❶ 8寸戚風蛋糕烤箱溫度和時間是什麼
一般情況下,8寸戚風蛋糕放入烤箱中下層,用150度烘烤45-50分鍾左右即可。因為每款家用烤箱品牌和性能不一樣,所以在烤制蛋糕的同時,需要注意觀察蛋糕的表面,上色即可。
這個烘烤時間會隨蛋糕體積的變大而延長,比如烤十寸的蛋糕就可以將時間延長到八十分鍾。我們在烤蛋糕時若看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮並上色均勻的話,就可以將這個蛋糕取出來了。
戚風蛋糕製作流程
1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。
2、雞蛋用分離器將蛋黃和蛋白分離,取蛋白加入醋。
3、用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。
4、加入20克的白糖繼續打發。
5、當蛋白出現紋路時再加20克白糖打發。.打發至出現比較深的紋路時加20克白糖再繼續打發。
6、直到提起打蛋器時蛋白出現直立的尖角。
7、打到如打蛋器頭上的尖角一樣時停止打發,將蛋白放置備用。
8、蛋黃中加入白糖。
9、倒入牛奶用手動打蛋器左右方向進行攪拌均勻。
10、加入食用油繼續攪拌。
11、直至攪拌均勻。
12、用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內翻拌均勻。
13、翻拌均勻的蛋黃液。
14、烤箱上下管135度預熱10分鍾。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黃液中翻拌,盡量不劃圈拌。
16、拌勻後再取三分之一的蛋白到蛋黃液中翻拌均勻。
17、然後將翻拌的蛋黃液倒入蛋白的容器中再進行最後的翻拌。
18、全部翻拌成均勻的麵糊。
19、將麵糊高於戚風模具盒20-30厘米時倒入盒內,再使勁顛幾下,排出氣泡。
20、烤箱預熱好後放入戚風盒,135度烤60分鍾。
21、烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。
22、蛋糕涼透後進行脫模。
23、蛋糕爬升得很高,柔軟細膩。
❷ 八寸戚風烤多久
150度,烘烤55分鍾。
材料:斗蠢主料蛋黃糊牛奶90克,蛋黃90克,玉米油50克,低筋麵粉100克,輔料蛋白霜,蛋白190克,細砂糖80克,鹽1克,
1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
❸ 鐢ㄧ儰綆辯儰鎴氶庤泲緋曠殑娓╁害鍜屾椂闂磋佸氶暱
鐢ㄧ儰綆辯儰鎴氶庤泲緋曠殑娓╁害鍜屾椂闂磋佷竴鐧懼洓鍗佸害宸﹀彸鐨勬俯搴︾儤鐑や簲鍗佸垎閽熴備笉榪囪繖涓鏃墮棿鍜屾俯搴﹁佹牴鎹錏嬬硶鐨勫ぇ灝忓拰鐑ょ辨ц兘閫傚綋鐨勮繘琛岃皟鏁達紝鎵浠ヨ嫢鎯沖緱鍒板噯紜鐨勬暟鎹榪橀渶瑕佹牴鎹瀹為檯鎯呭喌鏉ュ畾錛屽彲浠ュ氬皾璇曞仛鍑犳¤泲緋曪紝浠庡疄璺典腑寰楀埌鐪熺悊銆備笉榪囬氬父錏嬬硶鐨勪綋縐瓚婂ぇ錛岄渶瑕佺儤鐑ょ殑鏃墮棿灝辮秺涔呫
涓嬭堪浠8瀵告垰椋庤泲緋曚負渚嬶細1銆佸湪25鍗囩殑鐑ょ變腑錛屽畾娓150鈩冿紝鐑45-50鍒嗛挓宸﹀彸錛屽熀鏈鎴愮啛銆2銆佸湪40鍗囩殑鐑ょ變腑錛屽垯闇瑕佸畾娓╁湪170鈩冿紝鐑45-50鍒嗛挓宸﹀彸錛屽熀鏈鎴愮啛銆3銆佸湪鍟嗙敤涓灞備袱鐩樼儰綆變腑錛屽畾娓╀負涓婄儰綆180鈩冿紝涓嬬儰綆145鈩冿紝鐑45-50鍒嗛挓宸﹀彸錛屽熀鏈鎴愮啛銆4銆佸湪鍟嗙敤涓灞傚洓鐩樼儰綆變腑錛屽畾娓╀負涓婄儰綆210鈩冿紝涓嬬儰綆180鈩冿紝鐑45-50鍒嗛挓宸﹀彸錛屽熀鏈鎴愮啛銆
鎬諱綋鏉ヨ達紝鍩烘湰涓婄儰綆辮秺澶э紝涓轟簡緇存寔鐑ょ卞唴絀洪棿娓╁害紼沖畾鎵闇瑕佺殑鐑閲忔洿澶氾紝瀹氭俯蹇呭畾闇瑕佽秺楂樸傚悓浣撶Н鐨勬垰椋庤泲緋曪紝鍦ㄤ笉鍚屽圭Н鐨勭儰綆變腑錛岀儰鍩規垚鐔熸墍闇瑕佺殑鏃墮棿鍩烘湰涓鑷淬
鎴戜滑騫蟲椂鍦ㄧ儤鐑よ泲緋曠殑鏃跺欒佹敞鎰忚傚療錏嬬硶琛ㄩ潰鐨勭姸鎬侊紝濡傛灉鐪嬪埌錏嬬硶鑶ㄨ儉鍒版瀬鐐逛箣鍚庣◢寰鍥炵緝浜嗕竴鐐瑰苟涓旇〃闈涓婅壊鍧囧寑鐨勮瘽錛屽氨浠h〃榪欎釜錏嬬硶鍩烘湰宸茬粡鐑ょ啛浜嗐
❹ 在家用的小烤箱烤8寸的戚風蛋糕要烤多久
135度烤30分鍾,轉150度烤30分鍾,共要烤1小時,做法如下:
准備材料:雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃;
❺ 八寸戚風蛋糕的烤多久
150度烤60分鍾左右。
做戚風蛋糕的方法步驟如下:
所需原材料:
1、主料:低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。
2、輔料:玉米油38.5克。
第一步:蛋清分離,備用。盛蛋清的盆必須無油無水,不然影響打發。
❻ 鐑ょ辯儰8瀵告垰椋庤泲緋曡佸氫箙 鐑ょ辯儰8瀵告垰椋庤泲緋曚竴鑸瑕佸氫箙
1銆佸叚瀵哥儰綆憋紝鍒欓渶瑕佷笂涓嬬伀鐨勬俯搴﹀湪140搴﹀乏鍙籌紝鐑40鍒嗛挓宸﹀彸灝卞彲浠ヤ簡銆
2銆佸叓瀵哥儰綆憋紝鍒欓渶瑕佸厛125搴︾殑浣庢俯鐘舵佷笅鐑樼儰40鍒嗛挓錛岀劧鍚150搴﹂珮娓╃姸鎬佷笅鐑樼儰20鍒嗛挓錛屽啀10鍒嗛挓瀹氬瀷鍒欏彲銆
3銆佹敞鎰忓湪鐑樼儰涔嬪墠瑕佽繘琛岄勭儹錛屾俯搴﹀湪120搴﹀乏鍙沖氨鍙浠ワ紝鏃墮棿鎺у埗鍦10鍒嗛挓宸﹀彸灝卞彲浠ヤ簡銆
❼ 8寸戚風蛋糕烤箱溫度
不同的烤箱其性能也會有所區別,在烤制戚風蛋糕時,時間上也稍有區別。一般情況下,8寸戚風蛋糕放入烤箱中下層,用140度烘烤50分鍾左右即可。因家用烤箱品牌和性能不一樣,所以在烤制的同時,要注意觀察蛋糕表面,上色即可。
烘焙定溫的原則
不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙食品,烘焙定溫的原則都是:小體積製品,高溫短時間;中體積製品,中溫中時間;大體積製品,低溫長時間。
比如在同樣25升的烤箱中:6寸戚風蛋糕定溫在155℃,烤35-40分鍾左右;8寸戚風蛋糕定溫在150℃,烤45-50分鍾左右;10吋戚風蛋糕定溫在140℃,烤50-60分鍾左右。
❽ 戚風蛋糕的烘焙時間是多久
60分鍾。
六寸的戚風蛋糕需要在150度烘焙45分鍾左右,八寸的戚風蛋糕一般要在150度下烘焙60分鍾,戚風蛋糕的烘焙時間要根據碧租蛋糕的尺寸和烤箱的規格進行調整。在做戚風蛋糕時要掌控好油和水的比例,攪拌時要上下翻拌而不是畫圈攪拌,最重要的一點是蛋白要打發足夠,達到乾性發泡的狀態。
做戚風蛋糕的注意事項:
1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比悔和兆新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8、9降低到6、0所致。
2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注棚旦意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹。