㈠ 如何用高筋麵粉做蛋糕
材料:
3/4杯細砂糖
有機雞蛋4個,室溫(建議用大一點的雞蛋,一般是60-70克/個)
1杯高筋麵粉
1茶匙烘焙泡打粉
1湯匙玉米澱粉
2湯匙黃油,室溫下軟化
1/3杯熱開水
少許鹽
少許香草精
做法:
烤箱預熱至180度
1,把雞蛋打入打蛋盆,用電動打蛋器慢速攪打1分鍾,然後分幾次加入細砂糖,高速攪打至雞蛋泡沫濃稠入像奶油一樣滑膩。thick and creamy。這時蛋泡沫是白色的。高速攪打的時間要看個人打蛋器的功率,我的是大功率,大概不間斷攪打5分鍾就OK了,如果是小機器,可能需要10分鍾,中途需要讓機器休息一下以免機器過熱燒壞。
2,篩入高筋麵粉,泡打粉,玉米澱粉和鹽,切拌法攪拌均勻。
3,在一個容器里加入黃油,倒入熱開水,攪拌均勻。
4,把黃油溶液和香草精倒入麵糊,輕輕攪拌之所有材料混合均勻。
5,倒入八寸蛋糕模,放入預熱好的烤箱烤25分鍾左右。(到20分鍾時就該觀察一下,有的烤箱過熱或烤箱太小,可能會讓蛋糕表面烤糊)
6,取出烤箱,倒扣在架子上放涼,出模。
第一次做的時候,蛋糕很高,第二次做的時候沒那麼專心,蛋糕高度不夠,中間還下榻了一點。但是組織卻非常柔軟,口感也很海綿。
如果你是麵包控,家裡只有高筋麵粉,突然想吃海綿蛋糕,就不需要特地跑去買低筋麵粉了。
常識:
做瑪芬用中筋麵粉,需要加泡打粉。
做瑪芬用低筋麵粉,不需要加泡打粉。
做披薩餅可以用高筋麵粉,也可以用中筋麵粉。還可以用一半高筋麵粉,一半低筋麵粉。
做麵包可以用高筋麵粉,也可以用中筋麵粉。
㈡ 高筋麵粉可以做蛋糕嗎,具體做法!
高筋麵粉可以做蛋糕,下面介紹做法:
准備材料:雞蛋6個、玉米油75克、黑巧克力15克、純牛奶60克、細砂糖75克、高筋麵粉85克、可可粉10克、檸檬汁5滴
製作步驟:
1、蛋白和蛋黃分離,蛋白盆中無油無水無蛋黃。
㈢ 高筋粉如何做小蛋糕
1、食材:雞蛋4個、高筋麵粉70克、玉米油40毫升、白糖65克、牛奶45克。
2、將4個雞蛋的蛋清與蛋黃分離,放入不同的碗中。
3、把油、一部分白糖和蛋黃攪拌均勻後加入麵粉。
4、將其翻拌。因為我們加入的是高筋麵粉,為了避免起筋,影響蓬鬆感,因此我們不要太用力,達到均勻即可。
5、將注意力轉向裝有蛋清的碗中。值得一提的是,剩餘的糖,我們要在打發蛋清的過程中分兩次倒入蛋清中。打出泡泡時加入一半,蛋清均勻後可再加入一半。我們要將蛋清打到提起打蛋器會出現一個尖形為主。
6、分三次將蛋白與蛋黃麵糊翻拌,切記不要來回翻,這樣會消泡。
7、倒入模具中,然後從微高位置往桌面放下去,動作要快,這樣可以消除大氣泡。
8、烤箱預熱5分鍾後160度烘烤30分鍾即可。
9、烤好後倒扣,往桌面輕輕摔兩下,可成功脫模。
㈣ 高筋麵粉,也能做出松軟可口的戚風蛋糕嗎
戚風蛋糕是一種老少咸宜的西式甜點,屬於海綿蛋糕的類型。
戚風蛋糕鬆鬆軟軟特別好吃,因為其柔軟免密的質地,所以不少食客以為只有低筋麵粉,才能做出松軟香甜好吃的戚風蛋糕,但實際上高筋麵粉也能做出松軟的戚風蛋糕,只是製作過程中需要特別注意一些點,並且需要一點耐心。
那麼,具體如何用高筋麵粉做出松軟好吃的戚風蛋糕呢?步驟如下。
首先,我們需要准備好基礎原料,原料並不復雜,僅有六種。他們分別是高筋麵粉,用量85克;雞蛋,5個;牛奶,用量60克;玉米油,用量60克;白砂糖,用量85克;紅薯澱粉,用量9克。基礎原料准備完畢,接下來我們進入具體操作步驟。
第4點,打發蛋白的時候一定要有耐心。
第5點,烘烤的時候注意觀察爬升狀態,調控火候。
祝大家都能用高筋麵粉做出松軟香甜可口的戚風蛋糕喲。
㈤ 家裡只有高筋麵粉怎麼做蛋糕
【高筋麵粉做的蛋糕】
家裡沒有低筋麵粉,就用高筋麵粉試著做了下,還加了酸奶,還行哈,蛋糕口感很綿密
【用料】
高筋麵粉 80克
雞蛋 3個
酸奶 200毫升
糖 50克
食用油 適量
澱粉 2小勺
【做法】
將3個雞蛋的蛋黃和蛋清分離,分別放在兩個盆中
蛋黃中依次加入少量糖、食用油、酸奶、澱粉、高筋麵粉打勻,每加入一種就打勻一次,打好後放置一邊待用
將蛋清打發,剩下的糖分三次加入,打到乾性發泡,用筷子豎在裡面不會倒即可
將蛋黃糊和蛋清糊混合均勻:蛋清糊分三次加入蛋黃糊,每加入一次就攪拌均勻一次,注意要用翻動的動作,像炒菜一樣
電飯煲內膽刷薄薄的一層油,倒入蛋糕糊,震幾下去除氣泡,然後用電飯煲的蛋糕功能鍵即可。如果沒有蛋糕功能,就用煮飯鍵20分鍾左右即可。不放心熟沒熟的可以用牙簽戳一下蛋糕,如果牙簽上有東西帶出來就說明沒熟。
【小貼士】
1. 蛋黃糊和蛋清糊混合時一定不能隨意攪拌,要翻動
2. 電飯煲內膽的油不能太多,不然會糊,薄薄一層即可