准備一個鋼盆（大的容器），倒入豆漿（或其他植物奶），400ml相當於1杯+1/2杯+1大勺+2茶勺。
4然後倒入蘋果醋、檸檬皮屑、植物油（150ml相當於1杯+1大勺+2茶勺）、香草精、檸檬萃取液（即檸檬香精，如果沒有加3茶勺香草精）、亞麻籽粉和細幼砂糖。
5將4中的材料攪拌均勻，放在一邊備用。同時啟動烤箱，預熱到175度。
6另准備一個容器，稱300g麵粉（不高興稱的，就加2+1/3杯麵粉），倒入篩子，篩入步驟5里攪拌均勻的液體中。
7然後繼續在6中加入小蘇打和泡打粉。
8用刮棒或者用攪拌機攪勻，直至沒有明顯結塊，（用攪拌機的話時間不要過長，以免出筋影響口感）。
9用冰激凌勺或其他容器，將攪拌好的麵糊舀入紙杯中，大概到7，8分滿的樣子。
10將烤盤放入預熱好的烤箱中層，175度烤25-30分鍾(或用牙簽插入蛋糕中，慢慢抽出，牙簽抽出來乾乾凈凈的就是好了）。烤好的蛋糕放5-10分鍾，就可以從烤盤里拿出來，放在鐵架上繼續放涼。直到冷卻後就可以食用，剛烤好的蛋糕還含有比較多的水分，馬上吃口感未必是最佳的，繼續放涼，可以讓蛋糕的余溫蒸發掉多餘的水汽，吃起來會更松軟。
注意事項
1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml。
沒有蘋果醋的可以用白醋代替。
沒有低筋麵粉的可以用普通麵粉+玉米澱粉（或是粘米粉），以7：3的比例混合，以降低麵粉的筋性。
植物油以沒有味道的為佳，比如玉米油、葵花籽油或是芥花油等。
檸檬萃取液也叫檸檬香精，沒有的就全部加香草精。
㈨ 做蛋糕要放酵母粉嗎
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉么？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和濕度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出松軟可口的蛋糕，不需要添加任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦！